蘿蔔捏一捏蒸一蒸,8分鐘出鍋像朵花,分分鐘吃光湯都沒剩下!

「冬吃蘿蔔夏吃薑」、「蘿蔔上市,郎中下市」,關於蘿蔔的諺語真不少,這充分說明了蘿蔔的營養價值和食療效果。蘿蔔既可生吃,又可入菜烹飪,其營養豐富,含有多種微量元素,可增強機體免疫力,B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動,有助於體內廢物的排除。

吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病等疾病,冬天外冷內熱,再加上運動少,人很容易積食、上火,所以多吃蘿蔔有消積滯、化痰清熱、下氣寬中的效果。

蘿蔔總是一種吃法難免有些膩,我家的蘿蔔吃法花樣很多,蘿蔔餡包子、蘿蔔絲棒子麵粥、蘿蔔絲糰子、蘿蔔絲餅、炒蘿蔔絲、燉蘿蔔塊、拌蘿蔔皮、醃蘿蔔條……真要數起來,可以跟相聲的「貫口」有一拼。

今天的蘿蔔吃法特別受小朋友喜歡,沒有醬油的摻和看著清清爽爽,放了一點兒肉餡而又鮮美香嫩。做法不難,擺成花形卻又讓人打心裡驚呼一聲。上鍋蒸8分鐘,不用加一絲油,少了油煙的侵擾,真是一舉多得的好菜。

【白蘿蔔豬肉夾】

材料:白蘿蔔半根,豬肉餡60克,香蔥2棵,鹽少許、白鬍椒粉少許,紅辣椒半個

製作過程:

1. 這根白蘿蔔有3斤多重,一頓吃不完,所以我只把外皮削了一小部分,用利刀把蘿蔔切成薄薄的片;這是我新入手的九陽刀,先被玫瑰金和月光白的顏值所吸引了,切起來蘿蔔來也是咔咔咔真快,而且蘿蔔的汁水沒有過多流出來;所以要想當個好廚師,得心應手的廚具先準備起來;

2. 豬肉餡、香蔥準備好;豬肉餡不要多,有大概60克左右就成,主要是借著肉味讓蘿蔔更好吃,如果太素了,孩子不喜歡吃蘿蔔;同時,燒一小鍋水準備焯蘿蔔;

3. 水開後將蘿蔔入鍋中焯水1-2分鐘,目的是為了讓蘿蔔變軟便於後面的操作;

4. 煮蘿蔔的時候把香蔥切碎末,留一點整齊的蔥葉做後面裝飾用;

5. 把邊角料或者切片太小的蘿蔔切細絲,再切末,放進肉餡中,既解了油膩,還能讓肉餡更加水潤鮮嫩;煮好後無需沖涼水,撈入盤中晾到溫熱就可使用;

6. 將大部分的香蔥末、蘿蔔末、肉餡、少許鹽、涼水、少許白鬍椒粉同入碗中,順著一個方向攪拌均勻;加點白鬍椒粉有去腥提香、驅寒的效果;因為蘿蔔片是白色的,所以不要放生抽和醬油,就要白凈凈的水晶狀蘿蔔片;

7. 取一片蘿蔔,薄薄的都能看到手掌紋,取適量餡料放在上面,邊上留空白;

8. 對摺即可,蘿蔔片越薄越好對摺,如果太厚就需要用手稍用力捏一下彎曲處,要不然不好摺疊;這個模樣看上去像個夾子,所以我給起名「蘿蔔夾」;

9. 每做好一個蘿蔔夾就放入盤中,盤子要準備一個深點兒能盛湯汁的;一片挨一片放好,從高處看好似一朵白蓮花;

10. 將蒸鍋準備好,蘿蔔夾入涼水蒸鍋中,點大火,水開後蒸5-8分鐘即可,出鍋後撒少許香蔥末和紅辣椒末,白色蘿蔔花瓣中有少許紅綠點綴,好看又好吃;盤中的蘿蔔肉湯也是清澈鮮香的。

【烹飪小技巧】

1. 白蘿蔔水多而且嫩,蒸出來顏色是透明狀的,所以適合做這道蒸菜;但白蘿蔔汁水豐盈,所以一定要用利刀來切,蘿蔔片越薄,後面摺疊肉餡時才越方便;因為此菜是為了多吃蘿蔔,所以肉餡不要多放,否則就失去了多吃蘿蔔的初衷;可將蘿蔔邊角料入肉餡中,即顯得肉餡多,還能使肉餡口感香嫩;不要放醬油,那樣會使蘿蔔失去鮮味,口感發酸;

2. 入涼水鍋,水開後蒸5-8分鐘,根據肉餡的多少薄厚來調整。

參考來源