雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，是有名的高蛋白低脂肪食物，且易被人體吸收利用，有增強體力、溫中益氣、強壯身體的作用。所以，平時多吃雞肉，好處頗多。以下是雞肉的10種做法，不防收藏，慢慢做哦~
第一道：紅燒雞塊
有些菜雖然經常吃，但卻百吃不厭。比如這道紅燒雞塊，需然家常，但卻是最美味的。其色澤紅亮，肉質鮮嫩，回味清香，是非常下飯的一道常見菜。今天就給大家介紹它的做法，希望親們喜歡~
具體製作方法
第一步：準備食材。雞腿5隻、蔥1小塊、蔥1段、冰糖15克。（可隨自己的喜好，選擇雞肉的其它部位）
第二步：將雞肉剁成塊、蔥切段、姜切片備用。
第三步：往鍋中倒入適量的水，接著將雞肉放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞肉撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將薑片放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將雞塊放入鍋中煸炒30秒左右。
第六步：將冰糖放入鍋中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。
第七步：將蔥段、2個八角、3個紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步：往鍋中倒入適量的熱水，再放入2勺鹽調味。然後大火燒開後轉小火燉20分鐘（首先，水的量要沒過雞肉。其次，如果雞塊較大，要適當的延長燉煮的時間）
第九步：大火將鍋中多餘的湯汁收干，即可上盛出上桌了。
第二道：荷葉糯米雞
荷葉糯米雞，將糯米的粘、雞肉的滑、香菇的鮮、荷葉的香，在一炒一蒸之間，相互滲透在一起。慢慢的拆開荷葉，撲鼻的清香，讓人回味悠長。
具體製作方法
第一步：準備食材。糯米飯1大碗、雞腿3隻、干香菇50克、干荷葉幾張、姜適量、蔥適量。
第二步：把荷葉提前用熱水泡軟，然後清洗乾淨備用。
第三步：把干香菇提前泡發。
第四步：開始處理雞腿。以下給大家介紹一種雞腿快速去骨的方法。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭，如圖。
第五步：從開口處用剪刀貼著骨頭，將肉剪開。
第六步：再把骨頭周圍連接的所有肉全部剪開，直到骨頭頂部，如圖。
第七步：把頂部剩餘的地方剪斷。如圖，骨頭和肉就完全分離了。
第八步：把雞腿肉切成丁、香菇切丁、蔥姜切末備用。
第九步：鍋中倒入適量的油，油熱後將雞丁放到鍋中煸炒至變色。
第十步：將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
第十一步：把香菇丁放入鍋中煸炒均勻。
第十二步：往鍋中放入2勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、2勺糖、半勺鹽翻炒勻均。
第十三步：把糯米飯放入鍋中翻炒勻均。
第十四步：取一張荷葉展開，然後往中間放適量的糯米飯，如圖。
第十五步：將糯米飯包好。如圖。
第十六步：把所有包好的糯米飯放到蒸鍋中，大火蒸25分鐘即可。
小提示
1、 干荷葉我是從萬能的某寶買的，兩三毛錢一張。
2、 可以依照自己的口味，再放入一些玉米粒、青豆、香腸丁、鹹蛋黃等，口感也不錯。
第三道：板粟燒雞
這道栗子燒雞，雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮，有補脾胃、強筋骨的功效，是非常營養又下飯的一道家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞腿4個、新鮮栗子150克、蔥1段、姜1塊、紅綠辣椒適量。（做這道菜，可以用整雞或者雞腿、雞翅什麼的，隨自己喜好來就可以。）
第二步：先來給栗子去皮。用刀在栗子上邊劃一個小口。（一定要將表皮劃破）
第三步：將所有劃好口的栗子放入微波爐中，高火加熱1分鐘。（1分鐘即可，時間不用太長。）
第四步：栗子晾涼後即可輕鬆把皮剝掉了。
第五步：將雞腿剁成塊、蔥姜切片、紅綠辣椒切塊備用。
第六步：雞肉焯水備用。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
和八步：將雞肉放入鍋中煸炒至表面微黃。
第九步：往鍋中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然後煸炒均勻。
第十步：往鍋中倒入一大碗熱水，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉15分鐘。
第十一步：將栗子放入鍋中，再放入1勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋，繼續燉煮10分鐘。
第十二步：將紅綠辣椒放入鍋中煸炒30秒。
第十三步：將鍋裡多餘的湯汁收干，然後出鍋前撒少許雞精翻炒均勻即可。
第四道：豉香小炒雞
這道菜雞肉細嫩鮮美、豆豉香味醇厚、咸香微辣。是一道製作簡單，又非常下飯的家常小炒。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞腿1個、雞翅幾個（也可以用整雞，看個人喜好），紅辣椒1個、尖椒2個、姜適量、蒜適量。
第二步：將雞肉剁成塊、紅辣椒切圈、尖椒切圈、蒜切片、姜切片備用。
第三步：往雞肉中放入1勺鹽、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺糖、薑片拌勻，然後醃制20分鐘。
第四步：鍋中倒入適量油，油熱後將雞肉放入鍋中開始煸炒。
第五步：中火煸炒至雞肉成熟，然後將雞肉控油盛出備用。
第六步：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜片和2勺豆豉煸炒出香味。
第七步：將雞肉放入鍋中開始煸炒。接下來，放入1勺蚝油翻炒均勻。（沒有蚝油的可以放1勺生抽。在炒的時候不用再放鹽，因為醃過的雞肉有鹽味）
第八步：將紅辣椒和尖椒放入鍋中煸炒均勻。
第九步：放入半勺雞精翻炒均勻。
第十步：裝盤上桌即可。
第五道：宮保雞丁
宮保雞丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質嫩滑。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
第二步：將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
第三步：將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
第四步：用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃制十幾分鐘。
第五步：涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
第六步：用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
第七步：將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
第八步：鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
第九步：改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。
第十步：將蔥段放入鍋中，翻炒均勻。
第十一步：將調好的汁倒入鍋中燒開。
第十二步：將花生仁倒入鍋中。
第十三步：翻炒均勻後，淋少許香油，即可出鍋。
小提示
1、 這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。
2、 將花生仁用開水泡十分鐘，泡到皮起皺，就可以輕鬆的將皮去掉了，去掉之後，用廚房紙巾吸乾花生仁表面的水份。
3、 醃制雞肉的時候，不用放太多的澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。
4、這道菜中，豆瓣醬可以不加。我加少許郫縣豆瓣醬，是因為它可以讓整道菜的顏色更加紅亮，但一定不要加太多，一點點即可，而且要剁的碎碎的。
5、 大蔥，最好選擇細一點的，這樣更好看一些。
6、 自己在家裡做，非常建議用不粘鍋來炒這道菜。這樣，可以讓雞丁的形狀保持完整。
7、 最後放花生仁，口感會更香脆。
第六道：雞絲涼麵
雞絲涼麵吃起來麵條筋道，肉絲鮮香，再搭配上口味豐富的料汁，絕對是餐桌上的佳品。
具體製作方法
第一步：準備食材。麵條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。
第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。
第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用搟麵杖將其敲散。（用搟麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）
第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。
第五步：把麵條放入開水鍋中煮至成熟，然後撈出過涼水降溫。
第六步：把麵條控干水份，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的時候，還可以用風扇吹一下，效果更好哦。）
第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。
第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。
第九步：把蒜壓成末入到碗裡，如圖。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。
第十一步：把麵條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。
第七道：醬爆雞丁
這道醬爆雞丁是一款非常有名的經典菜。其色澤紅亮，口味甜中帶咸、醬香十足，雞丁滑嫩，黃瓜脆爽，用來拌米飯吃下飯十足。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞胸肉400克、黃瓜2根、蔥姜蒜適量。
第二步：將雞胸肉去除筋膜，然後切成1釐米大小的肉丁；黃瓜切丁；蔥姜蒜切末備用。
第三步：往雞肉中依次放入1小勺澱粉、半隻蛋清、半勺料酒，朝一個方向抓勻後醃制15分鐘備用。
第四步：將鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，再將雞丁放入鍋中滑炒，炒至顏色變白時控油盛出備用。
第五步：鍋中留少許底油，油熱後將蔥姜蒜放入鍋煸炒出香味。再往鍋中放入3勺甜麵醬，炒至可以聞到醬香味。然後往鍋中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。
第六步：將雞丁放入鍋中煸炒。
第七步：炒至有明油滲出，醬汁全部裹在雞丁上，如圖。
第八步：將黃瓜丁放入鍋中煸炒30秒。
第九步：放入少許雞精炒勻，出鍋前再淋幾滴香油即可。
第八道：口水雞
口水雞，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身。每次做這道菜，沒端上桌，口水就在嘴裡打轉，真是菜如其名。
具體製作方法
第一步：準備食材。三黃雞半隻、香蔥適量、辣花生適量、熟白芝麻適量、姜適量、蒜適量。
第二步：將三黃雞焯水備用。
第三步：將焯水後的三黃雞放入湯鍋中，倒入適量的清水。然後放入2勺料酒、幾根香蔥、幾片姜、十幾粒花椒。大火燒開後轉中火煮20分鐘，然後再燜5分鐘。（全程最好不要揭蓋。）
第四步：把雞撈出來，放到提前準備好的冰塊水中。（用冰水把雞肉激一下，可以讓雞肉更有彈性，口感更好。）
第五步：把剩下的香蔥切末、蒜切末、花生輾碎備用。
第六步：開始準備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。
第七步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，製成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）
第八步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油備用。
第九步：往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌均勻。
第十步：將雞肉剁成塊放入碗中。
第十一步：將料汁倒到雞肉上，然後撒上花生碎、白芝麻、香蔥碎即可上桌。
第九道：清燉雞湯
咱們在家裡燉雞湯，只需要掌握三點，燉出來的雞湯一定好喝。第一點是，雞肉要處理得當，很好的去除腥味。第二點是：在燉的時候，要注意火候。第三點是：注意食材調料的放置順序。這樣燉出來的雞湯色澤誘人，鮮美可口。
具體製作方法
第一步：準備食材。整雞1隻，干香菇幾個、紅棗幾個、枸杞適量、姜1塊、蔥1段。（市面上比容易買到的土雞、三黃雞都可以。）
第二步：將雞的頭、屁股、腳趾甲等分別去掉，再將雞肚子後面的兩塊油去掉，然後充分清洗乾淨。（把雞身的油去掉，可以避免雞湯太油膩。另外，也可以將整雞剁成塊來燉湯，這個看自己的喜好。）
第三步：將蔥切段、姜切片備用。
第四步：將干香菇提前用溫水泡發。
第五步：冷水下鍋，將雞放入鍋內，再倒入2勺料酒，開始焯水。水開了以後，撇去浮沫，再煮3-5分鐘，待雞肉煮透後再撈出來，撈的時候，一定要將雞肚子裡的水控乾淨。（在焯水的時候，要來回翻動雞肉幾次，讓其充分將肉裡的雜質煮出來。這樣就可以很好的去除腥味。）
第六步：將焯好水的雞肉放入大號砂鍋內，再倒入適量的清水，把姜段和薑片放入鍋內。大火燒10分鐘左右轉小火開始燉。（在燉的時候要注意火候。另外，千萬不要經常打開鍋蓋，避免香氣洩漏。）
第七步：燉到40分鐘時，將蔥段撈出來，再把香菇放入鍋內，繼續小火慢燉。（因為蔥段容易煮散，所以提前將它撈出來。）
第八步：燉到80分鐘時，將紅棗和枸杞放入鍋內，再放入適量的鹽調味，然後再燉15分鐘即可。（先放鹽會影響雞肉和雞湯的口感，所以，要等到快熟的時候再放鹽。）
第十道：麻辣雞脆骨
雞脆骨又稱雞脆、掌中寶，是雞身上的軟骨部位，食用後有補鈣的功效。以下給大家介紹的這種方法簡單易做，麻辣焦香，越吃越上癮。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小塊。
第二步：往雞脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、2勺玉米澱粉，抓勻後醃制30分鐘。
第三步：把干辣椒剪成段、姜切片備用。
第四步：鍋中倒入適量油，然後把花生米放入鍋中。小火不停煸炒，直至花生米顏色變深時撈出。
第五步：趁鍋中的熱油，將醃好的雞脆骨放入鍋中，快速打散，如圖。
第六步：炸至雞脆骨的顏色焦黃時盛出備用。
第七步：鍋中留少許底油，然後將花椒和干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將薑片放入鍋中煸炒出香味。
第九步：將炸好的雞脆骨放入鍋中煸炒1分鐘，再放入半勺鹽調味。
第十步：把花生米放入鍋中煸炒均勻即可出鍋。
