食材:
排骨 1000克肉骨茶料包 1袋大蒜 1頭油豆腐方 適量海南雞飯醬油 2湯勺香菇 3朵油菜 1棵(選用)鹽巴 少許
做法:
1.排骨焯水去除血沫,油菜焯水(選用),香菇泡發。
2.鍋中加入約1.5升的水,加入大蒜,香菇煮15分鐘,然後加入排骨,肉骨茶料包繼續煮15分鐘,然後加入海南雞飯醬油(如果沒有用老抽代替),油豆方與少許鹽巴,小火45分鐘即可,選擇加入青菜的最後關火後加入青菜浸泡10分鐘即可。
肉骨茶bak-kut-teh (福建語)是馬來西亞的美食之一,是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯底,其獨特的風味享譽全馬,甚至揚名海外,深受各地遊客喜愛。其中,就以巴生肉骨茶最為聞名。肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派,海南肉骨茶有較重胡椒味,而福建肉骨茶有較重藥材味。
相傳華人初來南洋創業時,生活條件很差,由於不適應濕熱的氣候,不少人 肉骨茶因此患上風濕病。為了治病趨寒,先賢用了各種藥材,包括當歸、杞、黨參等來煮藥,但是,因忌諱而將藥稱為“茶”。有一次,其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」裡,沒想到這「茶湯」喝起來十分香濃美味,風味獨特. 後來,人們特地調整煮茶的配料,經過不斷地改進,就成為了本地著名的美食之一。
吃肉骨茶,不是上高檔酒樓,而是在當街的大排擋。在吉隆坡的一些街衢裡巷,這種肉骨茶的排檔總是很火爆,磨得光光的石桌石凳很少有空出的時候。肉骨茶排檔晚上是不開的,所以吃“茶”的時候,陽光便會在篷靠的兩側編織著束束光網。就在這暖洋洋的氛圍中,品味名吃,怎是一個“愜意”了得!吃得雖然簡單,卻程序整飭。無論是高檔酒店、時髦熟菜店,還是設計特別的路邊小吃,用餐形式都非常考究。比如,吃串燒,擺桌時會附加上一碟花生辣椒醬、方塊飯團、青瓜和洋蔥……吃肉骨茶亦然。先上一壺茶,你可以用茶水把杯子和餐具裡裡外外沖一遍,將套裝的調料、蒜米、樹椒油和辣椒絲倒入餐碟中,以備蘸排骨或佐湯調味之用。然後,在品茶間,一砂鍋熱氣騰騰冒著芬芳藥香的肉骨茶便端上來了。其湯極其香濃,有種獨特的味道,肉骨也很細嫩,再加些蘑菇或冬菇,就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。
當然,還可以配上一碗切成寸段的油條,泡在湯裡,這種方式吃油條,別有一番滋味。偶爾,攤主會向食客透露湯的秘訣,在於香料的精選和材料的新鮮。而他們每天凌晨5點,便會到攤口來用慢火熬湯,往往要用上三個小時。