「蒸菜」是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調 方法。

關於「蒸」的歷史,據考證最早可追溯到炎黃時代。

自從我們的祖先發明了鍋,先有「煮」,「蒸」隨之誕生。蒸的工藝相對於其他烹飪,更能保持食物營養和原汁原味,油脂較少,所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。

南瓜蒸雞肉

食材:

雞腿、小南瓜、青豆、蒜、香蔥、姜、鹽、蚝油、黑胡椒、番茄醬、澱粉

做法:

1、南瓜切開掏空

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用

3、雞肉,青豆,蒜切小塊,薑末,蔥末,蚝油,番茄醬,黑胡椒,鹽,澱粉,食用油一湯匙,混合醃20分鐘

4、醃漬好的肉放進盅裡

5、上蒸鍋蒸20-30分鐘即可

祈福喜蝦

食材:

蝦、豬肉末、上海青、鵪鶉蛋、火腿末,香菜末、薑末、蔥末、胡椒粉、料酒、鹽、水澱粉、高湯、香油、生抽、蚝油

做法:

1、蝦去除蝦線,剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分),再從背部將蝦剖開,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味

2、豬肉餡裡加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀

3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡,中間用手指按一個小凹印

4、打上鵪鶉蛋,蛋黃位於凹印內,再撒上火腿末,放入蒸籠內

5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟,然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中,用香菜葉裝飾一下

6、高湯加水澱粉勾薄芡,淋少許香油

7、開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最後澆上薄芡湯汁即可

瓜船粉蒸肉

食材:

豬五花肉、南瓜、蒸肉米粉、海鮮醬、排骨醬、紅油、醪糟、鹽、味精、雞精、麵粉、酵母、泡打粉

做法:

1、五花肉去凈殘毛洗凈,切成長片

2、把米粉、海鮮醬、排骨醬、紅油、醪糟、鹽、味精、雞精和成坯料,定碗蒸,3小時至肉粑軟

3、麵粉、酵母、泡打粉製成荷葉餅

4、南瓜去籽對剖切成船形上籠蒸半小時,將蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上,加小蔥淋熱油,擺上荷葉餅即成

魚香蒸茄子

食材:

茄子、蒜瓣、蔥花、郫縣豆瓣醬、生抽、香醋、白糖、生薑汁、香油、橄欖油、香菜、澱粉

做法:

1、準備好所有的食材

2、茄子洗凈切開,入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右

3、準備一個小碗加入生抽,香醋,糖,生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用

4、蔥切蔥花,蒜瓣切碎末,準備好郫縣豆瓣醬

5、蒸好的茄子取出涼一涼

6、用手撕成茄條稍瀝干水分備用

7、把撕好的茄條擺入盤中,可用香菜做裝飾

8、炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味

9、再放入蒜末和蔥花炒香

10、加入調好的魚香汁

11、小火攪拌至濃稠出香關火

12、把魚香汁澆在茄子上,擺上香菜即好

豉汁蒸排骨

食材:

大排、豆豉、蒜、姜、料酒、食鹽、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉、植物油

做法:

1、豬肋排斬小塊,沖刷至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分

2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻

4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

金針雲耳蒸三黃雞

食材:

雞肉、黃花菜、干雲耳、干冬菇、鹽、醬油、蚝油、白糖、姜、蔥、生粉、花生油、料酒

做法:

1、黃花菜、雲耳、冬菇泡發,洗凈

2、雞肉洗凈,切塊,控干水分後加糖拌勻,醃2分鐘

3、再加薑絲、料酒拌勻,再次加入鹽、醬油、蚝油拌勻醃制15分鐘左右

4、冬菇、雲耳、黃花菜摘凈,擠干水分,分別切段、切絲,放入盤底

5、醃好的雞肉加入生粉拌勻,平鋪在雲耳黃花菜上

6、把水燒開後,把雞肉猛火蒸大概12分鐘,上菜之前拌勻,表面可撒少於蔥花

海膽柱脯鮮蝦蒸蛋

食材:

海膽、鮮蝦、宗谷柱、雞蛋、香菜、鹽、雞粉

做法:

1、把海膽打開取肉,用流動水輕輕衝掉黑色粒狀物,瀝水待用

2、蝦去頭去殼留尾,開邊後挑去蝦腸,吸干水份,待用

3、宗谷柱用姜蔥水蒸軟後,取出待用

4、雞蛋打散後加入60度的熱水、鹽和雞粉,打勻後倒34在深盤裡,入蒸櫃用中小火蒸至7成熟時,取出,把海膽鋪在蛋面上,再倒進剩餘的蛋液,入蒸櫃蒸至9成熟

5、再次取出蒸蛋,把鮮蝦、瑤柱、香菜葉都放在蛋面上,入蒸櫃蒸4——5分鐘即可取出上菜

山椒蒸鯽魚

食材:

鯽魚、蛤蜊、薑末、蒜末、野山椒、香菜段、小米辣圈、青椒碎、乾花椒、生抽、青蒜末、花雕酒、花椒油、雞精、蒸魚豉油、精鹽、香醋、白糖

做法:

1、鯽魚洗凈擺盤,加入精鹽、野山椒、花雕酒、乾花椒,四周擺上蛤蜊,上籠蒸8分鐘

2、取出潷掉湯汁

3、蒸魚豉油、生抽、白糖、香醋、雞精調成料汁燒開備用

4、魚身放上薑末、蒜末、青蒜末、香菜段、青紅椒,鍋內放入色拉油,加入少許花椒油燒至七成熱,激到魚身上爆香料頭,再淋入熱料汁即可

蒸扒雞

食材:

童子雞、香菇、竹筍、大蔥、姜、鹽、花椒、五香粉、蒸魚豉油、辣椒油、白糖、雞精

做法:

1、童子雞摘洗乾淨

2、花椒和鹽混合,加一茶匙五香粉一起炒微黃

3、把雞放在一個容器內,帶上一次性手套,用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋,紮好,放冰箱冷藏兩個小時以上,但是不要超過六個小時

4、冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨

5、香菇,竹筍切片焯水撈出鋪在碗底

6、蒸魚豉油,辣椒油,白糖,雞精混合備用

7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁

8、上鍋蒸20——30分鐘即可

蒜茸絲瓜鮮蝦盅

食材:

紅剁椒、蒜、李錦記蒸魚豉油、糖、食用油

做法:

1、絲瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成絲瓜盅

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線,剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節,再將背部剪開一個洞,將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡

4、剁椒裡加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油,再加小半匙糖,最後倒入一點食用油拌勻

5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡準備上鍋蒸

6、蒸鍋裡水沸騰後,將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸,大火3--5分鐘關火,再燜1分鐘即可出鍋,最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可

腐竹粉絲蒸

食材:

腐竹、粉絲、肉末、蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽

做法:

1、粉絲放水裡浸泡至軟,腐竹放溫水浸泡至軟

2、豬肉剁末,蒜切末、姜切小段

3、肉末裡加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻,醃制10分鐘左右使其入味

4、碗內先排入泡好的粉絲,再在上面鋪上腐竹

5、在腐竹上面排上醃制好的肉末

6、肉末上灑滿蒜末,再加上剁椒

7、淋上生抽

8、冷水上鍋,大火開後再蒸上15分鐘,蒸熟後取出,灑上蔥花即可

香菇蒸鱈魚

食材:

鱈魚、干香菇、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油

做法:

1、香菇泡發洗凈切成片,小蔥切段,姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可

剁椒蒸雞翅

食材:

雞翅、剁椒、金針菇、鹽、蒜末、薑絲、生粉、生抽、耗油、雞粉

做法:

1、雞翅剁成小塊

2、用以上醃料醃制,最少也要半小時以上入味

3、金針菇切掉頭那一小塊冼乾淨備用

4、 金針菇墊底平均鋪上雞翅,上面鋪一層剁椒,上鍋蒸15分鐘即可出鍋

5、小蔥切撒在面上裝飾

媽媽蒸菜卷

食材:

豬肉蓉、蝦仁、白菜葉、蔥花、鹽、白糖、雞汁、一品鮮醬油、老湯

製作步驟:

1、豬肉蓉加鹽、白糖、雞汁、老湯拌勻調味,加入蝦仁拌勻

2、白菜葉焯水,撈出沖涼待用

3、將白菜葉包入肉餡,擺放在盤內,澆上自製剁椒80克,入蒸箱蒸10分鐘

4、倒入一品鮮醬油,撒蔥花即可

榨菜蒸魚腩

食材:

魚腩、榨菜、姜、白糖、蔥

做法:

1、魚腩洗凈後切成2釐米寬的塊狀

2、魚裡放榨菜絲、一撮薑絲和半勺白糖,攪拌均勻後醃制10分鐘

3、10分鐘後,取出魚腩

4、在碟子上鋪1兩榨菜,將醃制好的魚腩整齊地擺在榨菜上

5、再在魚肉上鋪1兩榨菜

6、蒸鍋裡加適量水,燒開後放入魚腩,大火蒸8分鐘

7、取出魚腩,在上面撒一點蔥花,再淋一層熱油即可

清蒸獅子頭

食材:

五花肉、蓮藕、蔥、姜

做法:

1、把肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小丁

2、把瘦肉切成小丁, 剁成較細的肉糜

3、 加入切好的蓮藕丁,剁至與肉基本融合

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中,加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末,順同一方向攪拌均勻

6、 緩緩加入水澱粉,邊加邊順同一方向攪拌,加完以後繼續攪拌5分鐘左右

7、依次做成兵乓球大小的肉丸

8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡,中間稍微隔開

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右

蒜酥蒸南瓜

食材:

南瓜、紅椒、蒜、蔥、 姜、 高湯、生抽、 香油

做法:

1、南瓜去皮去瓤洗凈,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可

清蒸平魚

食材:

平魚、油、鹽、蔥、姜、白酒、蒸魚豉油、花椒

做法:

1、準備好魚和蔥姜

2、將一部分蔥姜切片,另一部切成絲備用

3、將平魚去膛、去腮洗凈

4、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃制入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃制10分鐘

5、蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘

6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香

7、把魚取出倒掉湯汁,去掉薑片和蔥絲

8、重新在魚身上碼上蔥薑絲

9、澆上適量的蒸魚豉油,把熱油潑在魚上即可

油淋絲瓜雞

食材:

絲瓜、雞腿、青紅椒、鹽、白糖、生抽、醋、料酒、香油、花椒粒、香菜、蔥、姜、蒜

做法:

1、絲瓜洗凈,去皮,切成段後加少許鹽醃制5分鐘

2、雞腿剔去骨頭備用;青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲;蔥、姜、蒜切成末備用

3、鍋中倒入熱水,加料酒、鹽、薑片、蔥,燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用

4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上

5、取一小碗,放入醬油、醋、白糖、鹽調勻,做成調味汁,澆在雞肉和絲瓜上

6、放入鍋中大火蒸5分鐘,出鍋後撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲

7、香油燒熱,放入花椒炸香,淋在菜上即可

三鮮冬瓜

食材:

冬瓜、火腿、鮮香菇、雞汁、蚝油、鹽、水澱粉、香油

做法:

1、冬瓜洗凈去皮,切成約1cm厚的大片

2、火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片

3、 鮮香菇洗凈,放在熱水中浸泡片刻後撈出沖凈,根據大小可切成兩半

4、將三種材料擺放在一起

5、 放在蒸鍋上,水開後大火蒸8分鐘

6、倒出盤中蒸出的汁水,入鍋中燒熱,調入雞汁、鹽和蚝油攪勻,倒入水澱粉勾芡

7、將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可

參考來源