很多人在做蒸魚,遇到最大的問題就是魚吃著有腥味還不嫩,上個月我給大家講解了蒸魚的技巧,很多人還是不理解,我們又花費1個月時間,請到了做了蒸魚32年的王大廚,他從小就跟著父親做蒸魚,經驗是相當的豐富,讓我們來聽聽他教給大家做蒸魚的方法,難怪大家蒸的魚吃著不嫩不香,都是錯誤做法惹的禍。

蒸魚

食材:

新鮮小桂魚400克、蔥絲20克、薑片10克、薑絲25克、豉油、食用油適量。

做法:

1.先將桂魚處理乾淨,一定要是現殺的,不要放太長時間。

2.然後放入5克蔥絲和5克薑絲在魚肚裡面。

3.盤底擺上10克薑片,然後放上魚,再把剩餘的薑絲和蔥絲放在魚背上即可。

4.鍋中放入熱水,等蒸汽上來了,就放入魚,大火蒸250秒,揭開鍋蓋,把魚盤中的湯汁、薑片、蔥絲全部扔掉,在魚表面再放入10克薑絲和蔥絲,放入到蒸鍋中,大火蒸100秒即可起鍋。

5.最後淋上豉油,澆上適量的熱油,即可開吃了。

6大錯誤

1.蒸魚時,魚一定要新鮮的,不要上午殺的魚,下午蒸,那和死魚沒區別了,那樣做的蒸魚一點都不好吃,這個錯誤不要犯。

2.蒸魚要用熱水,這樣做的蒸魚,魚肉吃著真的嫩,也很香,不可以用冷水。

3.蒸魚時不要提前給鹽醃制魚,因為魚醃制後,導致魚肉脫水,魚肉就會口感發柴,一點不好吃,吃著像草一樣。

4.蒸魚的時間要把握好,如何判斷魚是否蒸好了,就看魚眼睛,如果魚眼冒出來了,就代表魚蒸好了。

5.中途需要倒掉魚中的湯汁,因為這個湯汁中腥羶味非常重,如果我們倒掉了,重新放入新的薑絲和蔥絲,可以使魚吃著更香,很多人說,您中途揭開鍋蓋了,魚肯定不好吃,但是您如果不倒掉,會導致魚吃著腥,蒸汽大,中途揭開鍋蓋沒有多大影響的,這一步非常重要。

6.魚吃的就是一個鮮味,不要加太多的調料,豉油中含有鹽大量的鹽,最後淋在魚上面,味道就很好了。

這次教給大家蒸魚的方法,可以來說,是非常的全面的,把沒講清楚的細節,再次給大家講解了一遍,也說明原因了,只希望大家能夠把魚蒸的更好吃,您有時間,給家人露一手,肯定是很大的驚喜的

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