超過40種月子料理，讓你做足40天月子享用不同美食。快收藏

大麥18

2018-12-03

超過40種月子料理，做足40天月子享用不同美食~~在這辛苦的月子裡，只有月子餐是月子媽媽的暫時美好時光！又能補身子又能享用美食，記得要分享給身邊朋友家人哦

【雞精蒸紅棗雞】

材料：1) 全雞腿 1隻2) 紅棗 2顆（大粒的）3) 枸杞 1湯匙4) 雞精 1罐5) 青蔥 1束（切段）

雞肉醃料：1) 米酒2) Maggi Seasoning3) 薯粉

調味料：1) 生抽

做法：1) 全雞腿洗淨斬小塊，加入醃料醃制半個小時。2) 取一蒸碟，碟底放入青蔥，一半的紅棗和枸杞。3) 鋪上醃好的雞塊，再撒上其餘的紅棗和枸杞，還有蔥段。4) 把雞精瓶子洗淨，放入蒸碟旁。

【醉雞卷 Drunken Chicken Rolls】 (English Version)

材料：

1) 全腿雞 3隻（去骨）

2) 鹽 1小匙

3) 姜 5片

4) 青蔥 1小匙（切段）

5) 紹興酒 50克

做法：

1) 把雞只加入鹽拌勻醃2小時。將雞腿捲起成筒狀，用繩子捆緊。放在鋪上青蔥和薑片的蒸盤中。

2) 中火蒸20分鐘或至熟，取出待冷。

3) 將雞只和蒸雞汁放入容器中。放入完全冷卻的雞腿，放入冰箱裡浸泡一夜。

4) 取出，剪掉繩子，切片即可享用。

*另註：我把雞只放置冰箱浸泡7小時後，再用中火蒸20分鐘，馬上就上菜了。

煲豬腳薑的獨家秘方

**煲豬腳薑的獨家秘方**

by : Josephine's recipes

材料:

2個豬腳

3 大老薑

2瓶八珍甜醋

1瓶鎮江香醋

六粒雞蛋

半片糖 (可加調味可不加)

豬腳放入滾水，飛水。撈起瀝乾水份後待涼。

大瓦煲裡面。倒入己去皮切後拍鬆的薑片。

倒1瓶八珍甜醋， 1瓶鎮江香醋，再倒第2瓶八珍甜醋 (視瓦煲大小、靈活掌握) 慢火煲半小時。雞蛋六粒 (多少可隨意) 煮九成熟剝殼備用豬腳、雞蛋一起放入瓦煲中火煮滾半至1小時。醋要浸過豬腳和雞蛋。可加或不加片糖因為八珍甜醋本身己經夠甜了。

溫馨提示：通常是白鑊炒薑至乾身。(因為乾身可以存數星期至一個月) 以上這個方法是簡單易做保存不久二至五天但是一樣美味 XD 必定用瓦煲、瓷的，或玻璃的。最好是高身的那種。絕對不能用金屬煲來製作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長時間烹制，會有不利健康的毒素產生。薑醋是給產後進補坐月之用，孕婦，即是還未分娩的，就不適宜吃薑醋。產婦為了祛風效果，可選用老薑事先剝殼備用，能幫助產婦去風寒。

豬腳薑是產後的冠寶，可以為媽咪坐月期補鈣質，主要食用功效：活血、解毒和去風寒養顏潤膚、補充固本培元的補品。

**簡便醉雞**

材料：

3 -4 人份 ( 只我們兩人，預多點，隔夜的醉雞更加滋味 )

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走地雞腿 4 隻，用 4 茶匙鹽，1 湯匙花椒粉混合搽遍，醃 3 - 4 小時。

A) 煮雞料：薑 8 片，蔥 4 條切段，蒜頭 4 粒拍扁

B ) 酒料：紹興酒或黃酒 2 杯，煮雞湯 1/4 杯，黃糖 2 茶匙，鹽 1 茶匙，麻油 1 湯匙，生抽 1 湯匙，蠔油 1 湯匙

莞茜上桌裝飾用

做法：

1) 煲內放 A) 料和注水，以能蓋過 4 隻雞腿為準。水燒開後將雞腿加入，蓋煲，要看著大火煮沸那一刻馬上要改小火，不能延遲，不然稍後雞會爆皮。

2) 雞腿用小火煮 25 -30 分鐘至插入長鋼針或竹枝時沒血水出便熟了。

3) 取出投進冰水或用水喉流動一會的冷清水中至雞腿冷卻，瀝乾後置冰箱內放冷 1 小時才斬件。

4) B)酒料 : 先把鹽、糖置大碗中，把熱雞湯倒入攪溶，再把其餘調味料加入拌勻。

5) 將斬了件的雞件用筷子小心放進酒料中，慢慢翻轉以防雞皮脫落，置冰箱內浸泡 1 天。其間可以輕微翻動一兩次浸勻。

6) 食時用筷子把雞塊夾起，如* 圖三那般放置，再反扣倒轉在大碟上，澆上酒料，莞茜裝飾上桌。

【雞精蒸雞】

1) 雞腿 3隻

2) 雞精 1罐

3) 薑片 5片

4) 枸杞子 1tbsp

1) 醬青 1tbsp

2) 花雕酒 1tbsp

1) 雞腿去皮，切塊，放入全部調味料醃30分鐘。然後加入薑片，枸杞子和雞精，拌均勻，放入滾水的蒸籠裡，蒸約25分鐘至熟，即可。

2) 也可加入幾片當歸，就成了當歸雞精蒸雞了。

【當歸蒸雞】

1) 甘榜雞 1/2隻（斬小塊）

2) 姜 3cm（切片）

3) 蔥段 3顆（分段）

4) 杞子 1大匙

5) 紅棗 10顆（剪開）

醃制/調味：

1) 鹽 1/3茶匙

2) 味精少許

3) 胡椒粉少許

4) 木薯粉 1/2茶匙

5) 當歸粉 1茶匙

6) 麻油 1茶匙

7) 紹興酒 1 1/2大匙

1) 除了薑片和蔥段，把調味料加入其餘的材料，醃制1小時或以上。

2) 先把薑片和蔥段擺入蒸盤底部，再均勻地排上已醃制的雞肉，杞子和紅棗。

3) 放入已事先預熱的蒸鍋裡，蒸個12 - 15分鐘即可。

紅棗烏雞湯~

材料：烏雞一隻、大蔥、陳皮、姜、草果、枸杞、紅棗、料酒。

將烏雞清洗干淨，剁成塊。

將大蔥切段;把陳皮、姜、草果用紗布包起來。

砂鍋放水，將紗布包和雞塊放進去，加料酒、蔥、枸杞、紅棗同煮。

旺火煮沸後改用中小火燉熟、然後撈出紗布包和蔥段即可。

功效：烏雞可以溫中益氣、補肝益腎、延緩衰老、強健筋骨，對於月經不調、女性的缺鐵性貧血也有很好的改善作用

《客家鹽酒浸雞》

主料：雞腿3個米酒適量老薑5g

輔料：枸杞10粒

1.將老薑不去皮拍碎，枸杞用冷水浸泡清洗片刻

2.將雞腿放入鍋仔中，放上老薑，適量的鹽，倒入米酒，

（剛好能淹沒到雞腿肉）醃制2小時左右

3.蒸之前放上少許的枸杞，熱水鍋中蒸煮25分鐘左右就可以了。

《客家娘酒雞》

主料：烏骨雞1隻

調料：鹽1小勺；姜1塊；枸杞子15克；人參1小支；米酒300克；油1湯勺

客家娘酒雞的做法：

1.准備好所用食材

2.枸杞泡開，姜切片；烏雞斬塊，冷水下鍋焯水撈

3.鍋中放油，油至5 成熱，放入薑片、雞塊快速翻炒，將雞塊表面煸成金黃色並微微發干

4.倒入娘酒炒勻

5.轉移到砂鍋中，加入適量清水，放入枸杞、生參；大火煮開，調成小火加蓋煲煮30分鐘左右，調入鹽再煮5分鐘即可出鍋

菜品特色：

客家娘酒除了用來招待客人外，還有很大作用。《幼學瓊林》記載客家娘酒：其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。娘酒雞，因有開胃活血、補中益氣之功效，所以受到客家人的特別鐘愛，客家婦生娃坐月子，必得吃下娘酒燉雞、娘酒煮姜。

【姜酒咸雞】

材料A：

1) 雞全腿 2隻（400至450g，菜園雞/馬來雞/甘榜雞）

2) 鹽 1小匙

3) 糖 1/2小匙

材料B：

1) 姜 50g

2) 紹興酒 2大匙

3) 蔥 1棵（切段）

4) 麻油少許

做法：

1) 將雞全腿用鹽和糖醃制幾個小時至入味。

2) 洗淨姜，切厚片，拍爛，剁幼，然後先取出2湯匙薑汁，與紹興酒困合成薑汁酒。姜渣留作備用。

3) 將醃制後的雞全腿，抹上姜酒，麻油再醃制一會。

4) 將蔥段和姜渣放在碟上，再把雞全腿放上。

5) 預熱蒸爐，以中火蒸至15分鐘或至熟便可。

溫馨提示：

1) 我不喜歡用肉雞做這道菜肴。

2) 姜可以隨自己的喜好加減，建議用文冬姜，香味濃郁。

3) 材料和調味料只供參考，請自行調整。

4) 雞可用文火，中火，大火蒸，出來的口感有不同的分別，視個人喜好。

5) 配合芫荽一起吃，更美味。

【葡萄酒雞】

材料：

1) 菜園雞 1個（小隻）頭、腳內髒去掉

2) 姜 1大塊（洗清後切絲）

3) 黑木耳 5朵（預先浸泡至松軟-切片）

4) 葡萄酒 1支（大約700克）

5) 清水半杯

調味料：

1) 麻油

2) 醬青適量

3) 二砂糖 1茶匙（如果感覺辣味很重）

做法：

1) 把雞肉洗清潔濾干水。

2) 把鍋開熱，加入適量的麻油。把姜絲爆香。然後將入雞肉炒香。

3) 加入黑木耳。把鍋蓋關上一下子。再開蓋，倒入葡萄酒。

4) 加入清水和其他調味料攪拌均勻。

5) 調味好了，就把鍋蓋關上，把火關小，將雞肉燜到熟便可。

溫馨提醒：

1) 也可以在鍋裡把材料炒香後，放入slow cooker 以慢火燜熟的。

黃酒雞

材料

土雞350公克、蔥段1根、薑片2片

調味料

鹽1小匙、黃酒150cc

作法

1. 土雞洗淨,放入容器中,放入蔥段、薑片、鹽和7 5 cc的黃酒。

2. 將作法1放入蒸鍋中蒸30分鐘。

3. 將作法2取出放涼,切塊擺盤。

4. 最後再淋入其餘75cc的黃酒即可。

乾蒸花雕雞

材料

土雞1/2隻、紅蔥頭 4顆、洋蔥 1/2顆、蔥2根、薑30公克、花雕酒250cc

調味料

鹽1茶匙、糖1/2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙

作法

1.將土雞洗淨;將所有調味料混勻,搓遍雞身備用。

2.將紅蔥頭、薑、蔥和洋蔥洗淨切碎,加入花雕酒抓勻。

3.先將作法2的辛香料及花雕酒放入電子鍋內墊底,再放入作法1的土雞。

4.蓋上鍋蓋,按「蒸飯」設定15分鐘,時間到後再燜15分鐘即可。

來源：Besta Malaysia~~

當歸黃酒雞

當歸黃酒雞是晉中平川民間流傳很久的保健食品。有補血、補五髒、生肌肉、益胃、強筋骨的功效。再加上枸杞紅棗桂圓可以滋補肝腎、明目、潤肺、抗衰老，是一道補血補氣的美食！！

食材菜園雞1/2 只

當歸片3片

去心紅棗10粒

杞子適量

桂圓8粒

姜絲3片

黃酒/紹興酒2湯匙

水3湯匙

醃制調味

鹽1/3 茶匙

麻油1 茶匙

紹興酒1湯匙

製作時間1小時內份量人數3-4人3369

1 菜園雞加醃制調味醃制1小時或以上。如果是放進冰箱醃過夜.。必要把醃好的雞拿出退冷約30分鐘.讓雞肉內部沒那麼冰冷，蒸時會容易熟。然後把所有材料放在雞身，拿去蒸40-45分鐘即可。（煮的時間要看雞大小,肉的厚度而定）

1) 菜園雞加醃制調味醃制1小時或以上。如果是放進冰箱醃過夜.。必要把醃好的雞拿出退冷約30分鐘.讓雞肉內部沒那麼冰冷，蒸時會容易熟。然後把所有材料放在雞身，拿去蒸40-45分鐘即可。（煮的時間要看雞大小,肉的厚度而定）

2 蒸出來的湯汁，是精華所在，好好喝，怕肥膩可去雞皮蒸。

2) 蒸出來的湯汁，是精華所在，好好喝，怕肥膩可去雞皮蒸。

3 紅棗，桂圓，杞子

3) 紅棗，桂圓，杞子

4 當歸片

4) 當歸片

5 這個雞懷孕時不能吃，因會使子宮收縮，坐月要等到最後一個星期才能吃，一定要等到所有惡露排完才能吃哦^_^

TIPS

也可把雞砍件，蒸15分鐘。

【簡易藥材蒸雞】

材料：1) 雞半隻2) 當歸 5片3) 枸杞 1tbsp4) 紅棗 5粒5) 鹽 1/2tsp6) 麻油 1tsp7) 蚝油 1tbsp8) 紹興酒 2tbsp

做法：

1) 把所有材料拌在一起，醃最少30分鐘，放進滾水的蒸鍋裡，大火蒸約20-30分鐘，即可。

**薑蓉蒸雞**主料：全雞腿 2個雞翅 1個

輔料：薑絲 2湯匙蒜米 3瓣剁粗粒

醃製雞肉調味料：醬油（生抽） 2湯匙蠔油 1湯匙糖 1茶匙薯粉 1茶匙麻油 1湯匙米酒 1湯匙（可以不放，味道也很贊）胡椒粉少許

作法：1 把雞腿斬塊，用調味料醃製15-30分鐘。2 下鍋前把薑蒜放入雞塊內抓馬均勻，再淋上幾湯匙清水在雞塊上面。（抓馬=用雙手抓均勻）3 鍋內燒熱水後，把雞肉放入隔水蒸15-25分鐘。如果用半隻雞的話，最少要蒸25-35分鐘。

4 趁熱吃，味道更佳。

【當歸鹽焗雞】

材料：1) 雞全腿 3個2) 海鹽 1 1/2湯匙（這個份量不會太咸，喜歡較咸者可自行調整）3) 紹興酒 6湯匙4) 香菇 6朵

藥材：1) 玉竹 1/2 杯2) 紅棗 18粒3) 當歸 3片4) 枸紀子 1 1/2湯匙

做法：1) 將雞肉洗干淨抹乾，把鹽均勻地抹上，稍微按摩一下，然後放入冰箱裡醃制數個小時或隔夜（我只醃了6小時）。將藥材稍微用水沖洗一下，然後用1/2杯水浸泡15分鐘。香菇用水沖洗，加入適量的水浸泡至軟，然後去菇蒂，倒掉泡菇水，不要擠干香菇的水份，不然烤時會吸收完包裹裡的水份。

2) 准備一張大張的鋁箔紙，放在碟的上面，把藥材和浸泡的水分成三份，分別放入鋁箔紙上，把雞全腿和香菇放在藥材上，再淋上2湯匙的紹興酒。把鋁箔紙包裹起來，再准備多一張鋁箔紙，將包裹雙重地包起來，以防止破漏。

3) 預熱烤箱，以180°C度烤大約40分鐘或至雞肉熟透即可。雞肉烤熟後將包裹取出，用剪刀剪開鋁箔紙，乘熱享用。

【雞精蒸田雞】

材料：1) 田雞 2隻（重約370克）2) 姜 5片（切絲）3) 青蔥絲適量4) 紹興酒 1湯匙5) 雞精 1罐（任何牌子皆可）

醃料：1) 鹽 1/4茶匙2) 醬油 1湯匙3) 麻油 1茶匙4) 胡椒粉少許

做法:1) 將田雞斬小塊，洗淨瀝干水份，加入醃料醃大約半小時。

2) 預先煮滾一鍋的熱水。把姜絲撒在蒸盤上，然後將醃好的田雞鋪排在盤裡，中間空個位子把雞精放入，淋上紹興酒，放入鍋裡以大火蒸大約6至8分鐘左右即可。撒上青蔥絲，打開雞精倒入田雞裡，乘熱食用。（每個爐的火力不同，蒸的時間請自行調整）

備註：

1) 也可以將雞精倒入與田雞一起蒸。

【當歸鹽焗雞】

材料：雞全腿 3個海鹽 1 1/2湯匙（這個份量不會太咸，喜歡較咸者可自行調整）紹興酒 6湯匙香菇 6朵

藥材：玉竹 1/2 杯紅棗 18粒當歸 3片枸紀子 1 1/2湯匙

做法：1）將雞肉洗干淨抹乾，把鹽均勻地抹上，稍微按摩一下，然後放入冰箱裡醃制數個小時或隔夜（我只醃了6小時）。將藥材稍微用水沖洗一下，然後用1/2杯水浸泡15分鐘。香菇用水沖洗，加入適量的水浸泡至軟，然後去菇蒂，倒掉泡菇水，不要擠干香菇的水份，不然烤時會吸收完包裹裡的水份。

2）准備一張大張的鋁箔紙，放在碟的上面，把藥材和浸泡的水分成三份，分別放入鋁箔紙上，把雞全腿和香菇放在藥材上，再淋上2湯匙的紹興酒。把鋁箔紙包裹起來，再准備多一張鋁箔紙，將包裹雙重地包起來，以防止破漏。

3）預熱烤箱，以180°C度烤大約40分鐘或至雞肉熟透即可。雞肉烤熟後將包裹取出，用剪刀剪開鋁箔紙，乘熱享用。

【蟲草花蒸雞】

材料：1) 雞腿 3隻（我用6個雞中翅取代）2) 姜少許3) 青蔥少許（我沒放）4) 蟲草花適量5) 鹽適量6) 薯粉少許7) 白鬍椒粉少許8) 黑木耳適量（原食譜沒有，我多加的）9) 醬青半小匙

做法：1) 雞腿洗淨擦乾後剁成小塊；姜去皮切成絲，青蔥切小粒，黑木耳泡水，去除硬蹄。2) 蟲草花用清水浸泡，浸軟的蟲草花撈出，浸泡的水留著待用。3) 雞腿肉裡調入鹽、薯粉、白鬍椒粉、姜絲，醬青拌勻並醃制最少30分鐘。4) 將浸泡蟲草花的水加入少許薯粉拌入雞腿肉裡，再醃制2分鐘。

5) 泡軟的黑木耳放入碗內再放入雞肉，將浸軟的蟲草花撒在雞腿肉上，煮開蒸鍋的水，將裝好雞腿肉的盤放入鍋中，蓋上蓋子隔水蒸15分鐘。蒸好後，撒上蔥花即可。

月子菜: 客家老黃酒煮雞的做法

用料雞一隻大約兩斤多左右客家老黃酒 1000g老薑一小塊

步驟1 雞洗干淨，斬塊，姜切小丁。黃酒備好！

2 鍋燒熱放油，芝麻油或是橄欖油最好，沒有可放其它。再放切好姜丁，炒一會！

3接著放斬好的雞肉，翻炒，可以多炒一會，炒到雞肉收緊，稍有焦黃！

4將炒好的雞肉放入沙鍋，倒入黃酒，蓋好，大火燒開，轉小火煮！

5這個酒雞不用像煲湯那樣煲太久，煲20分鐘左右就可以了，黃酒也不用收干。產婦每餐吃飯時吃上一小碗，吃肉，喝酒湯！煲好的酒雞已經沒有酒氣了，只有香香的糯米酒和雞肉煲在一起的香甜味。非常可口！

小貼士1. 我做這個雞酒，雞肉是沒有放在滾鍋裡抄的，而是燒好開水後，關火放一邊，過了一會後放入雞肉不動，泡了一會撈起晾乾水份，再放鍋炒的。這樣雞肉沒那麼容易柴。

2. 這一條一定得提醒下廚友，在用湯煲煮雞時，黃酒小心倒入，蓋好。因為放的全是酒，大火燒開時，火很容易聞著酒氣燒上鍋蓋來，這時不要慌張，先關火，再把毛巾打濕蓋到湯煲蓋上。然後再開火煲。

**麻油雞 Sesame Oil Chicken Soup**食材 Ingredients土雞塊 600公克（也可只選腿肉。）黑麻油 100c.c.薑片約10片（可連皮，切厚一點或切塊拍打都可。）米酒 200c.c.水 400c.c.鹽少許

作法 Instructions在鍋中加入麻油中火加熱，加入雞塊炒拌約5分鐘撈起備用。

加入薑片拌炒，別太大火，約3分鐘，然後倒回雞塊拌炒5分鐘，加入米酒與水，煮沸後轉中小火煮約15分鐘，最後用鹽調味。

**桂圓黑棗麻油雞**食材雞肉半隻茶油1大匙黑麻油1大匙薑母片50克薑母汁110克桂圓40克黑棗7顆枸杞10克米酒半罐水600克

作法熱鍋加入茶油2 將薑母片加入炒出香氣。3 接著加入黑麻油1大匙。 4 雞肉洗淨切塊加入炒。5 加入薑母汁。6 加入米酒。7 接著加水煮滾。8 放入電鍋,外鍋加入1杯水(材料外),加入桂圓和黑棗燉煮,電鍋跳起來後,加入枸杞悶10分鐘。

9 喜歡酒味的人可以用全酒(不加水)煮~

【廣府雞酒】

材料：1) 雞腿 7隻（去皮洗淨）（我用8個雞翅小雞腿取代，留皮）2) 香菇 3朵（泡水浸軟，切小段）3) 姜 110g （切絲）4) 甜酒（糯米酒）100ml 5) 紹興酒 100ml6) 麻油 5大匙7) 醬青 3大匙8) 清水 350~400ml （原食譜用500ml水）9) 白糖 1大匙（我用3~4粒冰糖取代）

做法：1) 雞腿穿燙一邊，濾干水待用。鍋子內倒入麻油，慢火炒香姜絲，放入雞腿慢炒片刻讓肉質少許上色。

2) 倒入清水，醬青，白糖，香菇，蓋上鍋蓋慢滾15分鐘。

3) 最後倒入甜酒和紹興酒，慢火煮至雞肉熟透及湯汁沸滾即可，趁熱享用。

《清蒸白鯧魚》家常粵菜，非常簡單又美味的菜。

材料：新鮮白鯧一條，生抽兩勺，油三勺，蔥，姜，紅辣椒少許。

做法：1、先將白鯧洗淨2、盤底放兩片姜，把魚放入盤中，魚身放兩片姜3、分別切蔥段、紅辣椒絲和蔥絲，在魚身散上蔥段和紅辣椒絲4、均勻倒生抽和一小勺油在魚身上5、放入蒸鍋蒸7分鐘（大魚7分鐘，小魚5-6分鐘即可）6、時間到了，起鍋時把蔥段夾走，然後均勻散上蔥絲在魚身上7、燒滾油，淋在魚身上8、大功告成

小訣竅：姜不能放太多，會影響魚的鮮味。如果不喜歡生蔥（其實用油澆了也差不多熟了），可以在起鍋一分鐘前把蔥段挑走，放上蔥絲，蒸一分鐘後再起鍋，淋滾油。

材料：三文魚 ~500g蒜頭 10瓣（剁細）小辣椒 3根（切碎）芫茜適量（切碎）

調味汁:青檸檬汁 2Tbsp白糖 1Tbsp麻油 1/2Tbsp魚露 1Tbsp

做法：

1）把魚洗淨抹乾水分，把剁碎了的蒜頭，小辣椒全部加入調味汁裡，攪拌均勻，倒在魚的表面上，放入滾熱的蒸籠裡，大火蒸7-8分鐘，取出，撒上芫茜，就可以吃了！

【照燒三文魚 Teriyaki Salmon】 (English Version)

材料：1) 三文魚塊 2片2) 鹽3) 黑胡椒粉4) 麵粉 1Tbsp5) 橄欖油 ? Tbsp6) 牛油 1Tbsp7) 日本清酒 1Tbsp

調味料：1) 日本清酒 1Tbsp2) 味琳 1Tbsp3) 糖 1Tbsp4) 醬油 2Tbsp

做法：1) 調味料的材料混合均勻。把三文魚抹乾，加入鹽和黑胡椒粉醃制。

2) 三文魚的兩面抹上麵粉，把多餘的麵粉拍掉。

3) 平底鍋內開中火，放入橄欖油，把牛油溶化。

4) 加入三文魚片，皮部份向下。煮三分鐘，或者到底面轉褐色。

5) 加入日本清酒，蓋上鍋蓋。煮3分鐘，或者熟透。把三文魚取出。

6) 把調味料倒入鍋內，加熱。開始滾後，把三文魚加入，再把醬汁重復淋在三文魚上。

7) 醬汁濃稠後可以熄火。

^^雞汁芙蓉豆腐蒸魚片^^

主料新鮮草魚片嫩豆腐1塊雞蛋2個輔料雞汁蔥花紅椒粒鹽胡椒粉生粉料酒蛋清

做法步驟1. 草魚片洗淨用鹽、料酒、姜絲、少許蛋清和生粉醃制半個小時左右2. 蔥切末、紅椒切粒，嫩豆腐事先用開水焯下待用3. 將嫩豆腐用勺子（也可以用刀背）壓碎，加入2個雞蛋、鮮雞汁和少許鹽以及胡椒粉（不放也可）攪拌均勻4. 拿一個淺口的盤子，將雞蛋豆腐糊倒好鋪平，魚片放在上面5. 醃制好的魚片整齊地排在雞蛋豆腐糊中，蓋上保鮮膜，開水鍋蒸8-10分鐘左右

6. 取出，撒上蔥花和紅椒粒，將熱油澆在芙蓉豆腐魚片上就可以啦!!