早餐是一天三餐中最重要的一餐，早餐吃得好，一天能量足，而很多時候早上起床到出門時間也是最緊迫的，孩子要上學，媽媽要上班，留給媽媽做早飯和吃早餐的時間不多，如何在短時間內做出既美味又營養的早餐，對於媽媽們來說確實是一個考驗。
今天小編給媽媽們分享一款懶人早餐雞蛋餅的做法，這早餐雞蛋餅，焦香鮮嫩，筷子攪一攪就能做，幾分鐘就能上桌，即營養又美味，配一杯溫牛奶，不但孩子吃不夠，媽媽們吃了還能減肥瘦身。
這款早餐雞蛋餅由麵糊和雞蛋兩部分組成，先要將麵糊攤半熟，再加入雞蛋，撒入蔥花黑芝麻，類似於煎餅的做法。要想這個早餐雞蛋餅好吃，麵糊配比很重要，各環節節奏掌握也很重要，只有完全掌握各步，才能做出比煎餅更薄，比煎餅更香，一面焦香，另一面鮮嫩的口感。
下面小編就來分享這款孩子吃營養，媽媽吃減肥的早餐雞蛋餅的做法。
營養早餐雞蛋餅製作第一步：
調製麵糊麵糊配料
牛奶：160克
雞蛋：1個
麵粉：90克
食鹽：3克
（配料量可做出三個大大的早餐雞蛋餅，三口之家的親這個用量正好一人一個，想多做要按比例換算用量，不能憑感覺隨意放料，否則會造成製作失敗，麵糊配比很重要。沒有廚房秤的親，可以網購一個，現在生活如果沒有廚房秤，好多食物做不了，十幾元的廚房秤足夠家庭製作食物使用。）
將牛奶、雞蛋混合先打勻，一定要打散，用蛋抽攪打雞蛋最好用（沒有的也買個吧，十幾元的用著就很好，蛋抽的用處也很多，尤其用來攪蛋和攪麵糊，不是筷子能夠替代的），用筷子攪打，蛋清不易打散，要多攪一會。
將麵粉倒入蛋奶混合液，邊倒邊攪拌，一直攪拌到沒有乾粉顆粒，攪打好的麵糊濃稠度像稀奶油和椰漿，如果你的麵糊太稀，很有可能是稱錯了量，或者因麵粉品牌不同吸水不同導致，再酌量多加一些麵粉達到需要的稠度。若早上做，可以前一天晚上準備好放冰箱冷藏，早上用之前再攪拌均勻即可。
營養早餐雞蛋餅製作
第二步：準備餅中雞蛋層用料
香蔥葉切圈或大蔥葉切碎，黑芝麻，生雞蛋。
喜歡香菜的親，還可以切些香菜碎，愛吃蕃茄醬的準備點蕃茄醬，用來抹雞蛋餅，口感更好。
蔥可以增強孩子免疫力，愛吃的可以多撒些。
黑芝麻可以給孩子補充各種微量元素，營養豐富，喜歡的多放些。
雞蛋更是營養豐富的食物，對於孩子來說營養全面，補鈣長身高；對於媽媽來說，吃這種高蛋白的食物，可以減肥瘦身。但雞蛋黃膽固醇太高，每天不要食用太多，每人每天吃雞蛋以不超過2個為好。
營養早餐雞蛋餅製作
第三步：製作早餐雞蛋餅
1、電餅鐺或平底鍋開小火熱鍋，用刷子薄薄的抹一層食用油，用勺子舀一勺子麵糊，置於鍋上，於同一位置將麵糊倒下，讓麵糊沿一個中心點在鍋內擴散。如果用的是平底鍋，倒入麵糊後，抓住鍋柄，迅速扭轉手腕以攤開麵糊，這樣攤開的麵餅又薄又大；如果用的是電餅鐺，倒完麵糊迅速用勺子底部將麵糊畫圓抹大。
每次用勺子舀麵糊之前，先將麵糊攪勻。
2、待麵糊底部定型後翻面，打入一個雞蛋，用小勺子將雞蛋攤開，撒入蔥花、黑芝麻。
3、想吃焦香的，撬開麵餅，待底部焦黃後再翻面，略微定型雞蛋，在鍋中捲成卷即可出鍋，喜歡蕃茄醬的，可以在焦香的這一層抹完蕃茄醬後再捲起。
4、捲起裝盤直接吃或者切小段吃，不管怎麼吃都美味。
到這一步，這款好吃的早餐雞蛋餅就做完了，面焦香，蛋鮮嫩，吃一口就上癮，趁熱吃太香了，給肉都不換。喜歡的親可以自己做著吃，配牛奶當早餐，孩子吃營養健康，媽媽吃減肥瘦身。
這個早餐雞蛋餅除了焦香鮮嫩外，還帶有烙餅的一些特性，有些許嚼勁，特別好吃。
如果給1-2周歲的小寶寶吃，按照下面的方法做，下面的這個方法做出來是軟嫩的那種口感，適合1-2周歲小寶寶吃。
1-2周歲小寶寶軟嫩雞蛋餅配料：
清水：100克
雞蛋：1個
麵粉：50克
食鹽：1-2克蔥葉：適量或不放
黑芝麻：適量或不放
1、將清水、雞蛋、蔥葉、黑芝麻放到一個碗裡調勻，雞蛋要完全打散。接下來少量多次加入麵粉，邊加邊攪拌，直到攪拌到無乾粉顆粒。
2、電餅鐺或平底鍋開小火抹油，將麵糊倒入，薄厚都可，太厚了雖軟，但面比較脆，不好翻面，太薄了軟度又會差一些，自己掌握厚薄適宜即可。
3、1-2周歲的小寶寶的雞蛋餅，底部定型後就可翻面了，雙面烙熟即可捲起出鍋。
1-2歲小寶寶的雞蛋餅特別軟，比較好嚼，幾乎不用牙齒使勁，容易被小寶寶消化與吸收。
營養早餐雞蛋餅製作小貼士：
1、焦香鮮嫩的雞蛋餅越薄越好吃，趁熱吃最香。
2、廚房秤與打蛋器，都是現在製作美食的必備工具，沒有的親，建議網購，二三十元就解決了。
3、食材稱量精準，才能保證製作出的食物口感最佳，西點中稱重的習慣應用到中餐中，會讓食物更美味。
4、雞蛋完全定型就熟了，不可過度烙制雞蛋，雞蛋要鮮嫩才好吃。
