菌菇類食材，本身都很鮮美，但需要用合適的烹飪方法激發它們的香味。
比如用高湯煨燉，用油煎炸。杏鮑菇是一個極其特別的菌類，個頭大，質地細膩，如果不經處理直接素炒，味道有些寡淡。
這一次的油燜杏鮑菇特別成功，比以往任何一次做的都好吃，菌香濃郁，口感軟糯，吃了還想吃。
看來做菜不能偷懶省步驟。以前做油燜杏鮑菇，將菇塊直接下鍋，卻燉不出香香的感覺，燒燜之前炸了，然後再加調料燜，一點點兒調料都可以很完美了。
有人不喜歡吃菌類，可能是對某些菌類過敏，再或者不喜歡它的香氣和口感，但有些朋友不喜歡吃菌類卻因為烹飪方法不當而不愛吃，改變烹飪方法可能就喜歡。
千萬不要給孩子隨便貼上挑食的標籤，要及時改變烹飪方法。
主料：杏鮑菇 輔料：蔥 調料：鹽 生抽 老抽 糖 沙拉油
準備材料。
杏鮑菇洗好切成滾刀塊。
大蔥切段。
坐鍋倒油燒熱，將菇塊下鍋炸至表面微黃。
出鍋直接放在小燜鍋中。加一勺生抽。
一點點兒老抽，一點點糖和鹽。
一勺料酒，根據菜的多少調整調料用量，一勺一勺半勺一點點兒是個大至比例。
拌均勻加蓋小火燜上。
稍後開蓋拌均勻，這個菜就做好了。是一道沒有肉卻比肉還好吃的菜，很下飯。
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