食材：
450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙黃豆醬。
做法：
1)鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2)用鹽，料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。
3)鍋內 燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。
5)最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
食材：
魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、薑適量。
做法：
1、魚去鱗、洗淨。
2、去頭去尾切段，蔥薑切絲，小紅辣椒切片。
3、魚段加入黃酒醃制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲。
4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒。
5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可。
6、取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴。
食材：
草魚一條(約750克)，蔥花少許。
泡野山椒10個，黃椒5個，小米椒10克，洋蔥1個，大蔥1段，拍薑1塊，蒸魚豉油50克，高湯80克，鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉各適量。
做法：
1、將草魚治淨，在魚身上每隔1釐米斜片上一刀，以方便入味。
2、魚身上放上料酒、胡椒粉、鹽抹勻，醃制半小時，待用。
3、將泡野山椒、黃椒、薑、小米椒切末，洋蔥一半切末，一半切絲，將洋蔥絲鋪在魚盤裡，待用。
4、鍋內放入適量的清水（多一些），下入薑片、大蔥段、料酒大火燒開，再放入醃好的草魚，中小火煮至魚剛熟時撈出裝盤。
5、鍋中放油，下入小米椒、野山椒、薑末、洋蔥碎炒香，放入蒸魚豉油、高湯、鹽、糖、雞精煮勻，然後澆在魚身上，撒上蔥花，淋熱油激香即可。
食材：
桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克。
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
食材：
活鯽魚500克、鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎幹椒5克。
植物油1000克(實耗100克)、蔥25克、薑25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克。
做法：
1、將鯽魚粗加工後，清洗乾淨，放蔥、薑、料酒醃制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。
3、鍋內放香油，下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎幹椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。
食材：
黃花魚、蔥、薑、鹽、生抽、料酒、陳醋。
做法：
1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2.大蔥拍碎切段，薑切片。
3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
食材：
黃魚2條、豆腐200克、蔥、薑、蒜適量、幹紅辣椒4-5根、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。
做法：
1．黃魚處理乾淨豆腐切塊，蔥薑切末，蒜切小塊，幹辣椒掰小段。
2．洗淨的黃魚瀝幹水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦乾。
3．在魚身上薄薄地塗一層澱粉。
4．鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4步非常重要）。
5．油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘。
6．將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先後放入幹辣椒，蔥、薑、蒜略炒。
7．加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊。
8．鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘。
9．出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。
食材：
新鮮活魚一尾（約800克），青紅辣椒15克。蔥10克，薑15克，蒜8克，鹽6克，糖2克，花椒1克，雞精8克，豆瓣醬15克，澱粉4克，食用油1000克（耗60克）。
做法：
1、將魚去內臟洗淨，拍上澱粉，青、紅辣椒洗淨，切成菱形塊，蔥、薑、蒜洗淨，蔥切成段，薑、蒜切成片。
2、炒鍋上火入油，油熱後放入魚，炸至兩面金黃色撈出。
3、鍋內留餘油，油八成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片、青、紅辣椒、花椒、豆瓣醬、肉湯、糖、鹽、雞精、魚，煮4分鐘，將魚撈出裝入盤中，湯中加入水澱粉勾芡，澆在魚上即可。
食材：
食材鱸魚400g、蒸魚豉油、鹽、料酒、蔥薑、辣椒、植物油。
做法：
1.鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。
2.淋入料酒，身上抹上鹽。
3.盤底放入蔥薑和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。
4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥薑。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。
食材：
鯉魚1條，蔥5克，薑5克，蒜5克，生抽20毫升，糖30克，醋40毫升，料酒15毫升，番茄醬50克，鹽3克，澱粉10克，麵粉50克。
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
3、將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用
4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
5、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
6、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
7、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃
8、起鍋澆在魚身上即可。
食材：
鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量。
做法：
1、準備的材料：鯽魚一條，胡蘿蔔半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用。
2、山藥去皮，切成條狀的片；胡蘿蔔用同樣的方法切片。
3、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚，煎至兩面金黃，放入適量的清水。
4、煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬。
5、起鍋前放入適量的蔬之鮮和鹽，再熬半分鐘即可起鍋。
食材：
草魚，食鹽、料酒、食粉、青紅辣椒碎、番茄醬、味精。
做法：
1、將草魚800克沖洗乾淨，宰殺治淨，用食鹽2克和5克料酒拌勻，醃10分鐘。
2、將水燒熱，加入3克食粉，待燒開後下入整魚焯制，撈出控水放入盛器中。
3、起鍋將油燒至五成熱，下入青紅辣椒碎50克、番茄醬20克、鹽3克、味精2克熬成湯汁，澆在草魚上即可，上面撒蔥花20克。
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