紅燒大排


用料

大排6塊；蔥結1小把；蒜瓣3個；薑片5片；生粉30克；料酒5克；生抽20ML；老抽10ML；熱開水800-1000ML

做法

  • 將大拍洗乾淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用

  • 將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛

  • 將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，腌上10分鐘

  • 準備好油鍋，將大排兩面拍上干澱粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用

  • 鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可

  • 半個小時侯之後，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收干即可

  • 燒菜不可離人，以免湯水燒乾

土豆泥色拉

用料

土豆1個；胡蘿卜半根；黃瓜小半根；培根一片；丘比香甜色拉醬兩勺

做法

  • 土豆連皮煮熟，冷卻去皮，保鮮袋裡用擀麵杖擀泥。

  • 培根切丁，炒熟

  • 胡蘿卜煮熟，切丁，黃瓜切片，培根加入，色拉醬加入，拌勻。

  • 拌勻就可以吃，太美味了。

手撕包菜的入味燒法

用料

包菜300克；蒜頭8克；干椒若干個；豬油；鹽；老陳醋；蚝油；生抽；雞精適量

做法

  • 包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）

  • 坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片

  • 一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）

  • 等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎

  • 再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法

  • 放醋、蚝油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）

釀豆角

用料

豬肉（肥瘦相間）；香菇；豆角

做法

  • 香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、生粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時；

  • 豆角選擇較細嫩的（比較好編瓣子），去掉頭尾洗乾淨；

  • 鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入豆角小火煮2分鐘左右，撈出瀝干水備用；

  • 豆角從中間段彎成大小合適的圓形；

  • 先編一邊的豆角（把豆角繞著圓形一圈圈的打結），再編另一邊的豆角，編完後有凸出來的豆角根可以剪掉；

  • 編完的豆角瓣子；

  • 將腌制好的肉餡釀入到豆角里（這一步不用沾生粉，也能釀的很穩的）；

  • 平底鍋加入油預熱，放入釀豆角將兩面煎至金黃；

  • 取一小碗，倒入適量的生抽、蚝油、糖、澱粉、水調成芡汁，倒入煎至金黃的釀豆角里；

  • 蓋上鍋蓋，中小火燜三分鐘左右，還剩下一點汁的時候即可關火裝盤。

白灼金針菇

用料

金針菇；小紅椒；蔥；生抽；白糖；鹽；食用油

做法

  • 蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈。（不太會吃辣的把辣椒籽去掉）

  • 金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份

  • 碗里倒入兩勺生抽醬油，加一點白糖調勻

  • 將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花

  • 鍋燒熱，倒入兩勺食用油，油溫升至八成熱，轉小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中

  • 轉大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關火，迅速澆在金針菇上，激發出蔥花的香味，吃時拌勻即可

辣子雞

用料

雞肉一斤（人多多放）；干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）；花椒一大把（我用了青藤椒）；蔥適量；姜適量；蒜適量；八角適量；香葉適量；芹菜一小根；料酒適量；糖適量；鹽適量；五香粉適量；醬油適量；蔬菜水一小碗，可不加；白芝麻適量，可不加

做法


  • 雞肉洗凈斬成小塊

  • 用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）

  • 辣椒洗凈切斷

  • 濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）

  • 備用

  • 花生油燒熱

  • 笨辦法，試一個雞肉塊

  • 炸的滋滋帶響就可全部倒入

  • 倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出

  • 再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

  • 炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用

  • 鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片

  • 加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)

  • 加入辣椒

  • 翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

  • 加入炸過的雞塊，繼續翻炒

  • 加入極少的糖和鹽

  • 烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水

  • 最後加入芹菜段

  • 翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

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