【砂鍋雞煲】

材料:

嫩雞1隻、青椒1個、紅椒1個(不要太大)、生薑1塊(參照下麵圖片哦)、大豆油2大勺、美味鮮醬油2大勺、料酒1小袋(350ml)、小蔥適量、大蒜6瓣、味精1小勺、鹽1小勺。

做法:

1.雞洗淨斬塊,生薑切片、切絲、大蒜去皮,青紅椒切塊、小蔥切段。

2.雞塊放入1勺鹽、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鮮醬油、小蔥1棵。(醬油最好用美味鮮哦)

3.用手抓勻,放一邊醃制20分鐘至入味。砂鍋底部鋪好一層切好的厚生薑片。

4.將醃制好的雞塊挑出放入鋪好厚生薑片的砂鍋中,醃制的醃料倒出備用。

5.將醃料倒入砂鍋(醃制用的小蔥不要),加入適量的水和剩餘的半袋料酒,大概剛好滿過雞肉的位置就可以了。淋入兩勺大豆油,

6.開大火燒至沸騰後轉中火燉35分鐘,35分鐘後,加入紅椒、青椒燜三分鐘,熄火加入適量的蔥段、蒜粒點綴,OK。

【蠔油生菜】

材料:

生菜、蒜、蠔油、白糖、醬油、水澱粉。

做法:

1.生菜清洗乾淨,蒜切末;

2.鍋中燒開水,水一點鹽和幾滴油,下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤;

3.炒鍋中放少許底油,油熱後下蒜末爆香;

4.再加蠔油,白糖,醬油,勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可;

小貼士:綠色的菜焯水時,最好放少許的鹽和幾滴油焯出來的菜顏色更綠更鮮豔些。

【梅乾菜扣肉】

材料:

五花肉750克、梅乾菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒(酒釀汁)45克、鹽3克;

做法:

1.五花肉整塊入鍋,加冷水沒過,大火燒開轉中火煮15分鐘;撈出後乘熱用調料(老抽+生抽+米酒+白糖)上色、醃制;直至自然冷卻;(保留煮肉的湯汁)

2.炒鍋內倒入油(目測達肉塊的1/2高度),用廚房紙將肉塊表面汁水搽幹,皮朝下放入冷油中,蓋上鍋蓋;中小火加熱,等鍋內爆裂聲四起後炸約5分鐘;再把炸過的肉塊浸入冷水裡至肉皮起泡,撈出放入冰箱冷藏;(保留上一步醃肉的料汁)

3.梅乾菜用清水浸泡2小時,用流動的水抓捏清洗乾淨,並擠幹水份;起油鍋煸炒梅乾菜,倒入醃制肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁,燜煮至汁水基本收幹,試味,按需加入鹽;

4.取出冷藏後的肉塊,皮朝下切成薄片,鋪在大小合適的容器裡,蓋上梅乾菜鋪平整,用耐高溫保鮮膜封住,放入蒸鍋蒸2小時,熄火至自然冷卻,再蒸2小時;出鍋後揭去保鮮膜,蓋上盤翻轉即可。

【香乾回鍋肉】

材料:

五花肉300g、香乾6片、青椒5個、蒜苗100g、郫縣豆瓣1湯勺、鹽小半勺、花椒少許、雞精少許;

做法:

1.五花肉洗淨,放入白水中煮,煮至筷子可以輕鬆紮穿肉和皮時,撈出,晾涼;將五花肉切成薄片;香乾切薄片;青椒切絲,蒜苗切段;

2.熱鍋,下五花肉,中火翻炒,將肥肉上的油熬到將盡未盡,肉片呈翻卷狀;取一小碗,將鍋內的油倒出一小半;

3.下郫縣豆瓣、花椒,炒出紅油,加入香乾,翻炒均勻;下青椒、蒜苗,加小半勺鹽在青椒和蒜苗上,翻炒使其入味;加雞精,翻炒均勻,出鍋。

【酸菜豬肉燉粉條】

材料:

五花肉、粉條、酸菜、八角、桂皮、香葉、鹽、骨頭湯;

做法:

1.五花肉放涼水中加八角;桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子,撈出晾涼切片;

2.粉條煮熟,撈出過以下涼水備用(我用的紅薯粉條);

3.酸菜攥幹水份備用(我買的都是切好的絲,成棵的話要切絲);

4.鍋內爆香蔥薑,下酸菜翻炒1分鐘;

5.加入骨頭湯,倒入花肉片和粉條,調入少許鹽,雞精,大火燒開,中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可;

【清淡豆腐蝦仁】

1. 嫩豆腐切塊,西蘭花撕小朵,鍋中燒開水放少許鹽,下豆腐和西蘭花焯片刻。

2. 蝦去蝦頭蝦線洗淨, 放鹽、料酒、澱粉醃15分鐘入味。

3. 鍋中放稍多點油,七成熱下蝦仁炒熟盛出備用,餘油下蔥、蒜炒香,放入豆腐,加美極鮮味汁、耗油和鹽翻炒。

4. 再倒入蝦仁、西蘭花,加澱粉水勾芡燉3分鐘即可。

【玉米炒雞丁】

主料:雞腿 甜玉米;配料:紅椒 小蔥 薑 鹽 生抽 油 料酒 澱粉

做法:

1.雞腿去骨去皮切小丁,加鹽、澱粉、料酒、油少許拌勻醃一會兒;

2. 玉米剝粒洗淨

3.紅椒切小丁;蔥切末,蔥白分開;薑切末

4. 鍋中加油燒熱,入雞丁滑熟盛出

5.鍋留底油,炒香薑蔥末,倒入玉米炒至變色

6.加入雞丁翻炒均勻

7.加鹽調味,加入紅椒丁和蔥白炒勻即可

【茄子燒土豆】

1.土豆切成片,茄子切成塊,青椒也切成片,蔥薑切好,將切塊的土豆、茄子,浸泡在水中5分鐘,然後撈出瀝幹水。

2. 生抽、鹽、白糖、水澱粉、蠔油、料酒混合調勻成味汁。

3. 鍋裡面放油,比平時炒菜多一點,先放入薑蒜爆香,然後撈出。

4. 然後下入土豆,茄子翻炒會,炒出水分後,然後倒入醬汁,翻炒會,再加入1小碗水,最後放進去最容易變軟的青椒,快速翻炒入味。

5. 最後收濃湯汁,即可。

【豆腐皮香菇肉卷】

用料:豆腐皮(幹豆腐);幹香菇;豬腿肉;料酒;鹽;糖;白鬍椒粉;香油;

做法:

1、香菇提前泡發,豬腿肉洗淨去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1,我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨,覺得稍稍有點油水挺香,香菇和豬腿肉都切成小塊,放入攪拌機中打成泥,加1湯匙料酒,加鹽調味,加一點點糖和白鬍椒粉提鮮。向一個方向攪勻;

2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上(我買的那種叫幹豆腐,還比較厚的,各地叫法可能不一樣),捲起來。收尾處用一點肉泥粘合,放在盤子中,表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時,盤子裡的湯汁是蒸出來的,剛開始蒸的時候沒有。

3、盤子裡的湯汁留著可以做蘸料,肉卷切片,裝盤即可。

4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬,所以要搭配一些東西,香菇的口感肥厚多汁,香味也好,還很提鮮,不加很多的調料,做成清蒸的能突顯原味,尤其是天熱挺不喜歡油煙,做蒸菜人也舒服。

【辣椒炒紅薯梗】

1 把紅薯梗的葉兒去掉(不扔放在一邊)將兩頭的絲狀的皮撕掉。洗淨,切段。 辣椒切絲。蔥薑切絲,蒜拍碎備用。

2 鍋燒熱倒入油後,放入蔥、薑、蒜、辣椒炸香。

3 倒入紅薯梗炒熟,放入鹽,雞精翻炒均勻後即可出鍋。

【什錦鴨丁】

1. 鴨胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉。

2. 切丁加入大牛肉粉抓勻。

3. 鍋內適量油下入鴨肉丁。

4. 加入切好的胡蘿蔔丁、熟玉米粒、豌豆,中火翻炒到鴨胸油脂析出鴨肉炒熟即可。

【焦燒肉條】

1. 土豆澱粉加清水浸泡4小時以上,最好過夜。

2. 裡脊肉逆紋切成長6cm左右的肉條,加2茶匙醬油和0.5茶匙鹽抓醃下。

3. 浸泡好的土豆澱粉沉澱在下面,把上面的清水倒掉,然後把泡好的澱粉放入醃制好的肉條中,抓勻。

4. 中高油溫170度以上,把肉條一個個的下入油鍋中炸制,炸成表面微有焦色,大部分金黃。炸好的肉條控油備用。

5. 鍋內放老湯,加入白糖,燒開後白糖全部融化,加入白醋和鹽,下入切好的胡蘿蔔絲。

6. 湯汁粘稠後下入炸好的肉條,關火,加入蔥薑和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上,即可。

【蒜台炒蠶豆】

材料:蒜台300g 去皮蠶豆100g 紅甜辣椒80g,鹽適量 大蒜適量 澱粉適量

做法:1.蒜台切成段,蠶豆剝去外面的衣,分別放入煮沸的水中焯一下撈出瀝幹水分待用

2.將大蒜切碎,紅甜椒切成菱形片待用

3.鍋內放少許油,將大蒜米,甜椒下鍋爆香

4.爆香輔料後,放入焯過水的蒜台和蠶豆,大火翻炒幾下,加入適量鹽

5.臨出鍋時倒入適量濕澱粉拌勻即可出鍋

【花菜炒木耳】

食材:花菜、木耳、植物油、鹽、生抽、水澱粉。

做法:

1、木耳提前泡發兩小時,洗淨備用。

2、花菜洗淨汆水,備用。

3、熱鍋冷油,入花菜翻炒,稍變色後加入兩大勺生抽和少許水,大火燒開後轉小火慢燉。

4、著色均勻後入木耳大火翻炒。

5、加入鹽調味。

6、最後加入水澱粉,大火收汁。

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