吃慣了腐竹拌冷盤，換種做法，也很不錯，很解饞，後悔才知道，腐竹屬於大豆製品，營養接近黃豆，含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收。
腐竹可以用來涼拌、爆炒、燉煮等，很多人喜歡吃的一道家常菜，做法簡單味道棒，不吃肉的老媽超喜歡，今天這道腐竹炒雞蛋，給您不一樣的口感。用腐竹來代替瘦肉提供優質蛋白，對於素食以及減肥人群來說，是很不錯的一道菜味道鮮美，細嫩香滑，還有那個湯汁也不能放過。
【腐竹炒雞蛋】
食材：腐竹1把、雞蛋2個、紅綠椒各2根、姜1塊、小蔥2根、鹽1勺、生抽1勺。
做法：
1、食材備好。
2、 腐竹用冷水泡軟後，瀝干水切成段。
3、紅綠椒切碎，蔥切蔥花，姜切末備用。
4、鍋中倒少許油，油熱將雞蛋磕入，煎制兩面焦黃，這樣才會更香。
5、放案板上切成大塊。
6、鍋中放少許油，炒香蔥花，放入加蛋塊，翻炒均勻，加少許清水燒開，湯汁燒制發白。
7、倒入腐竹段，燉煮2分鐘左右，加入紅綠椒碎翻炒均勻。
8、開始調味，加鹽，生抽，翻炒腐竹入味即可。
9、這道菜真的是挺好吃的，特別的下飯，很有風味，大家可以試試。
