食譜一
材料： 米粉， 蝦仁， 豬肉， 洋蔥， 紅尖椒， 韭黃， 紅蘿蔔， 雞蛋液
做法：1. 豬肉洗凈後切絲，加生抽，油拌勻，醃制10分鐘。
2. 紅蘿蔔去皮切絲，洋蔥切絲，韭黃擇好切段，紅尖椒去籽切絲。
3. 燒一鍋水，水開後下米粉，煮散後立刻撈出過冷水，再瀝干。
4. 米粉加鹽，油撈勻備用。
5. 熱鍋下油，爆炒豬肉絲，僅熟剷出。
6. 平底鍋加熱下油攤蛋皮。
7. 蛋皮切絲。
8. 熱鍋下油，先下洋蔥煸炒出香味，再依次加紅蘿蔔絲，紅椒絲，韭黃翻炒。
9. 肉絲回鍋，加蝦仁炒勻。
10. 加入咖哩塊。
11. 先把鍋裡的佐料撥到鍋邊，留出鍋中間，把火調小，慢慢炒融咖哩塊。
12. 咖哩塊溶化後會散出濃濃的香味，把鍋裡佐料和咖哩炒勻。
13. 倒入米粉，用剪刀剪斷太長的米粉，左右各持一雙筷子，挑散米粉及佐料，拌勻，米粉均勻沾上咖哩即可出鍋。
食譜二
材料：豬裡脊肉150克，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水1大匙冰凍白蝦200克，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙細的干米粉半包100克大號雞蛋1個，鹽1/8茶匙，橄欖油1茶匙紫洋蔥1/2個（180克），剝去外皮洗凈切絲待用彩椒1/3個（85克），洗凈切小塊待用綠豆芽250克，摘去根部洗凈待用橄欖油2大匙，蔥花3大匙，蒜蓉1大匙，薑蓉1.5茶匙，咖喱粉1大匙魚露1.5大匙，鹽2/3茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，蚝油1大匙
做法：1. 提前一天晚上將豬肉切絲，拌上所有剩餘的1料，用手抓捏均勻，保濕放冰箱過夜。
2. 白蝦去殼去腸洗凈瀝水，拌上所有剩餘的2料，用手抓捏均勻，靜置20分鐘。
3. 細米粉用開水浸泡2分鐘，瀝干水待用。
4. 不粘鍋置爐上開中火，放1茶匙橄欖油，4料裡的雞蛋加鹽1/8茶匙打勻，倒入鍋裡煎1分鐘，翻轉一面再煎半分鐘出鍋，冷涼後切絲待用。
5. 原不粘鍋加1.5茶匙橄欖油，開大中火，放入肉絲炒至八成熟，撈出待用。
6.然後鍋裡再加1.5茶匙橄欖油，開大中火放入蝦仁炒至八成熟，撈出待用。
7. 原不粘鍋內再放1大匙橄欖油，大火炒香8料裡的蒜蓉、薑蓉和蔥花。
8. 下洋蔥絲炒1分鐘。
9. 然後下1大匙咖喱粉炒勻，放入豆芽和彩椒，翻炒半分鐘。
10. 倒入米粉及所有9料炒勻，然後放入炒好的肉絲，蝦仁和蛋絲，翻炒均勻盛出，再撒上少量蔥花就可以了。
參考來源
