重慶風味現炸酥肉
用料
| 蓋板肉或者三線肉 | 500G |
| 薑汁 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 五香粉（十三香） | 適量 |
| 花椒粒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 全青豆粉 | |
| 紅薯粉 | （全青豆粉用量的四分之一左右） |
| 麵粉 | （全青豆粉用量的四分之一左右） |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 泡打粉 | 少許 |
| 水 | 適量 |
| 老抽 | 少許 |
重慶風味現炸酥肉的做法
蓋板肉洗淨切成比筷子細的長片或條，不要切大片了，豬肚皮上的那種薄的三線肉也可以。
切好肉後放入盆中，加入料酒，鹽，花椒粒，五香粉，白糖，薑汁，雞精，揉捏5-10分鐘，揉好後放置1小時。多揉一會入味。
一小時後，盆內放入全青豆粉，紅薯粉，麵粉，雞蛋，泡打粉，老抽，
全部放入後，拌均勻，不要太稀也不要太干，太乾的話就加水拌勻，不用全部用雞蛋，那樣做出來的一會就軟了，也不要全用紅薯粉，那樣做出來的很黑，顏色不好看。
鍋內倒油，多倒一些，油溫在7-8成熱的時候一條一條把肉放進去炸，放一條看到變大浮起來再放另一條，全程中小火炸制，炸到變硬撈出關火，全部撈出後放涼，重新開火，油燒9成熱，把放涼的酥肉最回鍋炸一遍上顏色，炸到金黃就可以出鍋裝盤了，這一遍炸不了多久，注意火候。
小貼士
酥肉要現炸現吃才好吃，過夜的酥肉可以放冰箱，以後可以回鍋稍微炸一下做成茄汁裹酥肉或者切成厚片加其他菜炒來吃或者煮到青菜湯裡也都很好吃選肉要選蓋板肉或者豬肚皮上那種薄的三線肉，也就是那種有點泡泡肥肉的那種，不要很精選的那種五花肉，那種做出來就成了門板酥了。肉放調料以後一定要多揉一會，然後多放置一段時間，然後在放粉類。酥肉一定要炸兩遍注意，鹽自己掌握，就這麼吃可以稍微放咸一點點，也可以放淡一點，炸好後擺一碟椒鹽沾著吃或者干辣椒碟沾著吃也行，重慶一般都是就這麼吃。親們來重慶可以在很多火鍋店裡看到這道菜，一般都是就這麼吃，不放進火鍋裡煮。
