1、豉汁蒸鳳爪

主要配料:鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、李錦記香辣豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖蒜蓉、地瓜粉、蚝油、辣椒油

製作方法

1)鳳爪去指甲,用開水煮8-10分鐘後撈出瀝干,一定要徹底瀝干水分,否則一會兒入油鍋的時候很可怕~備註:這步可以把鳳爪煮得微爛一點,這樣有助於後面的肉骨分離~

2)用大油炸鳳爪至金黃色起泡!記得一點要炸到起泡哦!這一步看鳳爪情況掌握火候,我是用中大火炸的,炸得泡泡一定要多,整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.(炸的時候一定要蓋上鍋蓋,以免燙傷)

3)炸好鳳爪從油鍋中撈起,立即放入冷水(我在水裡加了冰塊)中至少浸泡1個小時,目的是為了冷熱交替,就有起皺的效果。備註:如果有可能就泡久一些,泡到鳳爪徹底吸收水分了才行,這樣之前的泡泡就是我們後面看到的褶皺皮啦~個人覺得這步也是幫助鳳爪肉骨分離的關鍵!

4)將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉攪拌均勻。

5)從冰水中撈出鳳爪,瀝干水份,加如調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可。

2、虎皮鳳爪

主要配料:鳳爪30隻、胡椒粉一勺、蚝油一勺、紅糖一勺、蔥姜蒜適量,蒜多一些、生抽三勺醬油兩勺、料酒兩勺、五香粉適量(稍微多放一些)香醋一勺、辣椒根據自己情況決定

製作方法

1)鳳爪用水浸泡半小時,剪去指甲

2)焯水至血水全部煮出,裡面放一塊姜用於去腥,取出鳳爪,晾乾備用(一定要沒水份)

3)油鍋倒油,不要客氣,多倒一些,炸的時候一定要沒過鳳爪,這樣才炸得徹底。油6成熱是放入鳳爪,馬上蓋上蓋子,以免燙傷(太恐怖了,啪啪炸鍋)要炸到鳳爪表皮都是小水泡才可以

4)把炸好的鳳爪立刻放進水裡,目的是為了冷熱突變導致後期脫骨方便。泡個至少一個小時,是他的褶皺完全吸滿水才可以

5)蔥姜蒜,大料,花椒爆香後加入調料爆炒後加入鳳爪炒制上色後加水燉制

6)燉煮時間久一些,口感更軟爛,我還加了虎皮雞蛋和豆皮,更香啦

3、網紅檸檬鳳爪

主要配料:雞爪一斤、香油兩勺、姜5片、小米椒適量、米醋200毫升、料酒少許、檸檬1個、蒜兩瓣、生抽200毫升、香菜一顆、白糖適量

製作方法

1)生雞爪洗淨剪掉指甲,切成小塊方便入味(我是把每個雞爪切成三塊),小米椒切碎,蒜切塊,檸檬切片,香菜切段備用。

2)鍋內冷水加入雞爪,料酒,薑片,開鍋後煮7~8分鐘,撈出放入冰水中冷卻,這樣會讓雞爪有脆脆的口感

3)取一個大碗放入米醋200毫升,陳醋少許,生抽(味達美)200毫升,白糖根據口味添加,香油,加入蒜,倒入少量料酒或白酒

4)待雞爪全部冷卻後,控干水分,放入調制好的醬料中,加入切好的小米椒,檸檬片(去皮),香菜段,包上保鮮膜放入冰箱,五六個小時就可以全部入味,就可以食用,每次吃完再用保鮮膜封起來放入冰箱。

4、秘制紅燒雞爪

主要配料:雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片

製作方法

1)准備好食材和各種香料

2)雞爪沖洗干淨後,逐個剪去指甲。(個人衛生還是要搞的哈,剪掉指甲吃起來感覺更好)

3)鍋裡放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘,撈出,沖洗干淨,瀝干備用

4)雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪

5)煮開後,加一湯匙料酒,放入兩片姜,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

6)把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中,放入冰糖

7)加入半茶匙十三香再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可

5、香辣鳳爪

主要配料:雞爪500克、小米椒適量、八角和桂皮各一個、姜一小塊、酒釀汁一至兩勺、冰糖一塊、油適量、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、雞精(可不放)少許蔥花適量

製作方法

1)雞爪洗淨.剪掉指甲!然後從中間切成兩半備用

2)鍋裡放水,冷水把雞爪放下去,放入姜2片,一勺料酒去腥

3)開鍋去除浮沫,撈出,沖洗干淨備用

4)把小米椒切段,生薑切絲,蔥花切碎備用!

5)鍋裡放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化,變色冒小泡泡時,放入雞爪翻炒上色..

6)上色後,放入豆瓣醬、干辣椒、小米椒.、姜絲翻炒均勻

7)然後把酒釀汁放入(根據自己口味放.不要一次加太多.後面可以嘗味道的.不夠再加!)如果沒有酒釀.就直接用一罐啤酒燒也可以

8)再放生抽.陳醋(不用超過一勺就行)白鬍椒粉下去翻炒!

9)然後放開水下去.煮沸後轉中小火繼續燉40分鐘

10)等雞爪燉的微爛的時候大火收汁,收汁到一半時候放鹽雞精調味即可

6、明蝦雞爪煲

主要配料:明蝦半斤、雞爪八個、藕一段、土豆2個中等大小、黃瓜半根、芹菜一小把、辣椒5個,蔥姜蒜、洋蔥半個,料酒、生抽、鹽、白糖、油、郫縣紅油豆瓣醬、花椒

製作方法

1)准備好原材料,我喜歡吃糯糯的雞爪,所以提前把雞爪煮熟了,煮雞爪的湯汁留著。所有配菜洗淨、切好,雞爪在煮之前就切成兩段了

2)起油鍋,多放點油,把蝦炸的金燦燦的,出鍋,記得留著炸蝦的油哦

3)倒出一半的蝦油,放入薑片、蒜頭、洋蔥炒香,放入辣椒粒,繼續翻炒

4)放一小把花椒,香香麻麻靠它喲~如果你超愛,那就多放點

5)重頭戲是它——一大勺郫縣豆瓣醬要紅油哦~香辣味道的關鍵

6)土豆是蔬菜配料裡需要煮久點兒的,先下鍋,然後雞爪也可以下鍋咯

7)翻炒均勻後,加入一大勺料酒,一大勺生抽,一勺白糖,再放水麼~哈,我放的是煮雞爪的湯哎~簡稱雞湯,嘿嘿~再扔一個蔥結,蓋上蓋子煮會兒

8)過了大約3分鐘後加入藕片、芹菜,繼續加蓋煮會兒,再過兩分鐘後加入黃瓜片

9)黃瓜下鍋就輪到蝦下鍋咯~當當當當~蓋上蓋子燜一會會兒喲

10)稍稍加一點兒鹽,口味按自己定,嘗一下,夠咸就不用放鹽啦~不夠那就加一點兒咯~然後……哇~撒點兒蔥花芹菜葉,出鍋啦!換個砂鍋,美美噠~

7、韓式辣雞爪

主要配料:雞爪、韓國辣醬、番茄醬、白糖、蒜泥、食用油、白芝、麻辣椒粉、韓國醬油

製作方法

1)鍋中加水,放入鳳爪、薑片和料酒煮開後,去除浮沫,撈出沖洗干淨備用

2)把蒜打成蒜泥,鍋裡放油,把蒜泥炒香,放入雞爪進行翻炒

3)加入韓國醬油,韓國辣醬,番茄醬,白糖,喜歡吃辣的可以多加一點辣椒粉,翻炒2分鐘,加入一碗水,小火燜煮120分鐘,煮至自己喜歡的程度,大火收汁兒即可

8、絕味泡椒鳳爪

主要配料:鳳爪8個、泡椒200克、鹽1勺、花椒、白醋、料酒適量

製作方法

1)將鳳爪用水多次沖洗,瀝干水分,去掉指甲

2)鍋中加適量水,放十幾顆花椒,花椒在煮的時候會散發出香味,而且可以起到去腥去油膩的作用

3)水開後,把處理好的鳳爪放進去

4)倒入適量料酒,起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子,煮10分鐘左右,就差不多了

5)用筷子能輕松扎透就行,不要煮的時間太長,不然吃的時候沒什麼嚼頭,就不勁道了

6)用涼水把雞爪的油脂沖洗掉,可多沖洗幾遍,這樣泡完後吃起來清脆爽口

7)將洗好的雞爪切兩刀,切的斜面越大越好,比較容易浸泡入味兒,把泡椒放入雞爪內,泡椒水也倒進去

8)放入1少鹽進去,進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒,就不用再加鹽了,泡椒水有一定的鹹度

9)放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出來的雞爪更清脆

10)加入涼白開或者礦泉水,沒過雞爪即可

11)拌勻,蓋上蓋子,放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用

9、涼拌鳳爪

主要配料:雞爪25隻、醬油適量、陳醋適量、清油(花生油)適量、蚝油適量、料酒適量、芝麻油適量、蔥適量、姜適量、蒜末適量、香菜適量、辣椒️適量

製作方法

1)(准備工作)雞爪洗干淨,用粗鹽醃制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。

2)燒開水,放入雞爪,焯水倒掉。用清水沖洗干淨雞爪

3)燒開水,放入雞爪,加適量料酒和薑片,中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕松扎進去即可。

4)煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次,後用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。

6)浸泡好的雞爪放入容器,加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒️、蚝油、陳醋、醬油、清油(這裡我用的是花生油)、芝麻油攪拌。

7)蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上(中間可拿出攪拌幾次更入味)

10、泰式酸辣鳳爪

主要配料:雞爪兩斤、檸檬一顆、香菜一點點、蒜頭一整顆、指天椒五條、泰式酸辣醬大約100g、白醋三小勺、醬油三小勺、蚝油三小勺、鹽兩勺子

製作方法

1)鳳爪洗干淨減掉指甲,水開,放入雞爪煮10分鐘左右

2)煮好的雞爪放在冷水裡面過一過,過完冷水後把雞爪對半開切開

3)整理好雞爪之後,把檸檬切片,放入雞爪裡面

4)香菜切碎,大蒜切成沫,剁椒切成沫備用

5)配料切好後就把雞爪放進去一起攪拌,放入適量鹽,一點醬油,一點白醋,蚝油是用來提味的,所以建議放一點,不放也沒關系

6)拌好之後放冰箱等三個小時就可以開吃啦~

11、鹵味鳳爪

主要配料:雞爪400克、料酒5克、冰糖15克、八角一個、桂皮一塊、香葉2、3片、小蔥2顆、生抽5克、老抽3克、醋3克、姜一小塊

製作方法

1)雞爪洗干淨,剪掉指甲,冷水下鍋焯熟,再撈起來,用冷水再洗干淨

2)鍋中放一點點油,下冰糖炒糖色,火要小點好掌握,炒到棗紅色,然後把火調小,如果冒泡了馬上關火,不然會焦發苦。炒糖色做出來的色澤漂亮,但會偏甜,不喜歡吃甜的可以不炒糖色。

3)倒入雞爪,再加點老抽炒一會,老抽炒一下顏色會更好看

4)倒入水,加料酒、生抽、醋、鹽、八角、桂皮、香葉、姜、蔥,大火燒開,中火加蓋煮二十分鐘。喜歡辣的可以再加點干辣椒,喜歡麻的加點花椒

5)煮到收汁上色,出鍋享用

參考來源