身在外地，特別想吃家鄉的美食，當年實在想吃就買了本地的，不過，買的不是咸就是不好吃，後來想想還是自己做吧，好吃又安全。
於是這幾年每年白菜下來的時候都會做，送朋友送家人，都說比他們買的好吃。
今年又到了囤大白菜的季節了，我先上超市買上幾棵大白菜，把它們醃製成辣白菜拌飯配粥都非常的好，早上懶得起床，或者下班懶得炒菜，就直接弄這個來下飯。全家人都很愛吃，等過幾天有時間再多做上一些囤起來，反正這個一年四季都可以吃，也不容易壞。感興趣的朋友也可以照著做哦！
自製辣白菜，配方比例全告訴你，爽脆、酸辣、開胃，一年四季都不壞。
自製辣白菜
配料：
大白菜 3顆、姜 適量、辣白菜拌料 適量、蒜 2頭、白蘿蔔 1個、蘋果 1個、梨 1個、大粒鹽 適量、精鹽 適量、芝麻適量、辣椒粉 適量
烹飪步驟：
1.精選大白菜，陽台曬兩天，水份充分發揮
2.用大粒鹽一層一層撒上，醃制24小時以上，石頭壓在上面，看到水份充分出來後即可。醃制好後洗凈拜拜，再次擠壓水份，反覆擠水，和拌料的製作同時進行。
3.將姜切碎，蒜擠成泥，先切蘿蔔絲，剁碎
4.首先姜切片再切絲，蒜擠成蒜泥。蘿蔔擦絲然後剁碎，放入盆子中，隨後放入適量鹽（先放總數的一半），隨後放入辣椒面，芝麻和辣白菜拌料（一半的量）充分攪拌。
5.姜切碎蒜搗碎
6.先拌姜蒜，蘿蔔，芝麻，辣椒面，辣白菜拌料
7.充分攪拌
8.蘋果去皮，擦絲剁碎，放入上述的盆中充分攪拌；梨去皮擦絲，不用剁碎，因為梨汁很多，直接放入盆子，這個時候再放剩下的一半鹽，充分攪拌；
9.再放入餘下的拌料和鹽，充分攪拌後靜置3-4個小時，讓拌料和水果進味兒。
10.一層層地剝開摸上
11.一層一層剝開摸料
12.期間重複對白菜進行擠水。最後一次擠水後，將白菜分葉子一頁一頁的摸上拌料，直至完成。
烹飪小貼士：
1、白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。
2、吃白菜能補鈣。大白菜含有豐盛的鈣，一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。吃白菜養顏護膚。大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣乾燥，寒風對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的護膚效果。
