熗拌豆角
豇豆300克;小蔥1棵;大蒜0.5頭;干辣椒2個;
醬油(我用的味極鮮)30克;醋10克;香油少許;麻油(綠麻椒油)1小勺;花椒粉1/2小勺;鹽適量;食用油30克;
步驟
1、將豇豆角去頭洗乾淨切成2釐米長的段;
2、鍋中放水燒開放入豇豆角,水再次燒開後再煮3分鐘左右,豇豆角變軟後撈出來過涼水,煮的時候不要蓋鍋蓋以免豇豆變黃不好看;
3、將蔥切成蔥花,大蒜用刀拍碎再切成細末,干辣椒切成小段;
4、將過涼水的豇豆撈出放入小盆中,放入鹽、醬油、醋、香油、麻油(圖中那種麻油,買的比較方便,也可以自己用綠麻椒炸制)、在放上花椒粉、蔥花蒜末、辣椒段;
5、將食用油燒滾燙澆在上面拌勻即可,可以提前拌好放一會再吃更入味。
酥炸泥鰍
泥鰍500克;香蔥;
油;鹽;辣椒麵(可不加);香油;
步驟
1、鍋熱油,比平時炒菜多一點,把處理乾淨的泥鰍倒入鍋中,馬上蓋上鍋蓋;
2、一分鐘後揭開鍋蓋,改小火慢慢翻炒,開始泥鰍還會有一點點的粘連,慢慢炸酥了,就完全分開了;
3、小火翻炒至泥鰍完全香酥,放鹽和辣椒麵翻炒均勻,出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可。
草菇炒肉片
草菇;瘦肉;薑絲;
鮑汁;鹽;生粉;
步驟
1瘦肉切成薄片,用鹽、生粉拌勻,醃10分鐘;草菇對半切開,煮一鍋淡鹽水,放入草菇灼燙2~3分鐘,撈起擠去水分,再用流動水沖洗乾淨,瀝干水分;
2熱油鍋,爆香薑絲;倒入瘦肉片,大火滑炒至變色;
3倒入飛水後瀝干水分的草菇,翻炒均勻;
4淋入適量鮑汁,翻炒均勻即可。
海米涼拌黃瓜
黃瓜2根;海米20粒;大蒜4瓣;香菜1棵;干紅辣椒4個;
鹽;糖;生抽;陳醋適量;植物油少許;
步驟
1海米用涼水沖洗乾淨,然後用溫水泡發至軟;黃瓜洗凈後擦乾,用搟麵杖拍扁;
2然後手掰成小塊;香菜切碎;
海米涼拌黃瓜
3大蒜拍扁後剁成碎末;掰好的黃瓜、泡好的海米以及蒜末混合;
4添加鹽、糖、生抽和陳醋拌勻;干紅辣椒剪成小段備用;
5勺子裡面添加植物油和干紅辣椒段,小火燒至紅椒變色變香;趁熱澆在拌好的黃瓜上;
6撒上香菜;拌勻即可。
豆腐蒸仙姑片
用料
主料;鮮香菇4朵、嫩豆腐2塊、香蔥1根
輔料;鹽3克、蘑菇精3克、胡椒粉適量、濕澱粉少許
做法
1.蔥切蔥花備用
2.香菇切片備用
3.豆腐切厚片備用
4.喜歡清淡的可以直接將香菇片和豆腐片夾在一起蒸,喜歡濃稠一些的味道,可以將香菇片放鍋裡略煎一下。然後撒上鹽好,蘑菇精和胡椒粉,在盤底放入少許的水。
5.然後放入電蒸鍋蒸10分鐘。沒有電蒸爐可以用炒鍋蒸製,鍋裡水燒開後蒸10分鐘即可。
6.這是蒸好的菜品,顏色微黃透亮,清香飄逸。
7.然後將盤內的汁水泌入鍋裡,調一下味道後勾芡。
8.勾芡。
9.然後將芡汁澆在豆腐香菇上面,這樣鮮味可以附著在食材上面,並且口感會更順滑。
10.最後撒上蔥花即可。
彩色素菜
用料
主料;荷蘭豆1斤、藕1根、胡蘿蔔1根
輔料;耳子10克、鹽1勺、雞精1勺、油1兩、香腸20克
做法
1.備好荷蘭豆胡蘿蔔藕香腸等荷蘭豆切成菱形 胡蘿蔔切花 按照自己喜歡的形狀切都可以
2.鍋裡放油 油溫7成熱倒入香腸爆香
3.在放人胡蘿蔔 因為胡蘿蔔熟的慢先炒
4.在放藕片
5.最後放荷蘭豆和耳子炒大概4分鐘左右放鹽雞精關火
手撕茄子
用料
主料;茄子(紫皮,長)2根
輔料;蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陳醋1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/3茶匙、水適量
做法
1.茄子洗凈,攔腰切成兩段;茄子不用去皮,但是要徹底清洗乾淨
2.如果像我這種比較大一點的茄子,再分別對半剖開
3.將茄子放進微波爐用的容器裡,高火加熱2分鐘;取出,用筷子沿剖開的地方,檢查茄子是否熟了,照片上這個狀態,還需要再加熱2分鐘
4.蒜剝去蒜衣,剁成蒜碎
5.大蒜碗裡調入剁椒
6.調入香油和花椒油
7.調入生抽和陳醋
8.調入食鹽、雞精、白糖、涼白開水,攪拌均勻
9.微波好的茄子,晾涼後,用手撕成茄條,擺入盤中
10.澆上兌好的調料汁即可
白灼菜心
用料
主料;油菜苔400克
輔料;食油3湯匙、食鹽1茶匙、大蒜3瓣、生抽3湯匙、蚝油2湯匙
做法
1.把菜心去除老葉,用刀把菜心一分為二
2.菜心洗凈控水,大蒜切粒
3.水中放入適量油燒開,手提菜心葉子把梗先放入鍋中,煮至快熟時全部放入煮至葉子變軟即可
4.把菜心撈出控水裝盤
5.起油鍋爆香大蒜
6.加入適量鹽
7.調入適量生抽和蚝油攪勻
8.最後把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可
三汁雞翅燜鍋
用料:雞全翅 1200克、胡蘿蔔 100克、土豆 250克、紅薯 250克、洋蔥 100克、香芹 100克、青椒紅椒各一個、甜麵醬 2湯匙、蚝油 2湯匙、番茄醬 2湯匙、生抽 2湯匙、蜂蜜 1湯匙、大蒜 100克、鮮姜 50克、鹽 2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒 2茶匙、黃油 20克、植物油 2湯匙;
做法
1.雞翅清洗乾淨,各種蔬菜洗凈,大蒜去皮剝成蒜瓣,生薑切片、30克洋蔥切絲,雞翅從關節處切開,用1茶匙鹽、25克生薑、30克洋蔥、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓勻醃制30分鐘;
2.把甜麵醬、蚝油、番茄醬、蜂蜜、生抽放入碗中,用勺子攪拌均勻成醬料,土豆、胡蘿蔔、紅薯去皮切滾刀塊,剩餘的洋蔥切塊,香芹切段、青紅椒去籽切片;
3.鍋燒熱,放入植物油和黃油,燒至5成熱,放入洋蔥、生薑、蒜瓣炒出香味,再放入胡蘿蔔、土豆、紅薯塊略炒;
4.然後把醃制入味的雞翅擺入鍋內,醃制的調味料也一併放入,鍋內加入半小碗水,然後把調好的醬汁倒入鍋內,用鏟子在雞翅上面抹勻,搞好鍋蓋,大火燒轉小火燜煮20分鐘;
5.最後放入香芹段、青紅椒片翻炒均勻即可出鍋。
水煮魚片
用料: 魚片 1磅(羅非魚)、青菜 1把、料酒 2大勺、生薑粉 1小勺、澱粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥3根(蔥白切段,蔥葉切成蔥花)、干辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量;
做法
1.把魚切成薄片魚片用澱粉,料酒和生薑粉醃兩個小時以上,也可以放冰箱過夜;
2.青菜炒好,鋪在碗底。一激動就給拍糊了;鍋裡放油,爆香蔥段,姜蒜片和花椒;
3.然後下豆瓣醬,炒出紅油;下雞湯,並且下鹽、醬油和白糖調味;雞湯燒開後下醃好的魚片,劃開;
4.在另外一個鍋裡,燒熱油,把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油,澆在香菜和蔥花上面即可。
梅乾菜燴排骨
梅乾菜是江浙一帶民間常見的一種醃菜製品,當地人常用它來烹鴨、燒肉等。
原料:
豬排骨500克梅乾菜150克淡菜10粒蔥末、薑末、干辣椒、八角、鹽、老抽、生抽、白糖、色拉油各適量
製法:
1.把排骨斬成小節,入沸水鍋煮斷生便撈出。把梅乾菜和淡菜用清水稍泡後洗凈,另把干辣椒浸泡後切成小節。
2.鍋裡放油,下蔥末、薑末和八角以小火煸炒香,放入淡菜、排骨和干辣椒節,煎炒至排骨微黃時,加入生抽、白糖、鹽和少許老抽,待中火翻炒至排骨上色時,倒入泡好的梅乾菜炒香,裝盤便上桌。
豬肉炒蓮藕:
1.豬肉洗凈、切片,用料酒、姜碎、水澱粉抓勻漿好;蓮藕洗凈,切片;蔥姜蒜切碎備用
2.鍋中倒入水燒沸,將蓮藕片放入焯燙,撈出過涼水後瀝干水分備用
3.鍋中放入適量油,燒至溫熱放入醃制好的肉片滑散,待顏色變白加少許老抽翻炒均勻
4.鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎,放入焯好的蓮菜翻炒
5.最後依次加入料酒、醬油、鹽、雞精、少許水和肉片,炒熟即可出鍋。
鹹蛋焗蝦:
1.把蝦去須、腳、槍洗凈,開背去蝦線,加入鹽、料酒、胡椒粉略醃一下;鹹蛋黃放入碗中上鍋蒸熟,取出後乘熱用勺壓碎;
2.鍋中加入油燒至8成熱,倒入蝦炸2分鐘左右撈出;將鍋中油控干,放入壓碎的鹹蛋黃炒至起沙,倒入炸好的蝦翻炒至掛上鹹蛋黃即可食用
干煸豆角:
1、豬肉洗乾淨,剁成豬肉碎或者切成片;四季豆洗乾淨,切成段;小紅椒切成粒;姜蒜剁成蓉;
2、鍋中放入適量的油,油熱後放入豆角,以及1/4茶匙的鹽,中火煸炒,直至四季豆表皮起皺了,撈出備用;
3、鍋中放入適量的油,放入姜、蒜蓉爆香,接著放入豬肉,翻炒至肉明顯縮小,油脂煎出來後就放入炒好的豆角以及紅椒,然後放入鹽、料酒、生抽接著翻炒2分鐘左右就可以出鍋了。
油潑茄子:
1,將茄子洗凈備用,茄子切成條狀入蒸鍋蒸熟,時間15至20分鐘,蒜頭去外衣,剁成碎末備用,
2,備些蔥和香菜末,將蒸好的茄子碼在盤中,撒上孜然粉和辣椒粉,撒丁丁點白糖,淋上醬油,撒上蒜末,撒點蔥花。
3,最後一步就是將油燒滾,澆上滾油即可!
香菇炒雞蛋做法:
1.香菇提前泡發好然後切成小塊、姜切小片
2.雞腿肉切成小塊放入碗中,加點澱粉水抓均勻
3.再給碗裡放入薑片、剁椒、適量鹽、生抽、雞粉、胡椒粉、食用油抓均勻醃制幾十分鐘
4.把醃制好的食材放到盤子裡放入開水鍋裡隔水蓋住蒸熟即可!
酒茄子:
1、茄子去皮,切成片;均勻撒鹽在表面,醃10分鐘。
2.蒜片炒熟後,放入茄子。茄子開始軟化時,放入青椒、番茄、鹽、雞精等調料炒炒
3,最後加入啤酒,出鍋前澱粉勾芡就可以啦。
青椒炒豬肝:
1,青椒洗凈後隨意切塊,紅蘿蔔洗凈後切花型
2,豬肝清洗過後切片,加入少許鹽、澱粉、生抽、雞粉調拌均勻
3,煤氣灶開火,鍋燒熱後倒入油,燒至8成熱時,放入拌好調味料的豬肝,大火快速翻炒
4,待豬肝青面炒至稍變色時,加入青椒和紅蘿蔔一起翻炒,大約炒30秒左右,加入少許鹽翻炒均勻,加入切好的香菜段即可。
培根炒杏鮑菇:
1,培根3片、杏鮑菇、蒜、油、鹽、雞粉、蚝油、生抽適量
2,杏鮑菇切長條,放入滾水鍋中煮滾後撈出放入冷水中降溫
3,擠干水分,培根切長條,熱鍋冷油爆香蒜片
4,放入杏鮑菇翻炒,加入蚝油,加入生抽,鹽和雞粉,翻炒均勻後盛出備用,
5,最後加入杏鮑菇兜炒均勻即可!
椒鹽玉米材料:
罐裝玉米粒、雞蛋、生粉、椒鹽、小香蔥
做法:1、將玉米粒控干水分,放入碗中,打入一個雞蛋;
2、加入適量生粉,充分攪勻,使玉米粒均勻裹滿蛋液;
3、鍋中加適量油,比炒菜稍多一些,燒至七、八成熱時倒入玉米粒,等待約半分鐘再用鏟子攪散;
4、炒幾下停一會,不要一直翻動,待玉米粒呈金黃色後熄火,趁熱撒入椒鹽和蔥花,拌勻即可。
燒腐竹:
1,把泡發好洗凈的腐竹和大蔥全都切成斜長段。
2,然後將紅燒汁半勺、耗油兩勺、味極鮮一勺、白糖兩勺、鹽一勺、雞精一勺製成醬料,
3,然後將控干水分的腐竹,待中火燒到七成熱後全部下鍋炸。炸到,表面變色微起小泡撈出備用。
4,然後給炒鍋中倒入少許油,大火燒熱把大蔥煸香變色。 再下入炸過的腐竹,翻炒均勻後轉小火蓋鍋蓋燜燒2分鐘。
5,最後再開蓋大火加入兩滴香醋勾芡。就可以吃啦。