客家傳統甜點喜板各種口味做法,光滑圓嘟嘟的,美味香軟可口哦!
椰糖喜粄
分量: 可做 13粒/每粒40g
材料:
麵粉 150g
糯米粉 130g
即溶酵母 1/2tsp+1/4tsp
椰糖漿 80g (我覺得可以在加多20g)
清水 200g
粟米油 15g
香蕉葉 適量
做法:
1。預先把80克的椰糖,加入2湯匙的清水煮溶。
2。全部粉類材料過篩一邊,放入容器分次加入椰糖漿和水,(我用手)把材料搓揉成團。
3。接著,以邊揉邊加的方式分次加入油,揉至光滑的麵糰即可。
4。把麵糰直接分成小粒(不需待發),手掌抹上少許油,在手掌用滾圓方式,把麵糰滾圓。
5。把滾圓的小圓球放在已抹油的蕉葉上,才用手掌心輕壓按扁。待發25-30分鐘。
6。發酵好的喜粄,用手指按一按,表面有彈性,就可以開始煮開蒸鍋裡的水,水滾後放入喜粄,中火蒸12分鐘後,馬上熄火。註:不要馬上取出鍋內的喜粄!
7。鍋蓋打開小縫保持5分鐘,才小心打開鍋蓋,別讓水分滴到喜粄,喜粄就會美美了。
8。取出喜粄放在涼架上待涼,即可享用。
客家喜板
食譜:
(可得大概55g X 12個)
材料:
150g 普通麵粉
125g 糯米粉
70g 幼砂糖
1/2tsp + 1/4tsp 即溶酵母
180g 水
幾滴 紅色素
15g 栗米油
另備一點栗米油當手油。
香蕉葉 剪成9x9cm 12張
做法:
1. 粉料過篩,加入糖、即溶酵母。
2. 色素+水拌勻,慢慢加入(1)揉成團,不需要加完全部水分,可成軟麵糰即可。
3. 成團後加入栗米油揉成光滑麵糰。
4. 香蕉葉抹上一層薄薄的栗米油,掌心醺一點油,麵糰分成55g一個,揉成圓形放在香蕉葉上,用掌心稍微壓平。
5. 待發30分鐘。
6. 輕輕用手指按一按,不粘手有彈性就表示喜板發酵好了。
7. 煮開鍋子的水,水滾後以中火蒸12分鐘,熄火。
8. 熄火後將鍋蓋打開一個小縫保持大概5分鐘才小心打開鍋蓋。
Hakka Pumpkin Hiban 客家南瓜喜板
南瓜喜板
這個分量可以做出21 粒28g 的喜粄。
材料 :
麵粉125g
糯米粉125g
澳洲南瓜泥100g (我用130g)
糖100g ( 我只用50g)
水140g(我只放100g+-)
酵母 3g ( 1Tsp )
油 1.5 TBSP
做法:
1)把酵母放進水裡溶解。
2)然後把麵粉、糯米粉、南瓜泥、糖、油(適量)和溶解酵母一起攪拌均勻,揉至麵糰光滑,用濕布/保鮮膜蓋著待發酵至雙倍大 。
3)手可以沾些油,再把麵糰分成每粒大約28-30g +- 然後搓成粒狀擺放在香蕉葉/ Parchment Paper上,待第二次發酵(15-20mins ) 至表面光滑 。
4)大火蒸10-12分鐘。
喜板的竅門 Tips -
1)蒸好後把蓋斜開一個小縫,可以讓wok裡外的溫度調和,喜板的表面就不會因為熱脹冷縮而變成皺皺的!。
2)糯米粉放多 - 會使麵糰變軟
3)麵粉太多 - 麵糰會硬
4)水太多 - 會使麵糰不成形
5)油太多 - 麵糰會被油包著,發酵不起來
金瓜喜板
金瓜喜板食譜 我稍微整理和編排了食譜!
材料 :
普通麵粉-250g (過篩)
糯米粉-250g (過篩)
糖-200g
即溶酵母-7g
蒸熟壓爛金瓜泥-200g(至250g也可以)
清水200ml
油-30g
香蕉葉/紙托(適量)如用蕉葉記得先用滾水把蕉葉燙過.
少許油(粘手用)
做法:
1) 酵母溶於50ml的清水(水是200ml裡的一部分)
2) 把麵粉,糯米粉,糖,南瓜泥,加酵母水,和清水搓成團(水一點一點的加,不必一定要加完,視團的濕度而定)。
3) 再慢慢加入玉米油,揉均勻,很粘手的話,可以用塑膠刮刀代替.揉至滑即可。
4) 直接把麵糰分割出一個個小份(每個約60g)
5) 手粘少許粟米油,拿出1粒60g的麵糰,手掌用滾圓的方式,滾圓後放在紙托上(有蕉葉更理想),然後稍微用手掌壓一壓,就可以了。
6) 待發30分鐘。
7) 發酵好的喜板,用手指按一按,有彈性,就可以開始預備蒸了.
8) 水滾放進喜板用中火蒸12分鐘。
關火*鍋蓋打開小縫保持5分鐘,才小心打開鍋蓋,別讓水分滴到喜板,就會美美了.
小提點:
1) 所有發酵好的喜板必須一次過一起蒸,不能發酵過度(會影響口感和賣相)
2) 鍋蓋包布以防喜板滴到水.
橙番薯喜板
材料:
普通麵粉 125g (我用低筋麵粉170g)
糯米粉 125g (我用80g)
細砂糖 75g
即溶酵母 3g
橙番薯泥 130g
清水 115g
粟米油 15g
做法:
1)酵母溶於水。粉類混合過篩;
2)將麵粉、糯米粉、細糖、橙番薯泥,酵母和水搓成團。(水分慢慢加)
3)分次慢慢加入油揉勻。
4)將麵糰平均分成小粒,手掌抹上少許油,將麵糰滾圓,放在香蕉葉上再稍壓扁。待發25-30分鐘。
5)發酵好的喜粄,用手指按一按,表面有彈性,就可以開始煮開鍋裡的水。水滾後將喜粄放入以中火蒸約12分鐘。(不要馬上開蓋取出喜粄)
6)將鍋蓋開個小縫約3-5分鐘後,可將喜粄取出。
**其實發酵時間要自己調整。發酵壞境,溫度,濕度和酵母活力都影響發酵時間的長短。起碼錶面要有彈性。
芋頭喜板
材料:
麵粉...............150g (我用低筋麵粉)
糯米粉............125g
糖 .................90g
即溶酵母.........8g
水...............185g
芋頭香精.........2 tsp
紫色素............適量
粟米油............15g
做法 :
1。 麵粉,+糯米粉 過篩, 加糖70g,和即溶酵母, 放在盆裡拌均勻。
2。 清水+芋頭香精+紫色素拌均,慢慢加入滾和粉裡揉成團。
3。 成團後,再倒入粟米油15g(jagung油),揉成光滑麵糰即可。
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