很多人想要的食譜----魚頭米粉(馬來西亞南洋風味)
魚頭米粉(馬來西亞南洋風味)
相關食材：
低筋麵粉 番茄 酸菜 淡奶 黃豆 米粉 牛奶 魚頭 沙葛 三文魚
魚頭米粉(馬來西亞南洋風味)的做法步驟
湯底材料：
30克江魚子（魚干）也可以用江魚子精塊1/2塊，或5-6塊魚骨煎香熬湯或高湯4杯代替。
2 大匙黃豆
100克湯骨/雞骨
4-5寸的甘蔗或一大塊的沙葛/涼薯（Optional）
把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5個小時成奶白色的高湯。如果用江魚子，先用油炒過再熬湯，熬成的湯汁就會變白色。
魚頭米粉材料：
500-600克的魚頭/魚骨塊（我用了三文魚骨，也可以用任何海魚頭/骨）
1把粗米粉（馬來西亞多數用興化的粗米粉，我用了江西米粉）
1片酸菜（洗淨切絲)
1隻小番茄，切塊
2 tbsp 淡奶/half & Half/牛奶
蔥花一點
姜絲一點
2 tbsp 低筋麵粉
調味：
鹽適量
白鬍椒少許
魚露幾滴
麻油兩滴
做法：
1. 先把高湯熬制好之後，把魚頭/魚骨剁成塊，加鹽和胡椒粉醃10分鐘後加入低筋麵粉拌勻。
2.鍋裡熱上2兩寸油炸魚塊，先把魚塊全部炸好，然後再次把油溫提升，最後把所有炸好的魚塊再入鍋翻翻，這樣可以保持魚塊酥脆。炸好的魚塊放一旁備用。
3。 另外准備其他的材料，酸菜切絲，番茄切塊，切姜絲/片，米粉泡軟/燙燙備用。
4. 另外准備沾醬，朝天椒3隻切碎，加入一大匙醬油一大匙黑醋。
5。把熬好的高湯過濾到一口小鍋裡，煮滾。加入番茄煮煮，然後加入米粉，煮滾，加入鹽和魚露調味。加入酸菜煮滾，熄火之後才加入淡奶/牛奶。
註：不喜歡奶味的可以不加奶。
6. 上桌之前加入炸好的魚塊，蔥花，姜絲，胡椒粉，和幾滴麻油。
吃的時候沾剛剛准備好的沾醬。
參考來源
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