論起英國最有名的甜點，非司康（Scone）莫屬。它的大名已經隨著英式下午茶一起，傳遍世界各地。

司康也是一款對烘焙新手極度友好的點心，做法簡單，只要輕輕的把所有食材混合成無乾粉的團即可，之後擀成厚片，切形狀烘烤即可。


傳統司康對於英國人來說不是甜點也不是咸點，而是每天下午茶時刻最常見的點心，因為比較清淡通常搭配果醬一起吃。


此方子源於英國很有名的一家大酒店西點部主廚，做司康還是英國人在行，更何況名廚，方子肯定不會差。


原方子份量非常大，因為是酒店下午茶點心，麵粉量都是論公斤，我給換算成家庭份量。材料配比沒有任何改動，和去英國吃的味道一樣～～


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方子：（直徑5cm的司康約14個）


普通麵粉300克，無鋁泡打粉20克（如有顧慮可減至15-10克），鹽2克，黃油55克（無需軟化），糖60克，雞蛋70克（約1個半），牛奶100克，白醋1/2大勺（約7克），葡萄乾80克


註：


方子里剩的半個雞蛋液用來給司康表面刷蛋液


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做法：


1.除葡萄乾以外的所有材料混合，攪拌至無乾粉狀態即可（約1分鐘）,攪拌中途30秒左右加葡萄乾。

2.蓋上麵糰室溫鬆弛20分鐘

3.取出擀成2厘米的厚片，切割放烤盤

4.表面刷蛋液，烤箱400F（200攝氏度）烤15分鐘至表面理想顏色。


註：


司康的做法可以寫的很簡潔，也可以長篇大論。後面的羅嗦tips里我會盡量寫出要注意的細節，希望大家能花點時間讀完，畢竟出色的點心最與眾不同之處就是細節。

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詳細過程圖：


1.黃油從冰箱冷藏室直接取出切成小塊。葡萄乾洗一下再用廚房紙抹乾（洗一下的目的也是防止葡萄乾烤的過程中乾癟烤焦）


    2.除葡萄乾以外的所有材料放一起（先放粉類，雞蛋和黃油放上面）

    3.攪拌器低速混合至「剛好無乾粉狀態」就停止攪拌，攪拌中途倒入葡萄乾。我用的廚師機，和面的勾狀頭低速攪拌約1分鐘，中途30秒的時候放的葡萄乾。如果不用機器，用刮刀翻拌也可以。

    攪拌1分鐘沒有乾粉就可以了

    4.案板上撒些乾粉，取出麵糰，用手輕輕揉2-3下成團（一定要輕揉），蓋保鮮膜留案板上鬆弛20分鐘

    5.20分鐘後掀開保鮮膜，案板和麵糰表面撒點乾粉，擀厚度2厘米的面片

    切圓形

    邊角料繼續輕揉在一起再切形狀

    6.表面刷蛋液

    7.送入已經預熱400F（200攝氏度）的烤箱中，烤15分鐘至表面理想顏色。（我烤了17分鐘）

    出爐溫熱的時候最好吃。

    早餐抹乳酪配咖啡，英式點心搭配美式吃法。

    口感是蓬鬆的類似酥蛋糕

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    1.泡打粉是20克，確認過，沒錯。如果對泡打粉有顧忌可以適當減量。但是減太多也不行，司康的蓬鬆靠的就是泡打粉。


    2.原方子里液體用的是白脫牛奶，英文是buttermilk，這種材料一般家裡不常備。而白脫牛奶是可以用牛奶+白醋靜置1分鐘形成，所以我方子里直接寫了牛奶100克，白醋7克


    3.葡萄乾也可以替換成蔓越莓或者其它果乾，巧克力豆，甚至什麼都不加就是原味司康。


    4.關於司康的形狀：沒有圓形模具也可以擀的時候盡量擀成長方形或正方形，用刀分成小塊。也可以擀圓形切成扇形（缺點是個頭太大）


    5.司康做起來不難，起碼每個人都能做出樣子看得過去的，但是做好吃還是有技術要點的：


    ----關鍵點1：攪拌到」剛剛無乾粉狀態「就停止攪拌；


    ----關鍵點2：手揉的時候也不要使勁揉，而是輕輕揉，目的是把無乾粉但還是比較散的麵糰輕揉成一個麵糰，我大概輕揉了3-4次。


    6.攪拌過多和揉的過多，會影響成品長高，口感也會變不好。下圖對比就很明顯。


    烘焙過程中多注意細節，小小的改變司康的口感和外形都會升級很多。

    簡單食材簡單做法，配茶配咖啡抹酸奶抹果醬，好吃不花俏。