過去老一輩的人常會說「十月蘿蔔賽人參」,到了金秋十月,更是家家戶戶要醃蘿蔔乾。醃好的蘿蔔乾是一年當中主要佐粥下飯的菜。沒有食慾或者家裡沒菜,取一點蘿蔔乾出來,就能讓你食慾大增多吃很多的飯,真的比吃大魚大肉還要過癮。不過由於南北飲食的差異,醃制蘿蔔乾的口味也是有很大區別的。南方人喜歡吃偏甜口味的,而北方人要吃香辣口味的蘿蔔乾以此來抗寒。今天要結合南北口味,給大家介紹一道好吃的紅油蘿蔔乾,不僅有甜味還有香辣味,好吃又易保存,存放1年都不會壞。這道鹹菜老婆年年都做,醃上100斤都不夠,親朋好友搶著來要,下面就把老婆的秘方給大家介紹一下吧!

【食材】蘿蔔10斤、紅辣椒2把、鹽1碗、糖5勺、白芝麻2勺、花椒1把、蔥3棵

【做法】

1、準備好蘿蔔,可以是旱蘿蔔,也可以是白蘿蔔或青蘿蔔,人口多一點,可以多放些蘿蔔。紅辣椒洗乾淨放陽光下曬成紅干椒,鹽最好用醃菜的粗鹽。

2、將洗乾淨的蘿蔔頭和尾部都切去。

3、然後將蘿蔔切成短的粗條,不要太細,有手指粗就差不多了。

4、將蘿蔔條放入一個大缸裡,每鋪一層蘿蔔就撒上一層鹽和糖,先醃制半天,然後帶上一次性手套,揉搓蘿蔔,揉搓好後再繼續醃半天。

5、醃制這樣微微發軟,將蘿蔔撈出放在匾籮上,注意缸裡醃制蘿蔔的鹽滷水不要倒掉,後面還要用上的。

6、蘿蔔攤開放在陽光下曬上4個小時左右,曬至半干半軟就可以了。

7、將曬過的蘿蔔放入缸中,和滷水調拌,再泡上半天。

8、準備2碗油,放入蔥和花椒炸出香味,撈出棄之,留下花椒蔥油。放蔥和花椒可以增加油的香氣。

9、將曬好的紅干椒切碎或用料理機打碎,和白芝麻一起放入一個大碗中,澆上滾熱的蔥油,調拌均勻即可。

10、將紅油辣子澆在蘿蔔乾裡調拌,醃一晚上就可以食用了。

不吃的時候,用塑料布紮上缸口密封,也可以放入玻璃密封瓶裡保存。這樣的蘿蔔乾,甜、咸、辣,吃起來又脆又香,特別下飯。喜歡吃蘿蔔乾的你,可別錯過哦!

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