過去老一輩的人常會說「十月蘿蔔賽人參」，到了金秋十月，更是家家戶戶要醃蘿蔔乾。醃好的蘿蔔乾是一年當中主要佐粥下飯的菜。沒有食慾或者家裡沒菜，取一點蘿蔔乾出來，就能讓你食慾大增多吃很多的飯，真的比吃大魚大肉還要過癮。不過由於南北飲食的差異，醃制蘿蔔乾的口味也是有很大區別的。南方人喜歡吃偏甜口味的，而北方人要吃香辣口味的蘿蔔乾以此來抗寒。今天要結合南北口味，給大家介紹一道好吃的紅油蘿蔔乾，不僅有甜味還有香辣味，好吃又易保存，存放1年都不會壞。這道鹹菜老婆年年都做，醃上100斤都不夠，親朋好友搶著來要，下面就把老婆的秘方給大家介紹一下吧！
【食材】蘿蔔10斤、紅辣椒2把、鹽1碗、糖5勺、白芝麻2勺、花椒1把、蔥3棵
【做法】
1、準備好蘿蔔，可以是旱蘿蔔，也可以是白蘿蔔或青蘿蔔，人口多一點，可以多放些蘿蔔。紅辣椒洗乾淨放陽光下曬成紅干椒，鹽最好用醃菜的粗鹽。
2、將洗乾淨的蘿蔔頭和尾部都切去。
3、然後將蘿蔔切成短的粗條，不要太細，有手指粗就差不多了。
4、將蘿蔔條放入一個大缸裡，每鋪一層蘿蔔就撒上一層鹽和糖，先醃制半天，然後帶上一次性手套，揉搓蘿蔔，揉搓好後再繼續醃半天。
5、醃制這樣微微發軟，將蘿蔔撈出放在匾籮上，注意缸裡醃制蘿蔔的鹽滷水不要倒掉，後面還要用上的。
6、蘿蔔攤開放在陽光下曬上4個小時左右，曬至半干半軟就可以了。
7、將曬過的蘿蔔放入缸中，和滷水調拌，再泡上半天。
8、準備2碗油，放入蔥和花椒炸出香味，撈出棄之，留下花椒蔥油。放蔥和花椒可以增加油的香氣。
9、將曬好的紅干椒切碎或用料理機打碎，和白芝麻一起放入一個大碗中，澆上滾熱的蔥油，調拌均勻即可。
10、將紅油辣子澆在蘿蔔乾裡調拌，醃一晚上就可以食用了。
不吃的時候，用塑料布紮上缸口密封，也可以放入玻璃密封瓶裡保存。這樣的蘿蔔乾，甜、咸、辣，吃起來又脆又香，特別下飯。喜歡吃蘿蔔乾的你，可別錯過哦！
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