古早味「豬腳醋」+「五香豬腳蛋」一餐有它,經已滿足,不僅美味,還很滋補哦!
豬腳醋也叫豬腳姜醋,是粵菜中相當受歡迎的菜色。這道酸甜適中的美味佳肴,還是不少女生產後坐月子時的養血補品。豬腳本身有膠原蛋白,加上姜和醋一起煲營養更盛。
豬腳醋的製作過程中,最重要的就是醋的選擇,一定要用甜醋和黑醋兩種;至於姜,子姜或者老薑皆可,不過坐月子吃的豬腳醋多用老薑。
豬腳醋
材料:豬腳 半支(斬件),薑片 兩粒拇指大,蔥頭 兩粒(切片),蒜頭 兩大粒
調味料:糖 一湯匙,醬油 五湯匙,黑醬油 兩湯匙,單晶冰糖 大概20粒,鹽 半茶匙,黑醋 半瓶,熱水 適量
做法:
1. 豬腳飛水,備用
2. 爆香薑片和蔥頭,推一邊
3. 加入白糖進油裡攪至變色,加入豬腳炒一炒
4. 加入醬油和黑醬油炒出香味,熄火
5. 把豬腳移進燜燒鍋裡和放進蒜頭
6. 炒鍋裡的汁用加點熱水,然後倒進燜燒鍋裡
7. 加入冰糖和黑醋,再加入熱水至淹到豬腳表面
8. 中小煮大概一小時半,加少許鹽試味
9. 再放進燜燒鍋燜一燜,就可以享用了
註:不夠甜就加糖,不夠酸就加醋
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五香豬腳蛋
材料:豬腳 一個(斬件),薑片 2個拇指大,蒜米 1粒,八角 2個,桂皮 1小支,水煮雞蛋 6粒,麻油 少許
調味料:黑醬油 1大匙,醬油 4大匙,魚露 半茶匙,糖 半湯匙,鹽 1 茶匙,胡椒粉 半茶匙,熱水 (淹蓋至豬腳)
1. 燒熱麻油,爆香薑片和蒜米
2. 加入八角桂皮炒一炒,跟著加入豬腳
3. 再加入調味料,燜至豬腳軟(大概1小時)
4. 最後加入水煮蛋再燜15分鐘即可
注意:調味料可自行調