軟歐包是很流行的一款網紅麵包,今天做的可可麻薯軟歐包,麵包體不是很甜,內餡有麻薯、核桃、葡萄乾,吃起來很Q彈清爽,不甜不膩,老少兼宜。
「可可麻薯軟歐包」
準備材料
可可麵糰
高筋麵粉250g /可可粉15g /鹽3g
糖35g /酵母4g /黃油25g
水160~170g
麻薯部分
水磨糯米粉70g /粟米粉20g /牛奶120g
糖30g /黃油10g
夾心
葡萄乾適量 /核桃碎適量
製作過程
1、將麵糰材料除鹽和黃油外,混合攪拌均勻。
2、加入黃油和鹽,揉到擴展階段。
小知識:麵糰的擴展階段:所謂擴展階段,就是麵筋已經擴展到了一定程度,麵糰表面較為光滑,可以拉開形成較為堅韌的膜。這時用手慢慢把麵糰撐開,可以出現比較薄的膜,但容易出現破洞,破洞的邊緣呈不規則鋸齒狀。
3、將麵糰壓扁,反覆上下、左右摺疊幾次,揉圓整理光滑,發酵至兩倍大。
4、發酵的同時製作麻薯,將粉類和牛奶混合拌勻成流動的糊狀。
5、放入蒸箱蒸30分鐘左右,表面凝結沒有液體即可。
6、取出容器放至溫涼,加入黃油全部揉勻吸收。加蓋保鮮膜冷藏備用。
7、將發酵好的麵糰分成三份,麻薯取出分成等量三份,鬆弛10分鐘。
8、將麵糰擀平,手上撲栗米粉或乾粉將麻薯擀開或直接拉開,均勻鋪在麵糰上。撒上葡萄乾和核桃碎。
9、捲起來收緊收口,滾圓拉長一點,整理成喜歡的形狀,二次發酵至兩倍大。
10、表面篩乾粉,用刀片割出喜歡的紋路。
11、放入提前預熱好的烤箱,上下火190度,烤20分鐘左右(根據自己家烤箱調整溫度時間)。