早餐雞蛋餅
用料：
麵糊：普通麵粉、涼水即可、少許鹽醬：甜麵醬、番茄醬或辣醬都行清炒土豆絲香蔥、香菜、榨菜油條、火腿腸雞蛋
做法：
1、第一步：因為沒稱～大家約麼著克重吧，和幹了就加點水～和浠了就加點面～麵糊盡量稠一點，不要太稀了
2、兩勺麵糊快速在平底鍋攤勻～做成薄餅～不要用油（加了油容易滑不好攤成餅）～如果鍋平比較干容易粘鍋，抹幾滴薄薄一層即可，鍋一定燒熱～當然不能燒的冒煙～根據自家燃氣灶掌握火候。我家的中小火。
3、烙好一面把餅翻過來～在上面打上一個雞蛋攤勻～等雞蛋稍微凝固了就再翻過去煎有雞蛋的一面
4、煎雞蛋那面的時候可以在另一面塗上喜歡的醬～我用的是番茄醬
5、餅煎好後～將準備好的土豆絲～火腿～香蔥～香菜～油條依次放到裡面～
6、防止吃的時候掉菜要先將一邊對摺進去
7、然後捲起來
8、完成了
牛奶雞蛋布丁
用料：
雞蛋2個、普通牛奶250ML、白糖根據個人口味來定
做法：
1、準備好輔料
2、根據自己的口味放入白糖，充分融化～白糖一定全部融化才可以！
3、攪拌雞蛋，因為家裡沒有打蛋器，只能自己靠雙手了，雖然過程有點手酸，但為了布丁嫩滑，我足足打了有五分鐘！
4、把蛋液用過濾網(用的豆漿機裡的濾網)，過濾一下，把泡沫給過濾掉
5、把加了糖的牛奶和蛋液攪拌在一起，因為剛剛過濾過蛋液中的泡沫，所以此時的混合液體中泡沫就不算很多了，但為了口感，我還是又用濾網過濾了三遍～
6、把液體倒在杯子中，有專業的布丁杯會更美！可我家沒有，只能用普通的玻璃杯！
7、用保鮮膜包住杯子口，用套皮套牢固，記得在保鮮膜上面用牙籤扎幾個小洞
8、上鍋蒸10分鐘即可
9、就這樣嫩嫩的，滑滑的，絕對是孩子們的最愛！居然吃出了奶粉的清香，這大概就是把牛奶和雞蛋最好的味道合作出來了吧！
雞蛋土豆餅
用料：
土豆一隻（中等大小）、雞蛋一隻、麵粉兩匙、蔥花一小把、芝麻一匙、鹽少許、黑胡椒粉少許
做法：
1、中等大小的土豆一隻，切細絲，然後稍微剁幾下，剁成小碎段，放入碗裡，加一隻雞蛋，二匙麵粉，一小把蔥花，一匙芝麻，2少許鹽和黑胡椒粉
2、把碗裡的材料用筷子或者勺子拌勻
3、鍋熱油（跟普通炒菜用的油差不多的量），開中火，把攪好的糊糊用匙舀入鍋裡，攤平成小餅狀
4、煎黃一面以後，翻面煎另一面
5、兩面都煎黃煎熟即可
雞蛋米飯餅
用料：
米飯一碗、雞蛋一個、鹽適量
做法：
1、把所有用料放容器裡拌勻。
2、中小火燒熱鍋，倒入平時炒菜的油量，取拌好的米飯一團，揉圓壓扁放入鍋內煎，煎好一面翻另一面煎直至兩面煎成金黃色即可
3、外酥裡嫩，好吃
蒸雞蛋
用料：
雞蛋2個、溫水200克、鹽1/4勺、香蔥少許、香油少許、生抽少許
做法：
1、雞蛋打入碗入打散，注入溫水攪勻，加入鹽調味，將混合好的蛋液過篩兩至三遍
2、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後轉為小火蒸10分鐘，關火，燜幾分鐘。
3、取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開吃
糖醋雞蛋
用料：
雞蛋1個、糖醋比例1:1、醬油少許、鹽少許、雞精少許
做法：
1、油少許，在鍋裡加熱。油熱後打入一個雞蛋，不要攪動。兩邊煎至金黃，出鍋。
2、調糖醋汁：拿一個小碗，放適量白糖。倒入醋，剛剛好淹沒白糖。放醬油適量，想顏色深點可多放。（醬油就是調色作用）鹽、雞精少許，一點點。
3、將兌好的糖醋汁倒入鍋中，不放油。中火。
4、見汁起泡（又鍋外至內全起小泡沫）就可放入煎好的雞蛋。兩面翻雞蛋至汁水完全被雞蛋吸收，就可出鍋。
雞蛋小餅乾
用料：
雞蛋1個、蛋黃2個、細砂糖50g、低筋麵粉80g
做法；
1、將蛋黃、全蛋、細砂糖都倒入盆裡。然後用打蛋器高速打發
2、打發至有明顯紋路。然後轉最低速整理氣泡。這一步很重要。小餅乾細不細膩就看這裡了
3、整理好氣泡的麵糊非常細膩 麵糊滴落後也不易消失。但是還是有流動性的哦
4、加入過篩後的低筋麵粉。用翻拌的手法兜底拌勻
5、翻拌好以後麵糊 沒有乾粉 很細膩 有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那種
6、拌勻的麵糊裝入裱花袋 用刮刀往前推麵糊。排出空氣
7、在烤盤裡墊上油布或者油紙。方便烤好以後脫模。請勿偷懶。不然你會後悔的
而且每個小餅乾不要擠太大。1-2釐米的直徑就好了。烤的時候是會膨脹的。要有一定的間隔。如果擠太大就成大餅子了還是小小一個更可愛
8、150度中層 30分鐘。就可以享用啦～
最近有新用海氏C45烤箱做這款小餅乾，電子溫控，整體溫差正負5度的樣子，設置150度中下層烤了25分鐘的樣子剛剛好，所以大家都要根據自己的烤箱做出調整，靈活運用
雞蛋芝士烤吐司
用料：
吐司1片、雞蛋一個、馬蘇裡拉芝士適量
做法：
1、吐司準備好
2、刀在吐司上劃出正方形，不是切掉，是劃出個框.不要太小，適中大小
3、勺子背把中間方框內吐司壓實
4、吐司凹槽內打進個雞蛋
5、蛋清周圍撒上芝士碎，避開蛋黃。一是可以隨時觀看蛋黃成熟度，二是不會出現芝士已烤好，底下蛋黃沒有熟的情況。三是比較漂亮。
6、烤箱預熱，中層，180度8分鐘。我的吐司較厚，烤箱也比較大，如果吐司較薄或者小烤箱要降溫10度或20度，延長點時間。
若喜歡脆脆口感可加幾分鐘。自己多注意觀察。
7、出爐後，撒上喜歡的調料，胡椒粉，沙拉醬，番茄醬均可。配上香腸，一頓快手早餐。
酸甜雞蛋
用料：
雞蛋3隻、番茄醬70g、葵花籽油適量、蒜末適量、白糖20g、水澱粉適量
做法：
1、準備好3枚雞蛋
2、先把鍋燒熱，倒入適量油。
3、六成熱磕入一枚雞蛋，中小火煎制。
4、待雞蛋一面凝固上色後，翻面。兩面均呈金黃色，且蛋黃凝固時即可出鍋。
5、三枚雞蛋都煎好，裝盤中備用。
6、把蒜切成細末。
7、鍋中留底油，倒入蒜末爆香。
8、倒入約70ml番茄醬，加入白糖20g，點少許水稀釋，翻炒均勻。
9、煎好的雞蛋倒入鍋中，輕輕翻動使入味，加少許水澱粉勾芡，即可出鍋。
雞蛋米糕
用料：
雞蛋2隻、牛奶85克、植物油15克、米粉80克、細砂糖45克
做法：
1、蛋清蛋黃分離（蛋清一定要放在無油無水的盤裡），蛋黃裡加入5克糖。
2、手動打打蛋器攪拌至蛋黃髮白，砂糖融化。
3、分別加入油和牛奶，攪拌均勻。
4、篩入米粉，用手動打蛋器劃Z字混合，直到無米粉顆粒。
5、混合好的蛋黃米糊。這時蒸鍋放水燒沸
6、蛋白加40克砂糖用電動打蛋器高速打至如圖狀態，潔白像奶油，打蛋頭提起不會倒，有小尖尖。
7、將蛋白霜分三次加入蛋黃米糊中，用2點到9點的角度翻拌均勻（切記不要打圈拌以免消泡）
8、從高處倒入六寸模，輕震幾下模具去泡。
9、蓋上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，這裡我蓋了個披薩盤。放進蒸鍋，轉中小火，蒸45分鐘左右。
10、出爐，倒扣5分鐘。
11、脫模，開吃
西紅柿雞蛋疙瘩湯
用料：
西紅柿2個、雞蛋1個、麵粉150克左右（1—2人份）、蔥末適量、香菜末、蕃茄醬、糖鹽、香油
做法：
1、兩個中等大小的西紅柿切小塊，蔥切末。
2、鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可，油熱後加入蔥末爆香。
3、蔥香味出來後，加入西紅柿塊兒，翻炒半分鐘。
4、加入適量蕃茄醬，鹽和糖，中火翻炒，直至炒出紅油，西紅柿的塊兒狀逐漸減少。
5、加入半鍋清水，大火燒開。
6、等待水開的過程時，將準備好的麵粉加水，用筷子一點點攪拌，每次加一點水，攪拌到無水的狀態再繼續加，直到麵粉全部呈大小一致的小顆粒狀，無乾麵粉。
7、鍋中水開後繼續保持大火，分次加入小麵疙瘩。
8、每到一次麵疙瘩就用筷子快速攪拌，將麵疙瘩在鍋中散開不要黏住。
9、再開鍋後轉成中小火，麵疙瘩成熟後轉小火，將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中，先不要攪拌。
10、待雞蛋稍微凝固後，用筷子輕輕攪拌，加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。
好吃的雞蛋米老頭
用料：
雞蛋50g、米飯100g、油適量、鹽適量、蔥適量、咖喱粉適量
做法：
1、米飯適量，香蔥切末；
2、雞蛋一個打入碗中；
3、攪成蛋液，再將米飯，蔥末，咖喱粉，調味鮮全放進蛋液裡攪勻；
4、拌好的米飯糊倒進熱油鍋裡
5、小火慢煎，兩面煎黃，煎熟透；
雞蛋肉餅
用料：
五花肉500克、雞蛋3個、蒜瓣6瓣、鹽適量、白醋少許、生抽少許、雞粉少許、生粉少許
做法：
1、把五花肉去皮剁碎，肉不要太瘦，剁的時候把大蒜瓣加在一起剁(肉的顆粒不要太細，稍微粗一點點更好吃）
2、剁好的肉放在湯碗裡加雞蛋加上面的調料用筷子攪拌勻
3、鍋放油燒至6成熱用湯勺或鍋鏟直接一勺一勺的按個放在鍋裡用中小火煎，煎至金黃再換另一面，要感覺還沒熟可以反覆煎下的！然後裝盤即可！
番茄雞蛋炒飯
用料：
冷飯1大碗、番茄1個、半雞蛋2隻、蔥1條、鹽、雞粉、料酒、適量
做法：
1、將雞蛋打散；番茄切成小粒；蔥切成蔥花
2、鍋裡放油燒熱，將雞蛋炒成半生熟，盛出
3、鍋裡重新放油燒熱，放入番茄粒，翻炒至紅醬出現
4、加入冷飯
5、灑一點料酒，炒均勻
6、令飯吸收紅醬時，放入半生熟的雞蛋，翻炒均勻
7、加入鹽、雞粉調味，炒均勻
8、最後放蔥花即可
雞蛋小麻花
用料：
中筋麵粉150克（即普通麵粉）、細砂糖16克、雞蛋45克、水30克、小蘇打1/4小勺（1.25ml）、鹽1克、花生油足量
做法：
1、將麵粉和小蘇打、鹽混合。另取一個碗，將打散的雞蛋、水、糖混合
2、將液體配料倒入麵粉裡
3、揉成一個光滑的麵糰。根據麵粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方裡的水量供參考。如果麵糰揉出來太軟，可適當加點麵粉，反之如果太硬，可適當多加點水
4、揉好的麵糰靜置15分鐘（建議蓋上保鮮膜或濕布防止麵糰表面乾燥）
5、案板上撒一些薄粉，將麵糰搟開成長方形
6、用輪刀比著搟麵杖將麵糰切成細細的麵條（和切手搟麵一樣一樣的。如果沒有輪刀，就直接用刀切吧）
7、將細麵條搓圓，放在案板上，兩手向相反的方向搓麵條，搓到上勁
8、將麵條對摺，麵條會自動纏繞在一起。捏緊一端，用手指套在麵條上順著麵條纏繞的方向多繞幾圈，使麵條進一步纏緊
9、再次對摺，麵條纏成四股鉸鏈狀，麻花生坯的形狀就出來了
10、將麵條併攏的那一端捏緊，以免炸的時候散開。依次做好所有的麻花生坯
11、鍋裡倒入足量的花生油（至少能夠淹沒麻花的高度）。中火燒熱以後，放入麻花生坯
12、炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來了
雞蛋豆腐
用料：
黃豆150g、雞蛋3個
做法：
1、黃豆洗凈泡8小時充分泡開。
2、黃豆放入豆漿機裡加水打成熟豆漿。
3、豆漿倒入碗內放涼。
4、雞蛋打入碗中，倒入等量的豆漿攪拌均勻。
5、混合液過篩後倒入鋪有保鮮膜的方型容器，再覆上一層保鮮膜。冷水上鍋，中小火先蒸10分鐘，然後在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。
5、放涼後，移至案板，切成小塊即可。
紅棗雞蛋發糕
用料：
小麥麵粉150g、雞蛋按自己的喜好、棗喜歡可以加多點、酵母粉1.5g、水70g、白砂糖30g
做法：
1、將雞蛋打入盆中，加入冷水、白砂糖、酵母，用手動打蛋器攪拌均勻
2、加入麵粉，攪拌均勻，加入1/3的紅棗肉拌勻，倒入碗中，碗中刷層色拉油。
3、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘(現在是夏天，發酵剛剛好，我做的時候那天大概室溫38，大概45分鐘發好了)
4、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉.入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
5、中火蒸35分鐘左右關火，然後燜3-5分鐘出鍋
媽媽教烙的雞蛋皮
用料：
雞蛋5個（約55克一個）、麵粉80克、生粉30克、鹽1克
做法：
1、雞蛋加入麵粉、生粉、鹽攪拌均勻，直至無顆粒狀
2、平底鍋或電餅鐺加熱，倒入適量的麵糊刮勻
3、待蛋皮基本成形後，翻面再烙半分鐘左右，即可出鍋捲起來，小心燙手喲！
4、直到所有麵糊烙完。方子中的量我這次烙了5張蛋皮，根據蛋皮的大小，蛋皮最後成品應該有4-6張～
5、所有蛋皮烙完後，切成寬約為1.5cm的雞蛋絲，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
雞蛋仔
用料：
低粉140g、雞蛋兩個、無鋁泡打粉7g、木薯粉28g、白砂糖140g、淡奶28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，沒有可以用普通牛奶）、水140ml、玉米油28g（無味的油都可以，不要用花生油，調和油）
做法：
1、粉類過篩。油，水，奶，雞蛋混合打勻。全部材料混合，攪拌均勻
2、麵糊過濾，去除雜質後就是雞蛋仔的基礎麵糊了。可以放置1小時後使用，我直接用過，也沒什麼問題
3、**模子燒熱，一定要燒熱。這樣雞蛋仔的外皮才會更脆。在模子裡刷油，均勻的刷上一層即可
4、擠入麵糊，麵糊的份量可以參考下圖，就是剛剛好一半模子滿。停留幾秒鐘，蓋上雞蛋仔的另一半蓋子，馬上翻面。只要馬上翻面，麵糊才不會流的到處都是，而是落入模子的另一面裡
5、每面各燒1-2分鐘，打開看看顏色差不多就可以出爐了
6、用叉子之類的東西挑一些，雞蛋仔就從模子中掉出來
7、熱的時候還會軟，降溫之後，就會外脆裡嫩了
8、所以想要裹起來就要趁熱操作
韭菜雞蛋餡餅
用料：
韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、香油、食用油
做法：
1、韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量
2、韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
3、鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液
4、用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
5、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
6、加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
7、麵粉適量
8、將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
9、案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻
10、分成大小適中的小麵糰
11、取其中一個，搟製成圓形麵皮
12、在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡
13、捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊
14、包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟麵杖在有褶皺的一面輕輕搟製成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅
15、平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
16、及時反面，兩面金黃出鍋
17、趁熱食用即可
早餐雞蛋杯
用料：
雞蛋一枚、蛋糕紙杯一個、香腸、蔥花、芝士隨意、醬油一勺
做法：
1、在蛋糕紙杯裡打進一個雞蛋
（無需打散）
2、撒上香腸、蔥花、芝士 ~
3、輔材料根據手邊現有隨意放就好
4、表面蓋上錫紙（保留雞蛋的水分會比較嫩）
5、放入預熱好的180°烤箱 （上下火 中層 )
6、10~15min
7、淋一勺醬油 ~開吃
8、醬油+蔥花
9、沙拉醬+芝士
10、火腿+玉米、青豆
11、肉末、肉鬆、海苔、芝麻 等等
以上搭配都很好吃 ~
想吃什麼就放什麼 ~
胡蘿蔔雞蛋餅
用料：
小米辣椒5個、胡蘿蔔一根（300克左右）、雞蛋3個、麵粉70克、蒜4瓣、鹽
做法：
1、胡蘿蔔擦成絲
2、雞蛋打散，蒜切碎，小米辣椒切小圈
3、麵粉加入打散的雞蛋中，拌至無顆粒，加入蒜泥和小米椒
4、鍋中放少許油，加入胡蘿蔔絲，翻炒1-2分鐘左右
5、將炒好的胡蘿蔔放入蛋麵糊中，放入適量的鹽拌均勻
6、將麵糊舀入小平底鍋中
7、小火加熱，至四周凝固，這個時候蛋麵糊底基本定型
8、翻面再小火加熱1分鐘左右，至蛋餅熟即可
臥雞蛋
用料：
雞蛋、蔥花、醬油、食用油、食鹽、花椒面
做法：
1、首先把少許食鹽放到盤裡，用醬油把食鹽化開
2、把雞蛋打在盤子裡
3、放油、蔥花、花椒面
4、把雞蛋盤子放在鍋裡蒸10分鐘左右即可。
芳華豆腐抱雞蛋
用料：
內酯豆腐1盒、豬肉末150克、雞蛋4隻、耗油5克、生抽10克、鹽1克、薑末少許、香蔥少許、料酒2克、食用油2克
做法：
1、豬肉末放入薑末、蚝油、料酒、食用油、生抽(5克)醃制十分鐘。
2、內酯豆腐打開，倒出來切塊，放在深一點的盤子裡(倒過來，四個角用剪刀在盒子下面剪四個洞，豆腐是完整的)。
3、醃制好的肉末放豆腐兩邊。
4、上面敲入四個雞蛋，撒入鹽。
5、蒸鍋裡放熱水，盤子蓋上保鮮膜，蒸15到20分鐘，淋1勺生抽，撒一層香蔥即可食用。
牛油果雞蛋沙拉
用料：
牛油果1隻、雞蛋2隻、鹽適量、黑胡椒碎適量
做法：
1、雞蛋洗乾淨放鍋內煮熟；
2、牛油果去皮去核切小塊；
3、雞蛋煮熟後晾水沖涼去皮切小塊；
4、把牛油果塊和雞蛋塊混合，灑點鹽和黑胡椒碎輕輕拌勻即可。
雞蛋灌餅
用料：
普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜麵醬適量
做法：
1、溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中
2、邊加水邊用筷子攪拌，成團
3、揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘
4、醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點
5、將小劑子搟成3毫米厚的長條狀
6、面片表面均勻的抹一層油
7、從一端卷到另一端
8、封口處捏緊
9、卷緊後的麵糰豎起來
10、手掌從上往下按平
11、搟成3毫米厚的餅
12、鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制
13、當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口
14、將打勻的雞蛋液灌入
15、翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出
16、抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用
雞蛋吐司杯盞
用料：
吐司2片、雞蛋2隻、馬蘇裡拉乳酪少許、橄欖油少許、鹽少許、黑胡椒粉少許
做法：
1、吐司切掉邊，用搟麵杖搟平備用。
2、烤箱預熱到180度。麥芬六連模。在模具內刷入橄欖油（主要為了脫模容易，可省），鋪上搟平的吐司，按壓到與模具貼合，形成杯狀。
3、在吐司杯內打入雞蛋，上面撒少許鹽和馬蘇裡拉乳酪，最後磨入黑胡椒粉調味。
4、放入預熱好的烤箱，中層上下火160度烤20mins（各家烤箱脾氣不一樣，請根據日常經驗調整），外表金黃酥脆即可。
5、最後，脫模擺盤
雞蛋菠菜卷
用料：
雞蛋兩個、菠菜100克、鹽少許、澱粉少許
做法：
1、將菠菜洗凈，放進熱水裡稍微過一下，差不多一分鐘就可以了，然後擠去水分，備用。（不用切，保持菠菜的原貌）
2、雞蛋去殼，加入少量的鹽和一點澱粉，按照一個方向旋轉，等泡沫均勻了，放在碗中備用。
3、電餅鐺預熱，均勻倒入蛋液，攤成圓形的蛋皮，裝盤備用。
4、將菠菜放入蛋皮內卷好，注意卷緊點，免得鬆開了。卷好後，用刀切成自己想要的形狀，裝盤即可。
