吃了pantry's best的紅絲絨念念不忘,研究了中外的各種版本的配方,終於總結了吃起來最為相似的一款。口感綿密,微微酸,淡淡甜,濃濃香。


注意事項:


1,這個方子可以做一個6寸的蛋糕或者6個紙杯。


2,tsp是國際通用的量的標準,是一小勺,即5g。tbsp也同樣是測量單位,是一大勺,即15克。


3,buttermilk是一種白脫牛奶,我是沒有看到哪裡有賣現成的。有點微酸,像酸奶,但是比較淡。


不可以用普通牛奶代替,可以用酸奶代替。或者用115毫升牛奶加入7.5毫升白醋或檸檬汁代替,不可以用濃縮檸檬。這是最簡單的,複雜點可以用淡奶油攪拌使其分離,分離出來的液體便是buttermilk,固體是butter。我手上沒有現成的新鮮檸檬,用的白醋法。


原創作者 紅色鳶尾


食材


低筋麵粉150g

綿白糖100g

紅曲粉10g

食用紅色素幾滴

buttermilk125ml

黃油60g

可可粉10g

白醋1/2tbsp

小蘇打1/2tsp

鹽1/2tsp

雞蛋1個

裱花材料

奶油乳酪150g

黃油30g

淡奶油60ml

糖粉50g

香草精適量


步驟


1. 黃油室溫軟化,準備各種材料

2. 綿白糖加入黃油,用打蛋器打至體積蓬鬆顏色發白

3. 分次加入蛋液,充分攪拌均勻

4. 分次加入紅曲粉,白醋,和適量香草精,攪拌均勻,再加入幾滴紅色色素。因為紅曲粉還是稍微有點暗淡,加點點色素更亮

5. 加入三分之一buttermilk,再加入三分之一過篩後的粉類(低筋麵粉,小蘇打,可可粉,鹽),充分攪拌均勻

6. 再加入三分之一buttermilk,三分之一粉類,攪拌均勻

7. 最後加入剩下的buttermilk和粉類拌勻

8. 烤箱預熱180度,上下火

9. 裝入紙杯中,上下火,180度中層25分鐘

10. 如果用的6寸模具則需要大概35分鐘

11. 用牙籤扎入,拿出來是乾淨的即可出爐

12. 淡奶油加30克糖粉打發

13. 奶油乳酪和黃油加入20克糖粉打至順滑,加入幾滴紅色,調成淡淡的粉色

14. 加入打發的淡奶油拌勻,裝入裱花袋

紙杯蛋糕稍微切去表層,削平,這樣比較容易裱花,也很好看

逐一裱花。吃不完裝入容器,防止乾燥,冰箱冷藏,儲存不超過三天

參考來源