油酥皮

製作中式糕點。

食材

· 280克油皮:中筋麵粉

· 11克糖粉

· 112克豬油

· 112克;油酥:低筋麵粉200克水

· 100克豬油

做法

1 將中筋麵粉過篩,在桌面上砌成粉牆。

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2 倒入水、糖粉(或糖類),攪拌均勻。

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3 放入豬油,略攪拌。

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4 用刮板輔助,將邊角的材料往內撥,揉成光 滑無顆粒的油皮面團,也就是面團起筋的狀 態。將面團放入碗中,並蓋上保鮮膜,鬆弛 30分鐘。

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5 將粉類過篩,在桌面上砌成粉牆,加入豬油 (或油類)。

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6 用刮板輔助,將邊角的材料往內撥,揉成光 滑無顆粒的油酥面團。將面團放入碗中,並 蓋上保鮮膜。

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7 根據所做的東西不同,分出的油皮和油酥小 面團分量不同,此處油皮分成30 克一個的 小面團,油酥分成20克一個的小面團。

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8 將油皮面團壓平,油酥面團搓圓,用油皮包住油酥,收口捏緊朝下放。

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9 將包好的面團稍摁扁,用搟麵杖搟成長片。

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10 將搟好的面片翻面、捲起。

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11 卷好的面片稍稍壓平、搟開、翻面、捲起,重復操作一次,蓋上保鮮膜,鬆弛20~30分鐘,油酥皮製作完成。

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參考來源