拋開別的含義，豉椒炒魷魚是真真真的好吃。

豆豉加進海鮮里，不止有獨特的咸鮮和香味，還有去腥的作用，平時拿來對付其它肉類也極好。

我一般會把豆豉先切碎後再下鍋爆香，味道和香氣會更容易散發出來，大家可以mark一下。

魷魚打過花刀，不僅炒出來好看，而且醬汁更容易掛上，鮮美入味。

所以今天重點跟大家講打花刀的技巧：

1.花紋要切在魷魚的內側。

首先，內側的肉比較柔軟好切。再者，魷魚受熱後是由里往外捲曲的，魷魚肉才能像麥穗一樣展開出來。

2.切的時候，要斜45°角切。

先統一方向切平行紋，深度為2/3。

再換個方向，和剛才的切痕呈十字形再斜切，這樣展開的魷魚花就會更長更漂亮。

不過一般菜市場買，店主都會幫你切好的，回家洗乾淨就好了。

大家在家也可以試一下，跟著步驟走，保管切出漂亮的魷魚花~

喜歡拿醬汁拌飯的小夥伴，可以加多點兒水進去。

煮出來的醬汁鮮香味足，淋在飯上好吃極了。

- 豉椒炒魷魚 -

[ 食材 ]

鮮魷500g

青椒1個

紅椒1個

豆豉15-20顆

蒜瓣5顆

蔥段

料酒1/2大勺

生抽1小勺

蚝油2小勺

水澱粉2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.蒜瓣拍扁，蔥切段

2.豆豉稍微切碎，青紅椒切塊

3.魷魚撕去表層的皮膜，須切段，魷魚身先一切為二

將外表皮一面貼於砧板上，內里肌朝上，用斜刀法切花

去掉表層灰色的筋膜，魷魚炒了才會爽脆而不會韌

4.將切好花刀的魷魚再切成小塊，倒入料酒腌制10分鐘去腥

5.魷魚汆水，見稍微變色及捲曲馬上撈起

6.熱鍋下油，先爆香蔥蒜，再下豆豉翻炒

7.下青紅椒，炒至六分熟

8.下魷魚大火翻炒，加入生抽及蚝油調味

9.最後下澱粉水，勾芡後即可裝盤

炒鮮魷一定要用大火爆炒，急火鎖住鮮嫩的肉汁，吃起來才鮮美脆口。

肉感十足的魷魚，一口咬下都是滿足。

青紅椒多汁脆甜，沾了鮮美的醬汁，最後也會統統吃光。

每年休漁期，一邊是饞得慌，一邊又等得極耐心。

海鮮是大自然對人類的饋贈，但任何饋贈都不能只索取不回報。