醬香濃郁的芝麻蓋燒餅,簡單味美比煎餅果子還好吃! 10分鐘就上桌的芝麻蓋早餐餅,一咬直掉渣渣,孩子吃了個頭蹭蹭長!芝麻燒餅是老北京的一道風味小吃,涮羊肉時的標配。其麻醬香味濃郁,營養豐富,外酥內嫩,所以,它不僅僅是一道小吃,也是老北京人家的一道主食。


主料就是麵粉和芝麻醬,但也會根據喜好在芝麻醬中添加一些小調料,比如五香粉、茴香粉、花椒粉,這樣在醬香之外又會有隱隱的香料味,似有似無卻又恰到好處。


芝麻是非常有益健康的天然食材,經常食用不但能補充身體所需要的多種微量,還能強身健體。而且芝麻適合多種人群,老少皆宜。對於肝腎不足導致的眩暈、眼花、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發質枯燥易脫落等情況均有改善。平時在拌冷盤或者烙餅時也可放一些芝麻,添香的同時還能為身體補充營養。


芝麻燒餅除了在表面撒一些芝麻外,在夾層里也抹適量的芝麻醬。芝麻醬可以自己炒熟後打,也可以買現成的,但一定要看清上面的配比表是純芝麻醬還是帶花生醬的。芝麻醬要用少許鹽和涼水調成濃稠的糊狀才能抹在面片上,以能粘住但不流動為準,如果芝麻醬太稀,包不住,一烙一烤就會破皮漏出,造成浪費還影響美觀。



【芝麻燒餅】


材料:


中筋麵粉500克,乾酵母5克,小蘇打2克,芝麻醬100克,鹽10克,涼水適量,白芝麻適量,植物油少許,醬油少許



製作過程:


1. 中筋麵粉、涼水、乾酵母、小蘇打準備好;小蘇打起暄的作用,放一點點就好,夏天天熱,用涼水揉面就可以啦,如果冬天室溫低,可用溫水;


2. 將粉類材料混合均勻後,倒入涼水,水量是麵粉量的55-66%之間就可以,麵糰硬一些,燒餅定型好,麵糰軟一些,口感更柔軟;揉好的麵糰靜置20分鐘;

3. 將麵糰取出放在案板上,此時麵糰有一點點發,做燒餅用半發麵的就可以了,既有鬆軟的口感,又能很好地定型;將麵糰擀成薄約5毫米的面片,上面均勻的抹上芝麻醬糊;芝麻醬糊是用芝麻醬、少許鹽和適量涼水調製而成的;

4. 從下向上一邊卷一邊抻拉,這樣出來的層次會更多更薄,封口捏嚴;

5. 將面卷分成大小均勻的12份;

6. 拉著小面卷兩端向下方摺疊,並壓在一起成球狀;

7. 取一個面球,用手掌按壓成餅狀;

8. 準備兩個盤子,一個盤子里倒醬油,一個盤子里放白芝麻,將餅坯光滑面蘸點兒醬油,再蘸上芝麻,背面就不用蘸了;

9. 平底煎鍋中倒少許油,油熱後將帶芝麻的這面朝下煎1分鐘左右定型,然後翻面;如果用平底鍋烙燒餅,待兩面定型後可放少許水蓋蓋子燜熟;如果想要燒餅口感更暄軟,可多下面一步用烤箱來做;

10. 將烙定型的燒餅放在烤盤上,送入預熱好的烤箱中層,200度,10分鐘左右,視自家烤箱實際情況來調整溫度或者時間。

烹飪小技巧:

1. 燒餅不需要全發麵,半發麵就可以了;

2. 烙好的燒餅可以直接吃,也可以夾上肉串或者鹵肉,都是一道營養豐富、口味獨特的主食或者小吃;

3. 平底鍋和烤箱都可完成,具體的操作請參照最後兩個製作步驟。