香脆涼拌豆腐——取出完整盒裝豆腐的竅門 “通吃王”同學問我怎樣才可以能取出完整的內脂豆腐，每次從盒子裡把豆腐掏出來都碎的一踏糊塗。開始我回答:"看酒店裡都是用利刀把豆腐盒底連豆腐一起片開的。"後來我試了幾次還是不夠完美，想到用剃鬍刀片，終於完整無缺的把豆腐給扣出來啦。 另一位同學問蝦米（海米）很貴，比鮮蝦還貴。做菜時可不可以用鮮蝦代替，鮮蝦吃的是鮮味，海米吃的是香味。海米雖然較貴，但每次用的量不多，只要少量就可以增加香味了。海米買回來密封放冰箱冷凍保存,如果放在冷藏保存，時間久了就會干縮。如果是做《海米燒絲瓜》可以用鮮蝦代替，但做這道豆腐就不行，可以用干瑤柱代替。（干瑤柱要事先用溫水泡發1小時以上） 材料： 海米（干蝦米）10克，包裝榨菜20克，大蒜 1瓣，內脂豆腐1盒，香菜少量 調味料： 生抽1/2大匙，蚝油1小匙，砂糖1/2小匙，芝麻香油1/2大匙 製作方法：
1.將海米和榨菜分別用冷水浸泡10分鐘，海米浸泡水留下備用。2.榨菜洗淨切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉。3.炒鍋內放少量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味。4.加入生抽，蚝油，砂糖，及浸泡蝦米的水煮約2分鐘，盛出放涼。5.准備一個長盤，刮鬍刀片一片，內脂豆腐一盒。6.用刀片小心的在豆腐盒四周切開，掀起盒蓋。7.將豆腐倒扣在長盤上，再在豆腐盒的一角橫切一刀。8.豆腐盒一見空氣，就會自動掉出在盤上了。然後鋪上炒好的料及湯汁即可。 製作心得： 1.包裝榨菜很咸，要用清水浸泡並換兩次水，並加少許糖。才不至於炒出來太咸， 2.海米用少量冷水浸泡，泡好的水不要浪費，再煮料會更香。榨菜和海米都很咸，不要再加太多生抽。 3.這道菜的特色就是榨菜脆，海米香，豆腐嫩。炒料時可以一次做多些放冰箱冷藏，平時用來拌飯也很好吃。 |
