金典脆皮燒肉，軟嫩酥脆，絕佳享受
常常做脆皮燒肉用米酒或紹興酒，這一次用38度的金門高粱酒來代替，喀喀喀的脆皮口感裡有著更甚以往的香醇滋味，做法簡單又美味，就是這一道金典脆皮燒肉。
預備食材：
豬五花肉 400克，寬度3到5公分為佳
38度金門高粱 1瓶蓋
鹽 3小勺
五香粉 1小勺
製作方法：
1.將五花肉滾水煮兩分鐘，稍微用冷水清洗表面
2.準備醃料，五香粉、鹽和高粱酒
3.取一根筷子或竹籤隨意的豬皮上戳洞，深度約1公分，接著均勻抹上醃料放入冰箱冷藏六小時
4.冷藏六小時後再蒸熟，建議水煮開後蒸30分鐘，肉會比較軟嫩。蒸熟後取出稍微放涼，用紙巾擦乾豬肉表面的水分，再拿筷子認真仔細的戳豬皮，越密越好，深度約1公分。
5.鍋燒熱後倒入一大勺油，待鍋底的油產生油紋(不能冒煙)立即放入豬肉，豬皮上抹少許鹽入鍋煎，豬皮部位朝下，先慢煎豬皮部位約五分鐘
6.煎豬皮的時間需要比較長一些，要有耐心小火慢煎，最後快起鍋前可以改中小火做逼油的動作。切脆皮燒肉時，豬皮朝下接觸砧板會比較好切，脆皮層才能保持完美。
煎好的脆皮燒肉，豬皮酥脆，肉質軟嫩不膩，蘸醬汁或白糖都很好吃~~
