悶煮時用冰糖調味上色,即無腥味,又色澤誘人。

為了不掩蓋菱角的本味,香料用得少,但炖煮的時候香氣就讓人難以忍受了。

炖煮出來的香辣湯汁,被粉粉的菱角吸味調和,香而不辣,不吃辣的小夥伴都說,下飯一絕。


-菱角燜排骨 -


[ 食材 ]



肋排300g

菱角200g

紅蔥頭3個

姜4片


花椒10顆

八角2個

桂皮一段

干辣椒5個


冰糖15g

生抽2大勺

老抽1小勺

料酒1大勺


香醋1/2小勺

鹽1/4小勺


1大勺=1 table spoon=15ml


1小勺=1 tea spoon=5ml



[ 食譜 ]


1.砂鍋坐水,中火燒開,放入用紗布包裹的花椒、少許料酒和薑片

2.燒開後,放剁成小塊的肋排煮3分鐘,焯至變色撈出

肋排肉質比較瘦且口感比較嫩,適合燜煮

3.鍋內加入少許油燒熱,爆香薑片,放入排骨小火慢炒

4.待排骨上色,加入紅蔥頭、八角、桂皮、干辣椒炒出香味

香料用溫水浸泡10分鐘,更能激發香味

5.加入冰糖炒至融化,加入生抽、老抽、料酒、幾滴香醋調味

6.加入開水沒過排骨,煮開後轉小火燜15分鐘

7.加入洗凈的菱角再燜15分鐘,加入少許鹽調味,大火收汁

還沒出鍋就忍不住要先夾一塊菱角送進嘴裡,甜、鮮、香,又帶著肉汁的香味,好吃極了!

湯汁吸收了排骨的香,菱角的鮮,拿來拌飯真的美妙極了。

自己開始動手做飯之後,就愈發珍惜那些難以保存的時令食材。

不止因為賞味期短,還因為它能一瞬間將你帶回的舊時光。

菱角香甜的味道,給你煮菱角的人寵溺的笑,你會因此更加珍惜,還在身邊的人。