《16種雞腿肉做法食譜》
臺式三杯雞
主料： 雞腿600克 、小紅蔥頭8個
輔料：蒜10粒、薑5片、幹 辣椒2個油（香油20ml 花生油30ml）50ml、 米酒80ml、醬油（老抽10ml 生抽50ml）60ml、冰糖10克、羅勒葉10片
做法：1. 雞腿剁成小塊，清洗乾淨，控幹水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，幹辣椒掰碎； 炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時放入蒜粒，兩面煎黃，然後將小紅蔥放入，再放入幹辣椒和薑片煸炒。
2. 蔥薑蒜和辣椒炒香後放入雞塊，煸炒變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開後，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。
3. 待燜煮快收汁後撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。
小貼士：1．三杯雞，三杯主要指的是調味料很簡單，一杯油、一杯酒和一杯醬油，但實際上這三種調料在選擇還是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是廣東米酒，醬油呢也是以生抽為主再配一點老抽。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好。
2．不吃辣的，可以省掉放辣椒步驟。口味重的，可以稍加點鹽。
3．小紅蔥頭的味道更重，如果沒有選擇普通的大蔥頭。羅勒葉也叫九層塔，它的加入使三杯雞有獨特的清香味，非常特別，點睛之筆哈。
4．烹製三杯雞，也可以選擇整隻的三黃雞或 雞翅。
胡蘿蔔雞腿肉
主料：雞腿3隻、 胡蘿蔔一根、 生薑幾片、 大蒜2粒、青辣椒2個
輔料：鹽適量 、豆瓣醬適量、食用油適量、 醬油少許
做法：1. 準備好材料
2. 雞腿切段，胡蘿蔔切丁備用
3. 油鍋燒熱放入切好的雞腿肉
4. 翻炒幾下
5. 煎至兩面都金黃後放入大蒜，生薑和幹辣椒爆炒一會
6. 放入胡蘿蔔丁翻炒5分鐘
7. 依次放入鹽、醬油、
8. 豆瓣醬翻炒均勻
9. 放入一碗水燜至水幹（至胡蘿蔔熟，若胡蘿蔔丁比較大不容易熟可以再次放水煮
10. 蓋上鍋蓋大火煮一會
11. 起鍋前放入青椒圈翻炒幾下即可出鍋
12. 出鍋後即可食用
檸檬香剔骨雞腿肉
用料：雞腿數隻 、 檸檬一個、薑，蔥，蒜，各適量、生抽，老抽，各適量、鹽適量、白糖適量、米酒適量、雞精依個人喜好、花生油適量
做法：1. 備好雞腿洗乾淨
2. 雞腿洗乾淨後用刀在雞腿直刀劃一刀，左手握緊雞腿中骨慢削就可以將腿肉劃出。(不熟煉者要小心刀劃到手哦)
3. 備好檸檬一個
4. 備好薑蔥蒜瓣和八角。
5. 剔去骨的雞腿肉開始醃制，先切檸檬一個，用手擠檸檬汁下肉裡，接著下適量鹽，適量生抽，老抽，白糖適量，米酒(料酒也行)抓均勻，並且醃制20分鐘。
6. 20分鐘後，熱鍋下少許油，將雞腿肉下鍋兩面煎黃。
7. 雞腿肉煎黃用鍋鏟將肉隔鍋邊，這時下薑蔥蒜，八角炒香。
8. 薑蔥蒜炒香後與雞腿肉翻炒一下，注入溫開水拌好蓋好鍋蓋燜，其間要打開鍋蓋翻動幾下，雞腿肉燜原醃制時的汁也倒下鍋一起燜至雞腿肉收幹汁為止。
9. 雞腿肉收汁用筷子夾出裝盤，好香哦，濃濃的檸檬清香味樸鼻而來，流口水啦！
10. 雞腿肉晾涼些切塊裝盤，用 生菜葉墊著，好有賣相。
11. 做雞腿肉剔去骨頭更入味，加入了檸檬汁醃肉質細嫩更顯香甜。
香煎雞腿肉
用料：雞腿4個、 料酒適量、生抽適量、老抽適量、 西蘭花、 洋蔥適量
做法：1. 四個雞腿剔除骨頭
2. 生抽兩勺，老抽一勺，蜂蜜兩勺，薑片適量，醃制1小時以上
3. 洋蔥撕開一圈
4. 餅乾模具壓痕跡，水果刀劃開四周就好
5. 切點胡蘿蔔片
6. 切點西蘭花球
7. 鍋裡放適量鹽，鹽多一點，燒開水
8. 放入蔬菜焯熟
9. 蔬菜撈起來瀝幹水，放入少許香油拌均勻。
10. 鍋燒熱，放少許油，料酒2勺，生抽4勺，蜂蜜2勺，熬到湯汁濃稠倒出備用。
11. 從新刷鍋，放少許油，小火，雞腿放入，雞皮朝下，一分鐘左右翻一次，小心別糊鍋呀！要是有不粘鍋好煎一點。
12. 煎到兩面金黃色，用筷子[插·入]雞腿肉，出透明水就熟了，多插幾個地方試試。
13. 煎好出鍋，切塊，擺盤
14. 均勻淋上之前準備的醬料
15. 蔬菜擺盤就好啦
蜜汁紅燒雞腿肉
主料：琵琶腿4根 、 大蒜若干、生薑若干
輔料：油 、老抽、美味鮮 、料酒、蜂蜜 、 鹽
做法：1. 雞腿（琵琶腿）洗淨
2. 用專用的厚剁肉刀，切成塊狀。大小不要太大，一根雞腿大概切成四段就差不多了
3. 用一個小碗，準備一勺蜂蜜，一勺老抽，兩勺美味鮮，兩勺料酒，少量鹽，加水適量，攪拌均勻。4. 熱鍋以後倒入三勺油，倒入雞腿肉，稍微煎一分鐘，然後翻炒幾分鐘，加入拍好的大蒜和生薑片
5. 把小碗中的調料倒進去，加適量水，漫過雞腿肉，大火煮開以後轉溫火。
6. 小火收汁～灑點蔥花，裝盤小貼士用蜂蜜是因為這樣的蜜汁有絲絲甜味而且更加爽滑。
香菇炒雞腿肉
用料：雞腿2隻 、新鮮香菇5個、小蔥1顆 、 薑適量、蒜適量
做法：1. 雞腿砍小塊，洗淨後放入花生油、生抽、雞粉醃。
2. 我這裡用的是新鮮 蘑菇，也可用幹蘑菇。蘑菇洗淨備用，因為這新鮮蘑菇比較大個，我將它一分為四！
3. 準備好蔥薑蒜。（青椒段請忽略）
4. 鍋裡燒油，放入蔥薑蒜爆香，然後將雞腿放入，不斷翻炒。
5. 炒到不見血水時，將香菇放入，加入生抽，蠔油，鹽，再來點老抽調調顏色，翻炒一下加入水。
6. 蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，水煮剩差不多時，偶爾開蓋翻炒下，以免粘鍋！
7. 收汁，撒上蔥花，翻炒一下。
黑椒汁煎雞腿肉
用料：雞腿肉 、蠔油1勺、醬油1/2勺、糖、鹽、 料酒1勺、黑胡椒碎、 油
做法：1. 提前剔好的雞腿肉，吃的時候從冰箱裡拿出化開就好了。雞腿肉中加入料酒、醬油、蠔油、糖、鹽、黑胡椒（如果有檸檬可以擠一些檸檬汁），用手抓勻，醃制10-20分鐘左右。
2. 平底鍋燒熱，放入一點點油（一點點就好，如果不粘鍋不放油也是可以的，更 健康），把醃制好的 雞肉放入鍋中，兩面煎制上色（筷子能輕易紮透就是熟了），即可出鍋，配上焯好的西蘭花或其它蔬菜即可。
小貼士：這次用的是琵琶腿，自己剔的雞腿肉，可以多買一些，一次性剔好，骨頭可以煲雞骨高湯，肉可以分好份兒放在冰箱裡冷凍，隨時可以吃，很方便的。
檸檬照燒雞腿肉
用料：雞腿肉500g、 檸檬一個、生抽，老抽少許糖，鹽少許、蒜瓣一個
做法：1. 雞腿取肉，切小塊，放碗裡待用。蒜瓣切小粒。
2. 切開檸檬，留一點擺盤，把檸檬汁擠進雞肉裡，同時加入鹽，生抽，老抽，白糖。手抓勻醃制30分鐘
3. 鍋熱油，用筷子夾起雞肉平放於鍋，小火煎。碗裡留汁。
4. 雞肉煎至金黃時，加入醃制雞肉的汁，蓋上鍋蓋燜，時不時翻一下。
5. 等收汁到差不多時盛出放盤，另起油鍋，下蒜粒煸炒出香味，淋在雞肉上。
香菇絲炒雞腿肉
主料：雞腿380g 、幹香菇30g
輔料：油適量、 老抽適量、生抽適量、砂糖適量、雞粉適量、 生粉適量、胡椒粉適量 、 清水適量
做法：1. 食材：雞腿和幹香菇。
2. 將雞腿去皮、去骨，切絲，洗淨，放入碗中。
3. 加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、雞粉、砂糖和清水，拌勻，醃制1小時左右。
4. 將幹香菇泡發。
5. 擇洗乾淨，去蒂，切絲。
6. 準備好芡汁（老抽、生粉、砂糖和清水拌勻）。
7. 熱油鍋。
8. 放入香菇絲。
9. 倒入少許清水，爆香香菇絲。
10. 鏟起香菇絲，待用。
11. 原鍋倒入適量的粟米油，放入醃制好的雞肉，煸炒一下。
12. 倒入少許清水，煸炒至雞肉變色。
13. 將香菇絲回鍋，然後倒入芡汁。
14. 煸炒至收汁。
15. 鏟起，即可關火。小貼士做香菇時一定要洗淨、煮透。要想充分吸收香菇的營養，最好選擇幹香菇。
辣炒雞腿肉
用料：雞腿肉兩個 、 尖椒兩個、胡蘿蔔適量、大蔥適量、薑適量、澱粉適量、生抽適量、老 抽適量、料酒適量、 鹽適量、味精適量
做法：1. 把雞腿去除骨頭。切塊。放鹽、料酒、生抽、老抽、澱粉拌勻。這個量自己把握。老抽只是為了讓雞肉上色，不用放太多。放太多會黑。味上15分鐘。
2. 尖椒把筋去掉。切片。（收拾尖椒時可以帶個一次性手套。或者弄完馬上洗手。我這都一個多點了手還辣呢！
3. 鍋中放油、量要比平時炒菜時多。油熱以後把雞肉放進去翻炒，炒到雞肉縮小並緊實了，控油盛出來。
4. 鍋裡留油。把蔥、薑放進去爆香。然後放入尖椒、胡蘿蔔翻炒。炒出香味放一點鹽。然後把雞肉放回鍋裡翻炒。自己嘗一下鹹淡。因為之前味肉的時候已經有鹽和醬油了，口淡的人可以直接放一些味精後就出鍋。覺得淡的就可以再放點鹽，然後放味精翻炒後出鍋。
脆皮雞腿肉
用料：雞腿500g 、鹽適量
做法：1. 雞腿洗淨去骨，用刀背鎚松
2. 往肉上抹鹽，大概是肉重的0.8%，兩個雞腿500g，就用4g的鹽
3. 用廚房紙包起來放冰箱冷藏3天（廚房紙包半天就可以去掉了），醃3天後肉會變的比較幹
4. 從冰箱拿出來室溫放置30分鐘。然後放入烤箱200度，15分鐘5. 烤完取出靜置5分鐘放涼一點，切塊裝盤。喜歡吃辣的可以撒上些辣椒粉
草菇炒雞腿肉
主料：草菇120g、雞腿肉410g
輔料： 橄欖油適量、蠔油適量、生抽適量 、老抽適量、生粉適量、 雞粉適量、胡椒粉適量 、 砂糖適量、麻油適量、清水適量、蒜頭適量
做法：1. 食材：雞腿和草菇。
2. 將草菇洗淨，切半。
3. 將雞腿去骨，切絲。
4. 將雞絲放入碗中，加入適量的生抽、老抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水，拌勻。
5. 醃制30分鐘。
6. 熱油鍋，爆香蒜頭。
7. 放入雞絲。
8. 煸炒至雞絲八分熟。
9. 放入草菇。
10. 倒入芡汁(急用醃制雞絲碗裡的醬汁)。
11. 煸炒至收汁。
12. 即可關火上碟。
小貼士：這道菜含草菇， 痛風患者不宜食用。
小炒雞腿肉
用料：雞腿肉（2隻）約250克、青蒜桿150克、二荊條5根、小米辣8根、醬油，陳醋，胡椒粉各適量生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量、大蒜3粒
做法：1. 雞腿肉去骨，洗淨，切小粒（丁）用黑胡椒 碎，料酒，鹽，生粉加適量清水進行醃制！
2. 青蒜去葉留桿洗淨，切小粒！
3. 二荊條和小米辣分別洗淨切圈備用！
4. 蒜頭去皮同樣切粒！
5. 坐鍋燒熱，注適量植物油，將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟並盛出控油！
6. 原鍋留少許油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香，放人雞肉一起翻炒，用醬油，陳醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞精調味上色，即刻關火出鍋！
小貼士：菜譜中佐料用量沒有具體寫明，按自己口味加料，醬油只要上色了就好，陳醋不宜多放，料酒只是醃制時用一點，辣椒油是主題，加鹽要手下留情，千萬別燒太鹹，先嘗嘗再調整！
爆漿芝士雞排
主料：雞腿肉1塊 、芝士片1片、 雞蛋1個、 麵包糠少許、薑1塊、 小蔥1根
輔料：食鹽1勺、 料酒2勺、生抽2勺、五香粉1勺、食用油適量 、澱粉少許
做法：1.準備好所有的食材，雞胸肉橫切，保留一側相連。
2.刀背把肉拍松。
3.加食鹽、五香粉、料酒生抽和蔥薑抓勻醃制5分鐘。
4.雞排上沾少許澱粉。切開的地方放入芝士片。
5.均勻蘸上雞蛋液和麵包糠。
6.熱鍋倒油，放入雞排炸至金黃即可。
雞腿肉炒番茄
主料：番茄350g 、雞腿280g
輔料：橄欖油適量、老抽適量、生抽適量、 砂糖適量、生粉適量 、雞粉適量、胡椒粉適量 、 芝麻油適量、清水適量
做法：1.食材：番茄和雞腿。
2.將雞腿洗淨，去皮，去骨，切絲。
3.放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、生粉、雞粉、胡椒粉、麻油和清水拌勻，醃制1小時左右。
4.醃制雞肉期間，將番茄用淡鹽水浸泡30分鐘，然後擇洗乾淨，切塊。
5.熱油鍋。
6.放入醃制好的雞肉，倒入少許清水。
7.放入番茄，大火，煸炒一會。
8.即可關火上碟。
咖喱土豆雞腿肉
主料：雞腿肉100g 、毛豆50g、胡蘿蔔50g 、 洋蔥100g、土豆300g
輔料：油適量、鹽適量、咖喱適量
做法：1.食材：土豆、胡蘿蔔、洋蔥切塊，毛豆
2.食材：雞腿肉洗淨切塊
3.鍋內放入適量開水，並加入少許鹽，下毛豆抄燙5分鐘後撈起沖涼水並瀝幹
4.將雞腿肉飛水並瀝幹
5.鍋內放入少許油加熱
6.下雞腿肉、土豆、洋蔥、胡蘿蔔翻炒
7.大約3分鐘後加入適量的開水用中火煮10分鐘
8.十分鐘後加入咖喱塊，用鍋鏟把咖喱塊壓碎
9.待咖喱塊全部融化後加入毛豆
10.翻炒2分鐘就可以出鍋了
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《16種雞腿肉做法食譜》
臺式三杯雞
主料： 雞腿600克 、小紅蔥頭8個
輔料：蒜10粒、薑5片、幹 辣椒2個油（香油20ml 花生油30ml）50ml、 米酒80ml、醬油（老抽10ml 生抽50ml）60ml、冰糖10克、羅勒葉10片
做法：1. 雞腿剁成小塊，清洗乾淨，控幹水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，幹辣椒掰碎； 炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時放入蒜粒，兩面煎黃，然後將小紅蔥放入，再放入幹辣椒和薑片煸炒。
2. 蔥薑蒜和辣椒炒香後放入雞塊，煸炒變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開後，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。
3. 待燜煮快收汁後撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。
小貼士：1．三杯雞，三杯主要指的是調味料很簡單，一杯油、一杯酒和一杯醬油，但實際上這三種調料在選擇還是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是廣東米酒，醬油呢也是以生抽為主再配一點老抽。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好。
2．不吃辣的，可以省掉放辣椒步驟。口味重的，可以稍加點鹽。
3．小紅蔥頭的味道更重，如果沒有選擇普通的大蔥頭。羅勒葉也叫九層塔，它的加入使三杯雞有獨特的清香味，非常特別，點睛之筆哈。
4．烹製三杯雞，也可以選擇整隻的三黃雞或 雞翅。
胡蘿蔔雞腿肉
主料：雞腿3隻、 胡蘿蔔一根、 生薑幾片、 大蒜2粒、青辣椒2個
輔料：鹽適量 、豆瓣醬適量、食用油適量、 醬油少許
做法：1. 準備好材料
2. 雞腿切段，胡蘿蔔切丁備用
3. 油鍋燒熱放入切好的雞腿肉
4. 翻炒幾下
5. 煎至兩面都金黃後放入大蒜，生薑和幹辣椒爆炒一會
6. 放入胡蘿蔔丁翻炒5分鐘
7. 依次放入鹽、醬油、
8. 豆瓣醬翻炒均勻
9. 放入一碗水燜至水幹（至胡蘿蔔熟，若胡蘿蔔丁比較大不容易熟可以再次放水煮
10. 蓋上鍋蓋大火煮一會
11. 起鍋前放入青椒圈翻炒幾下即可出鍋
12. 出鍋後即可食用
檸檬香剔骨雞腿肉
用料：雞腿數隻 、 檸檬一個、薑，蔥，蒜，各適量、生抽，老抽，各適量、鹽適量、白糖適量、米酒適量、雞精依個人喜好、花生油適量
做法：1. 備好雞腿洗乾淨
2. 雞腿洗乾淨後用刀在雞腿直刀劃一刀，左手握緊雞腿中骨慢削就可以將腿肉劃出。(不熟煉者要小心刀劃到手哦)
3. 備好檸檬一個
4. 備好薑蔥蒜瓣和八角。
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