夏天排骨這麼燒,與它一起蒸很入味

小時候暑假裡去鄉下寄養,要渡過一個漫長的夏天,各種瓜果非常多:西瓜、桃子、菜瓜都有;蔬菜也多:自己家種的絲瓜、茄子、冬瓜、帶豆、番茄。就是肉菜少,那時候沒有冰箱,每戶人家養的豬通常要到冬天過年的時候才殺。想吃肉只有逢到集市的時候,才會有豬肉賣。我寄養的主人家會去買一大塊腿肉回來,和黴乾菜一起蒸,每次吃飯的時候他們不捨得吃,都讓著我這個小客人吃,我每頓吃幾塊肉,剩下的下一餐煮飯時蒸一蒸,再端上來,一般一大碗黴乾菜燒肉能吃一個星期。我愛吃瘦肉,不吃肥肉,總是把瘦的半塊肉夾在自己碗中,剩下的肥肉和黴乾菜一起幾次三番地蒸,到後來肥肉的油都被蒸出來了,變成半透明狀,油脂滋潤了黴乾菜,一餐比一餐好吃,最後我把黴乾菜也都吃完了。剩下的肥肉朴實的農家伯伯和伯母才捨得自己吃。

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這一晃,他們都八十多了,而我每到夏天,如果要做肉菜,也會習慣成自然地找出春天新曬的黴乾菜,與肉一起蒸著吃,我不吃肥肉的習慣還沒有改,就買都是瘦肉的排骨一起蒸,想到小時候,他們怎麼捨得買排骨呢,骨頭賣著和肉一樣的價錢呢!

[黴乾菜蒸排骨]

主料:黴乾菜一把70克,排骨350克

輔料:生抽20毫升,老抽5毫升,糖10克,鹽2克,姜2片,澱粉2小勺

步驟:1、一大把黴乾菜,提前泡發,至少提前30分鐘。排骨洗淨瀝干水份

2、姜切細絲,排骨用生抽、老抽、糖、鹽和姜絲一起抓勻,醃制30分鐘。

3、找一個深碗,把醃入味的排骨排在碗底

4、蓋上泡發開的黴乾菜,泡黴乾菜的水我不要了,只把醃肉的湯汁,揀去姜絲,倒入碗裡提味。

5、鍋裡放水,放入黴乾菜排骨。

6、上面加蓋一個碗,水燒開後,改中小火蒸100分鐘,這時間不可少,不然排骨就不會脫骨了。

7、另找個盤子,把蒸熟的黴乾菜排骨倒扣,排骨全在上面了,如果想簡單一點,家裡這樣吃也可以了。

8、把蒸出來的肉湯汁倒進鍋裡,用2小勺澱粉和半碗水調勻,勾個芡。

9、芡汁燒開,淋到排骨上面。

10、再灑些綠蔥花,這樣不僅樣子好看,味道也更好。

江南風味的黴乾菜蒸排骨,很家常很好吃,做起來也簡單。家裡有黴乾菜的朋友,明天就做做吧。

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