今天要做的這個天使蛋糕，其實就是烘焙中剩餘材料的再次利用。
前陣子嗑蛋黃餅剩了不少蛋清，又捨不得浪費，所以就拿來做天使蛋糕了。
因為普遍有人反映說只用蛋白的蛋糕有蛋腥味，所以少許的檸檬汁和蜜豆是不可少的。
檸檬汁可以中和蛋腥的氣味，蜜豆則可以彌補蛋白的單調口感。
蜜豆天使蛋糕
用具：
6寸中空模一個
材料：
蛋白4個，低筋粉40克，玉米澱粉20克，細砂糖80克，鹽1克，牛奶15克，蜜紅豆30克，淡奶油15克，蜂蜜6克，塔塔粉1/4小勺或白醋2滴，檸檬汁3滴
步驟：
1、蛋白中加入檸檬汁。
2、低速打發到粗泡狀態，再加入塔塔粉、鹽和30克的細砂糖
3、然後高速打發，中間分次加入剩下的細砂糖
4、將蛋白打發到濕性發泡的狀態，也就是拎起打蛋器有明顯的彎鉤。
5、篩入低筋粉和玉米澱粉
6、用切拌的手法混拌均勻
7、再倒入淡奶油和蜂蜜，繼續切拌均勻
8、這是拌好的狀態
9、模具底部鋪上蜜豆
10、將蛋糕糊倒入模具中
11、用刮刀抹平表面
12、烤箱預熱165度，放進烤箱中下層上下火烤25分鐘左右
烤好以後出爐立刻倒扣，放到完全冷卻時再脫模。
囉嗦兩句
1、天使蛋糕因為只用蛋白，鹼性過高，如果不加塔塔粉或者白醋，組織就會呈乳黃色，不能呈現潔白的質感，而且口感也會不好。
2、天使蛋糕很有韌性，所以不太容易消泡。脫模也比戚風容易。
