猴頭菇有健脾和胃,滋補身體等功效這3道猴頭菇素食做法原來這麼好吃

我不是很喜歡用素肉之類的半成品做菜,因為信仰既然選擇了食素,那為什麼了還要吃仿肉類素食呢?而且大部分的仿肉類素食為了達到口感,加了太多對身體有害的添加劑,長期吃還會影響味覺。

猴頭菇長在這樣的木屑營養菌棒上,粉嫩溫柔,口感就和它的外表一樣迷人

但菌菇本身天然超越肉的口感另當別論,讓我欲罷不能,我每頓飯的標準是「一谷一素一菇一湯」。

滷香炸製的猴頭菇外酥裡嫩,鮮甜多汁,清甜爽脆的雪梨,口感豐富飽滿,工作室的一個非素食的小夥伴直誇比她吃過的所有椒鹽排條都好吃,特別有滿足感!

加上薄荷可以舒緩胃部不適,薄荷和雪梨的清香愉悅心情,這三樣食材的搭配無論是口感還是香氣上都達到相得益彰的效果!

1 秘製猴頭菇

食材:猴頭菇、雪梨、生薑

調料:花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒麵、孜然粉

做法步驟:

1、一整顆猴頭菇切大塊。

2、熱鍋起油,爆香生薑、八角、桂皮、香葉等香料。

3、加適量生抽、足量開水,再次煮開。

4、煮開後下猴頭菇,倒入適量老抽上色,加少許鹽。

5、猴頭菇不易下沉,小火煮開後可以用稍重的盤子壓住。小火熬煮,保持微微開的狀態,不要太大的活,煮30分鐘左右撈出。(如果有時間,可以提前準備,煮30後後再滷汁中浸泡一夜,更入味)

6、控乾汁水,切片。

7、每一片猴頭菇均勻在表面裹上一層麵粉。

8、起一大鍋油,用木筷試油溫,沒入油的筷子周邊冒泡的時候下猴頭菇,炸的時候用筷子依次擠壓擠出水分。

9、炸至涼麵金黃撈出冷卻後復炸。

10、復炸至邊緣結焦的時候撈出瀝油。

11、熱鍋倒入適量白糖、香醋,白糖融化後炒至起泡,下猴頭菇。

12、根據個人口味添加適量的辣椒麵、孜然粉提香,快速翻炒均勻出鍋!

一定要用新鮮的猴頭菇做這道菜,新鮮猴頭菇口感軟嫩清甜,乾猴頭菇會很苦。新鮮猴頭菇還可以煲湯,煮粥。

猴頭菇有健脾和胃,滋補身體等功效,多吃可以促進消化,幫助腸胃順暢。希望每個胃不適的夥伴都可以養好自己的胃!

菌菇類是純天然最接近肉的口感和香味的食材,可以在這道菜的最後加一些牛肝菌油,香氣更統一。

2 乾鍋花菜炒猴頭菇

猴頭菇並不是我們常常都能在餐桌上出現的菜肴,很多人對它都不太熟悉。

猴頭菇是食材也是藥材,藥食同源,八大山珍之一,具有養胃和中的功效,用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。

食材:猴頭菇、花菜、線椒、小米椒

做法步驟:

1、花菜沖洗乾淨後用刀沿著柄削差不多大,小米椒切碎。

2、線椒切段,猴頭菇洗淨撕成小朵。

3、熱鍋倒入菜籽油,將猴頭菇擠出水分放入鍋內炒製微黃撈出。

4、熱鍋起油,下入辣椒炒香後放入花菜。

5、放入猴頭菇,繼續煸炒。

6、另起一個鍋倒入適量油,放入豆醬炒香,倒入剛剛炒的花菜、猴頭菇,在鍋內倒入少許純淨水。

7、最後加一點糖提鮮,翻炒均勻出鍋。

這道菜的重點是少加水,花菜生炒才好吃,不要怕油多,油多一點,炒出來才香。

如果新鮮的猴頭菇買回來沒有及時烹煮,需要用保鮮盒或者是保鮮袋裝起來再放進冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來,不然新鮮的猴頭菇會變色和變苦。

花菜切小一點,太大了不容易入味,中間也不容易熟透。花菜不容易吸油,所以先讓每一塊花菜沾到油煎,這樣可以鎖住水分和鮮味,也不會太硬了。

3 猴菇養胃粥

胃不舒服,應酬多,生硬冷熱,雜食的後果就是傷了胃,怎麼辦呢?

這碗粥可以冶胃病,關鍵還特好喝!

食材:新鮮猴頭菇、大米、生薑、廣東菜心、胡椒粉、鹽

做法步驟:

1、將米沖洗乾淨,倒入碗中泡發半小時。

2、新鮮猴頭菇去蒂,掰開,撕成圖中一條一條的細絲。

3、生薑切成細絲,如果受不了薑絲吃進嘴裡的感覺,可以把薑切成末。廣東菜心切丁。

4、泡好的米倒入砂鍋中,加入半鍋開水。

5、蓋上蓋子大火煮開後,揭開蓋子繼續煮。

6、待米快熬成正常的白粥時,放入猴頭菇絲,攪拌均勻,換中小火繼續熬煮10分鐘。

7、待粥全熟,放入菜心,鹽,胡椒粉。可以加入少許橄欖油,增加粥的香味和滑稠感。

8、攪拌均勻,繼續煮2分鐘菜心熟了即可關火,關火後加入少許腰果醬,可以增加香味。

9、一鍋香濃養胃的猴頭菇粥就做好了!

粥盛入碗中後可以加少許海苔絲,提升鮮味。海的味道,你懂的!

如果買不到新鮮的猴頭菇,乾猴頭菇也不錯,但是養胃效果越好的猴頭菇越苦,如果想功效好,那就連泡發的猴頭菇一起燉,如果想味道美不苦,可以多洗幾遍。

來源:教素食

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