色香味俱全的10道家常菜菜譜,吃完就想給點100個贊,太美味

小酥肉

用料

五花肉;花椒;白鬍椒;鹽;糖;料酒;雞蛋

做法

酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮切成約半釐米厚的片一小把花椒炒香,冷卻後發脆,用搟麵杖壓成粗粒就好了肉片放在碗裡,加入鹽,白鬍椒,壓碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌勻靜置20-30分鐘。鹽稍多一點,要考慮到之後全蛋糊的鹽量醃漬完畢後,加入雞蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多沒有關係的然後是澱粉,調成合適的糊狀油燒到六成熱,一塊一塊投入鍋裡炸透炸到這個程度就可以撈出,放在廚房紙巾上吸油油溫拉高到七八成熱,丟下去復炸,這個步驟很容易焦糊,分次炸方便撈出比較好完成,現吃的話復炸後口感發脆不膩,也可以收起來丟在湯裡或者火鍋裡

3、香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)

東北醬茄子

用料

茄子;蒜;黃豆醬

做法

將茄子洗凈擦乾水分,切掉根部,然後豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點的十字,方便入味。蒜切片備用。

炒鍋倒油,要多一些,茄子比較吸油,然後下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中,轉小火,煎茄子。這一步容易濺油,最好蓋上鍋蓋。然後每兩分鐘用筷子翻一次面,大概翻個四五次左右,直到茄子徹底變軟。這一步要注意,到後期翻時要小心,別把茄子弄破,要保持茄子的完整形狀。

將一大勺黃豆醬,大約15克,加兩大勺水、約30ml,稀釋開。

將調好的醬汁倒入鍋中,轉中小火,燉上5分鐘左右,中間再給茄子翻一次面。然後轉成大火收汁,注意不要收得太干,要留一些,吃的時候蘸湯吃才好。

西紅柿燒茄子

用料

大圓茄子一個;西紅柿兩個;蒜五瓣;蔥;鹽;糖;醋;醬油

做法

大圓茄子一個,西紅柿兩個切小滾到塊,蒜五瓣切片,蔥切段備用,茄子洗凈切小塊,灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上,用手攥干水分備用

鍋熱油,爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊

依次放入鹽、糖、醋、醬油,大火翻炒至西紅柿融化

烹入少許沸水,倒入蒜片後加蓋一分鐘,勾芡起鍋即可

糖醋脆皮豆腐

用料:老豆腐400g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖12g、水澱粉15ml、芝麻1.25ml、蔥花2顆

做法:

1.老豆腐用清水洗凈後,拭乾水分,切塊,再次瀝一下水分,心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分;

2.取一個乾淨的小碗,調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖,調料的用量根據個人愛好調整;

3.調入水澱粉,攪拌均勻;

4.鍋置火上,倒入油燒熱後,將豆腐放進鍋裡煎,不要輕易翻動豆腐;

5.一面煎黃後,翻面煎另一面;

6.豆腐全部煎好後,盛出備用;

7.鍋裡留底油;

8.將煎好的豆腐,放進鍋裡;

9.將調好的料汁,倒入鍋裡,翻炒均勻,大火收汁;

10.大火收汁後,將豆腐盛出,撒白芝麻、蔥花,即可食用。

紅燒魚塊

用料

魚;蔥;姜;蒜;醬油;蚝油;糖;醋;鹽;料酒;蒜苗;味精

做法

洗凈的魚切塊,放盆裡加適量鹽,白鬍椒粉,料酒和薑絲醃制半小時

醃制好的魚放入適量澱粉拌均勻

鍋內放油,要比平時炒菜的時候適當多些,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用

蔥,姜,蒜,切末。另起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末

把煎好魚塊入鍋炒勻

把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁(這個可以事先調好)

倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁

放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。(家裡面有蒜苗,我就放了些,也可以放蔥,或是青椒等等)

香辣牛肉醬

用料

油炸花生米適量;牛裡脊500克;甜麵醬300克;干辣椒150克;色拉油500克;佐料;大蔥;生薑;花椒;八角;料酒;雞精

做法

牛肉剔去筋膜洗凈備用,大蔥、生薑洗凈切成蔥花、薑末備用

將牛肉切成黃豆大小的顆粒

將肉粒放入容器內倒入料酒醃制一會兒

鍋內注水上火,水開後放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水

用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末

鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出

鍋中倒少許油,放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用

鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒

接著放入薑末,開中小火繼續攪炒

不停地攪炒,10分鐘後辣椒油已經熬制出來了

待鍋內的氣泡變小,說明辣椒水差不多炒乾了,加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘

加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘

放入甜麵醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色

關火,加入適量雞精攪拌均勻

涼透後放入炸好的花生米攪拌即可

【豆腐燜茄子】

用料:豆腐300g,茄子300g,五花肉25g,蔥10g,姜10g,蒜10g,尖椒15g,紅椒15g,鹽10g,味精5g,白糖5g,蚝油15g,大料2顆,老抽5g,胡椒粉5g,雞粉10g,料酒

10g,澱粉5g

做法:

1.將茄子去皮切成片,然後改刀抹成小塊,裝盤備用。

2.豆腐從中間切開,然後頂刀切成2釐米厚的薄片備用。

3.五花肉洗凈頂刀切片。

4.蔥、姜、蒜切沫;尖椒、紅椒切成菱形片。

5.熱鍋下油大火燒至六七成熱,放入豆腐拉下油撈出備用。

6.然後放入茄子塊中火炸透,撈出備用。

7.熱鍋下油放入大料爆香,加入五花肉煸炒。

8.加入蔥姜蒜、蚝油、老抽煸香。

9.加入料酒、清水、豆腐、茄塊、鹽、味精、白糖、雞粉和胡椒粉燒開轉中火,蓋蓋兒燜5分鐘。

10.用水澱粉勾芡,放入尖椒和紅椒蓋蓋兒燜1分鐘。

11.出鍋。

清炒菠菜

用料

菠菜6兩;油適量;鹽一小勺;蔬菜味精少許

做法

菠菜去根,摘去老葉,沖洗乾淨後放清水中浸泡片刻,用手模擬洗衣機的動作轉圈攪和攪和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段

鍋內燒開水,放入菠菜燙一下(不超過10秒)立即撈出沖水過涼,瀝干

起油鍋,燒熱後下菠菜翻炒,加鹽,炒出水後加少許味精即可出鍋盛盤

涼拌木耳

材料:

黑木耳、大蒜、生薑、蔥、熟芝麻、食用油、香油、蚝油、香醋、生抽、鹽、胡椒粉。

做法:

1、首先將配料準備妥當,蔥、姜、蒜切末,再來點熟芝麻(放入鍋中快速翻炒幾秒即可),各自裝入小碗中備用。

2、干木耳提前用溫水泡發30分鐘以上,然後將它洗凈,撕成小朵,根的部位掐掉丟棄不用。

3、鍋中燒水,水燒沸騰之後,將木耳放入水中焯5分鐘左右,然後將它撈出,用手攥干水分,此步驟非常的重要,否則涼拌之後,汁水太多,不太好調味。

4、鍋中放入適量的食用油燒熱,等它燒至冒煙之時,將滾油倒入蒜泥中,充分的將蒜香味激發出來,蒜放的量越多,味就越足,它可作為涼拌菜固定的底汁,各種調味汁均可適用。

5、然後在蒜汁中,放入5克的蚝油、1克的鹽、15毫升的生抽、15毫升的香醋、10毫升的香油,以及少許的胡椒粉。將醬汁攪拌均勻,最後倒入熟芝麻拌勻,萬能的調味汁製作完成,各種涼拌菜均可適用。

肉餡豆腐夾

步驟:

1. .豆腐一塊,用鹽水浸泡10分鐘。為了使豆腐容易成型。

2. 豬肉洗凈,切成小塊。

3. 蔥、姜洗凈,切好

4. 把豬肉剁成碎末,蔥、姜切碎。

5. 把豆腐切成每組兩片,不要斷開。

6. 肉餡中放入蔥、薑末、料酒、老抽、生抽、鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻。

7. 每兩片豆腐中間放上一層肉餡,塗抹均勻。

8. 土豆去皮洗凈,切成8毫米的薄片。

9. 先把土豆片放入盤子裡,再把豆腐肉夾均勻的放到土豆上面。

10. 鍋裡放足量的水,大火燒開,把豆腐肉夾放入鍋中。蓋上鍋蓋,用大火蒸10分鐘即可。關火取出來稍晾

11. 鍋裡放少量油,把蒸豆腐的原汁倒入鍋中,再放入老抽、生抽、白糖燒開後,用澱粉勾芡即可,出鍋前放入香油調味即可。

12. 把燒好的醬汁澆到豆腐上即可,就可以吃了。

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參考來源