老乾媽炒飯
食材：
220克 米飯
60克 玉米粒
65克 雞蛋液
蔥花少許
35克 老乾媽辣椒醬
2克 鹽
2克 雞粉
各適量 十三香、橄欖油
做法：
1 鍋中注入適量的清水大火燒開。
2 倒入備好的玉米粒，汆煮至斷生。
3 將玉米粒撈出，瀝干水分，待用。
4 取一個大碗，倒入米飯，淋上蛋液。
5 撒上適量十三香，攪拌均勻。
6 熱鍋注入少許橄欖油燒熱。
7 放入老乾媽辣椒醬，倒入米飯，翻炒勻。
8 倒入熟玉米，翻炒均勻。
9 加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
10 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香。
11 關火，將炒好的飯盛出裝入盤中即可。
栗子炒飯
食材：
220克 米飯
50克 栗子肉
50克 洋蔥
30克 蝦米
5毫升 生抽
2克 鹽
2克 雞粉
食用油適量
做法：
1 處理好的洋蔥切成小塊，待用。
2 栗子肉切成小塊。
3 熱鍋注油燒熱，倒入蝦米、栗子肉、洋蔥，炒香。
4 倒入備好的米飯，翻炒鬆散。
5 加入少許生抽、鹽、雞粉，翻炒調味。
6 關火，將炒好的飯盛出裝入碗中即可。
鴨蛋炒飯
食材：
220克 米飯
30克 黃油
65克 鴨蛋
蔥花少許
6毫升 魚露
2克 鹽
2克 雞粉
做法：
1 取一個大碗，倒入鴨蛋、米飯，攪勻。
2 淋入適量魚露，攪拌勻，待用。
3 熱鍋放入黃油，燒至溶化。
4 倒入備好的米飯，翻炒鬆散。
5 加入少許鹽、雞粉，翻炒調味。
6 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香。
7 關火，將炒好的飯盛出裝入碗中即可。
火龍果炒飯
食材：
350克 火龍果
160克 熟米飯
65克 雞蛋液
35克 香菇
40克 去皮胡蘿蔔
55克 黃瓜
各1克 鹽、雞粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的香菇切條，改切丁。
2 洗好的胡蘿蔔切條，改切丁。
3 洗凈的黃瓜切條，去籽，改切丁。
4 火龍果一切兩半，用刀挖出果肉，外皮留用作盅。
5 火龍果果肉切小塊。
6 盛蛋液的碗中倒入熟米飯。
7 用筷子攪至蛋液和米飯混合均勻，待用。
8 熱鍋注油，倒入切好的香菇丁和胡蘿蔔丁。
9 翻炒均勻。
10 倒入混合的米飯和蛋液。
11 炒約1分鐘至熟。
12 加入鹽、雞粉。
13 炒勻至入味。
14 倒入切好的火龍果肉塊兒。
15 放入切好的黃瓜丁。
16 翻炒1分鐘至斷生。
17 關火後盛出炒飯，裝入火龍果果盅內即可。
年糕炒飯
食材：
100克 年糕
170克 熟米飯
蔥花少許
1克 雞粉
5毫升 生抽
食用油適量
做法：
1 沸水鍋中倒入年糕。
2 用大火煮約5分鐘至熟軟。
3 撈出煮熟的年糕，瀝干水分，裝盤待用。
4 另起熱鍋注油，倒入煮熟的年糕。
5 稍炒片刻。
6 放入熟米飯。
7 壓散，炒勻。
8 加入生抽。
9 翻炒2分鐘至著色均勻。
10 注入少許清水。
11 翻炒至收干。
12 加入雞粉。
13 翻炒1分鐘至入味。
14 倒入蔥花。
15 翻炒均勻。
16 關火後盛出炒飯，裝盤即可。
椰漿香芋炒飯
食材：
180克 熟米飯
70克 香芋丁
65克 蛋液
10毫升 椰漿
各1克 鹽、雞粉
食用油適量
做法：
1 熱鍋注油，倒入香芋丁。
2 油炸約1分鐘至微黃。
3 撈出炸好的香芋，瀝干油分，裝盤待用。
4 另起鍋注油，倒入蛋液。
5 炒至六七成熟。
6 倒入熟米飯。
7 壓散，炒勻。
8 倒入炸好的芋頭。
9 炒約1分鐘至熟軟。
10 加入椰漿。
11 翻炒均勻。
12 加入鹽、雞粉。
13 翻炒1分鐘至入味。
14 關火後盛出炒飯，裝碗即可。
豬肉脯炒飯
食材：
200克 熟米飯
70克 豬肉脯
65克 蛋液
75克 玉米粒
65克 青豆
10克 咖哩粉
各1克 鹽、雞粉
2克 黑胡椒粉
食用油適量
做法：
1 豬肉脯長條切小塊。
2 沸水鍋中倒入青豆。
3 放入玉米粒。
4 汆煮一會兒至斷生。
5 撈出汆好的青豆和玉米粒，瀝干水分，裝盤待用。
6 熱鍋注油，倒入蛋液。
7 炒散至七八成熟。
8 盛出炒好的雞蛋，裝碗待用。
9 鍋中續油，倒入汆好的青豆和玉米粒。
10 放入切好的豬肉脯塊兒。
11 翻炒均勻。
12 倒入咖哩粉。
13 再次翻炒。
14 倒入熟米飯。
15 炒約1分鐘至著色均勻。
16 加入鹽、雞粉、黑胡椒粉。
17 炒約1分鐘至入味。
18 倒入炒好的雞蛋。
19 翻炒均勻。
20 關火後盛出炒飯，裝盤即可。
包菜炒飯
食材：
130克 包菜
200克 冷米飯
50克 玉米粒
60克 雞蛋液
蔥花少許
各2克 鹽、雞粉
5毫升 生抽
食用油適量
做法：
1 洗凈的包菜切絲。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入玉米粒，焯煮片刻。
3 關火後撈出焯煮好的玉米粒，瀝干水分，裝入碗中，待用。
4 用油起鍋，倒入雞蛋液，炒散。
5 放入包菜絲、玉米粒、冷米飯，翻炒約2分鐘至熟。
6 加入生抽、鹽、雞粉。
7 翻炒約2分鐘至入味。
8 關火後盛出炒好的米飯，裝入碗中即可。
腐乳炒飯
食材：
190克 冷米飯
20克 腐乳
100克 雞蛋液
75克 雞脯肉
2克 雞粉
各適量 水澱粉、食用油
做法：
1 洗凈的雞脯肉切片，切條，改切成丁。
2 取一碗，放入切好的雞脯肉，加入部分腐乳，拌勻。
3 倒入部分雞蛋液，拌勻。
4 加入水澱粉，拌勻。
5 淋入少許食用油，拌勻。
6 醃漬10分鐘。
7 用油起鍋，倒入剩餘的雞蛋液，炒散。
8 放入米飯，翻炒約2分鐘至熟。
9 關火後盛出炒好的米飯，裝入盤中待用。
10 用油起鍋，倒入雞丁，炒至轉色。
11 倒入米飯，加入剩餘的腐乳，炒勻。
12 加入雞粉。
13 翻炒片刻至入味。
14 關火後盛出炒好的米飯，裝入碗中即可。
木瓜炒飯
食材：
180克 米飯
150克 木瓜
80克 花菜
35克 玉米火腿腸
45克 青椒
40克 紅椒
90克 去皮胡蘿蔔
蔥花少許
各2克 鹽、雞粉
各5毫升 料酒、生抽
食用油適量
做法：
1 玉米火腿腸切條，改切成丁。
2 洗凈的胡蘿蔔切條，改切成丁。
3 洗好的花菜切小朵。
4 洗好的紅椒切小塊。
5 洗好的青椒切小塊。
6 洗凈的木瓜去皮，切塊。
7 用油起鍋，倒入胡蘿蔔丁、花菜、玉米火腿腸，炒香。
8 注入適量清水。
9 加蓋，大火燜2分鐘至熟軟。
10 揭蓋，倒入米飯，炒散。
11 放入青椒塊、紅椒塊，炒勻。
12 加入生抽、料酒、鹽、雞粉，炒勻。
13 放入木瓜、蔥花，翻炒約3分鐘至入味。
14 關火後盛出炒好的米飯，裝入盤中即可。
南瓜炒飯
食材：
120克 冷米飯
90克 去皮南瓜
50克 瘦肉
蔥花少許
各2克 鹽、雞粉
10毫升 生抽
5毫升 料酒
3克 白鬍椒粉
各適量 水澱粉、食用油
做法：
1 洗凈的南瓜切片，切條，改切成丁。
2 洗好的瘦肉切片，切條，改切成丁。
3 取一碗，倒入切好的瘦肉，加入鹽、料酒、生抽、白鬍椒粉。
4 用筷子攪拌均勻。
5 倒入水澱粉，拌勻。
6 淋入食用油，拌勻。
7 醃漬10分鐘。
8 鍋中注入適量清水燒開，倒入南瓜丁，焯煮片刻。
9 關火後撈出焯煮好的南瓜丁，瀝干水分，裝入碗中待用。
10 用油起鍋，倒入瘦肉丁，炒至轉色。
11 放入南瓜丁，炒勻。
12 注入適量清水。
13 加蓋，大火燜2分鐘至熟。
14 .揭蓋，倒入米飯，炒散。
15 加入生抽，炒勻。
16 加入鹽、雞粉，炒勻。
17 .倒入蔥花，翻炒約2分鐘至入味。
18 關火後盛出炒好的米飯，裝入盤中即可。
松茸炒飯
食材：
90克 水發姬松茸
180克 冷米飯
65克 去皮胡蘿蔔
50克 上海青
50克 豌豆
蔥花少許
各2克 鹽、雞粉
5毫升 生抽
食用油適量
做法：
1 洗凈的胡蘿蔔切片，切粗條，改切成丁。
2 洗好的上海青切去根部，切成小塊。
3 姬松茸切去根部，切成丁。
4 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗好的豌豆、胡蘿蔔丁，焯煮片刻。
5 關火後撈出焯煮好的菜肴，瀝干水分，裝入盤中，待用。
6 用油起鍋，倒入姬松茸，炒香。
7 放入胡蘿蔔丁、豌豆，炒勻。
8 倒入米飯，炒勻。
9 .加入生抽、鹽、雞粉。
10 .放入上海青、蔥花，翻炒約2分鐘至熟。
11 關火後盛出炒好的米飯，裝入碗中即可。
巴西炒飯
食材：
230克 米飯
120克 西藍花
50克 洋蔥
100克 臘腸
65克 蛋液
蒜末少許
2克 鹽
2克 雞粉
食用油適量
做法：
1 處理好的洋蔥切粗條。
2 臘腸切片，待用。
3 洗凈的西藍花切成小朵。
4 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液。
5 攤製成蛋皮，裝入盤中，待用。
6 鍋底留油燒熱，倒入蒜末，爆香。
7 倒入洋蔥、西藍花、臘腸、洋蔥，翻炒均勻。
8 倒入備好的米飯，翻炒鬆散。
9 注入適量清水，翻炒勻，加入鹽、雞粉，翻炒調味。
10 關火，將炒好的米飯盛出裝入盤中待用。
11 蛋皮放在砧板上，切大塊，捲起切成絲。
12 將蛋絲堆放在炒飯上即可。
茄子炒飯
食材：
220克 米飯
110克 茄子
蔥花少許
2克 鹽
2克 雞粉
5毫升 生抽
食用油適量
做法：
1 洗凈的茄子切片，再切絲，待用。
2 熱鍋注油燒熱，倒入茄子絲，翻炒香。
3 倒入米飯，壓散，翻炒均勻。
4 加入少許生抽、鹽、雞粉，翻炒調味。
5 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香。
6 關火，將炒好的飯盛出裝入碗中即可。
香菇炒飯
食材：
220克 米飯
70克 香菇
40克 紅椒丁
各少許 蔥段、蔥花
5毫升 生抽
5毫升 料酒
2克 鹽
2克 雞粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的香菇去柄，切厚片。
2 熱鍋注油燒熱，倒入蔥段，爆香。
3 倒入切好的香菇，翻炒片刻至變軟。
4 淋入少許料酒，倒入米飯，翻炒鬆散。
5 加入些許生抽，快速翻炒均勻。
6 加入鹽、雞粉，倒入紅椒丁，翻炒片刻。
7 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香。
8 關火，將炒好的飯盛出裝入盤中即可。
臘味炒飯
食材：
220克 冷米飯
65克 臘肉
45克 香菇
40克 胡蘿蔔
各少許 花椒、八角、蔥花
2克 鹽
各少許 雞粉、胡椒粉
5克 蚝油
4毫升 生抽
食用油適量
做法：
1 將洗凈的臘肉切片，再切條形，改切成丁。
2 洗好的香菇切片，再切小塊。
3 去皮洗凈的胡蘿蔔切片，再切條形，改切成丁。
4 用油起鍋，倒入胡蘿蔔丁，炒勻。
5 放入香菇丁，炒出香味，淋上適量生抽。
6 加入少許蚝油，炒勻炒透。
7 關火後盛入盤中，待用。
8 另起油鍋，用大火燒熱，放入花椒、八角，爆香。
9 撈出香料，倒入臘肉丁，炒勻炒香。
10 放入備好的米飯，炒勻炒散，倒入炒過的材料。
11 炒勻，加入少許生抽、雞粉、鹽，炒勻調味。
12 撒上適量胡椒粉，炒勻，再倒入蔥花，炒出蔥香味。
13 關火後盛出炒熟的食材，裝入碗中，壓緊。
14 倒扣在盤中即可。
廣式臘腸雞蛋炒飯
食材：
185克 冷米飯
100克 蛋液
85克 臘腸
蔥花少許
2克 鹽
雞粉少許
食用油適量
做法：
1 蛋液裝碗中，撒上少許鹽。
2 攪散、調勻，待用。
3 鍋中注入適量清水燒開，放入備好的臘腸。
4 略煮一會兒，汆去除多餘的鹽分，撈出，瀝干水分。
5 放涼後切開，改切成小塊，待用。
6 用油起鍋，倒入調好的蛋液，炒勻。
7 至其五六成熟後關火，盛出待用。
8 另起油鍋燒熱，倒入切好的臘腸，炒出香味。
9 放入備好的米飯，炒散，倒入炒過的雞蛋。
10 炒勻，加入少許鹽、雞粉，撒上蔥花，炒勻，至食材熟透。
11 關火後盛出炒熟的米飯，裝入碗中，壓緊。
12 倒扣在盤中即可。
萵苣葉炒飯
食材：
80克 萵苣葉
75克 臘腸
55克 胡蘿蔔
150克 米飯
5毫升 生抽
2克 鹽
2克 雞粉
食用油適量
做法：
1 擇洗好的萵苣葉切碎。
2 洗凈去皮的胡蘿蔔切片，再切條，切丁。
3 備好的臘腸切片。
4 熱鍋注油燒熱，倒入胡蘿蔔、臘腸，炒香。
5 倒入米飯，快速翻炒鬆散。
6 淋入生抽，翻炒上色。
7 倒入萵苣葉，翻炒片刻至變軟。
8 加入鹽、雞粉，翻炒入味。
9 關火後將炒好的飯盛出裝入碗中即可。
菠蘿肉鬆炒飯
食材：
200克 米飯
50克 胡蘿蔔
80克 菠蘿片
30克 肉鬆
40克 火腿
10克 青豆
50克 蛋液
2克 鹽
2克 雞粉
食用油適量
做法：
1 洗凈去皮的胡蘿蔔切片，切條，切丁。
2 火腿切厚片，切條，切丁。
3 處理好的菠蘿片切成小塊。
4 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，翻炒鬆散。
5 將炒好的雞蛋盛出裝入盤中，待用。
6 鍋中注入適量清水大火燒開。
7 倒入火腿、青豆，汆煮片刻。
8 將食材撈出，瀝干水分，備用。
9 熱鍋注油燒熱，倒入青豆、火腿、胡蘿蔔，炒香。
10 倒入備好的米飯，翻炒壓散。
11 倒入雞蛋，炒勻。
12 加入菠蘿塊，快速翻炒勻。
13 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
14 倒入肉鬆，翻炒片刻。
15 關火後將炒好的飯盛出裝入盤中即可。
菠蘿水果炒飯
食材：
90克 菠蘿片
100克 芒果
100克 火龍果
180克 米飯
60克 蝦仁
60克 蛋液
各少許 蔥花、蒜末、香菜
2克 鹽
2克 雞粉
食用油適量
做法：
1 處理好的菠蘿片切成小塊。
2 火龍果去皮，切成厚片，再切條，切丁。
3 芒果去皮剃核，切成小丁。
4 鍋中注入適量清水大火燒開。
5 倒入備好的蝦仁，汆煮片刻。
6 將蝦仁撈出，瀝干水分。
7 熱鍋注油燒熱，倒入蒜末，爆香。
8 倒入切好的水果，翻炒均勻。
9 將食材盛出，裝入盤中，待用。
10 鍋底留油燒熱，帶入蛋液、蝦仁。
11 再倒入米飯，翻炒鬆散。
12 加入鹽、雞粉，翻炒片刻至入味。
13 倒入香菜、蔥花、水果，快速翻炒勻。
14 關火後將炒好的飯盛出裝入盤子即可。
叉燒炒飯
食材：
190克 米飯
60克 叉燒
60克 蛋液
70克 洋蔥
2克 鹽
2克 雞粉
食用油適量
做法：
1 備好的叉燒切成片，切條，切丁。
2 處理好的洋蔥切開，切條，切丁。
3 熱鍋注油燒熱，倒入叉燒、洋蔥，炒香。
4 倒入備好的米飯，快速翻炒鬆散。
5 倒入蛋液，翻炒均勻。
6 加入鹽、雞粉，翻炒入味。
7 關火後將炒好的飯盛出裝入碗中即可。
鮮蔬炒飯
食材：
250克 冷米飯
30克 水發黑木耳
65克 胡蘿蔔
80克 洋蔥
45克 雞蛋液
60克 小白菜
2克 鹽
雞粉少許
食用油適量
做法：
1 將洗凈的小白菜切除根部，再切碎。
2 洗好的黑木耳切粗條，再切小塊。
3 洗凈的洋蔥切條形，再切塊。
4 去皮洗好的胡蘿蔔切片，改切條，再切丁。
5 雞蛋液攪散，調勻，待用。
6 用油起鍋，倒入調好的蛋液，炒勻。
7 炒至五六成熟，關火後盛出，待用。
8 另起鍋，注入少許食用油，燒熱，倒入胡蘿蔔丁，炒勻。
9 放入切好的洋蔥、黑木耳，炒勻炒香，倒入備好的米飯，炒散。
10 倒入切好的小白菜，放入炒過的雞蛋，翻炒一會兒。
11 加入鹽、雞粉，炒勻炒透，至食材熟軟。
12 關火後盛入碗中，壓實，再倒扣在盤中即可
三色黃金炒飯
食材：
270克 冷米飯
140克 萵筍
60克 胡蘿蔔
35克 雞蛋液
蔥花少許
各2克 鹽、雞粉
食用油適量
做法：
1 將去皮洗凈的萵筍切片，再切條形，改切丁。
2 去皮洗好的胡蘿蔔切片，改切條，再切丁。
3 雞蛋液攪散，調勻，待用。
4 用油起鍋，倒入調好的蛋液，炒勻，放入切好的食材。
5 炒勻，倒入備好的米飯，快速翻炒一會兒，使米粒散開。
6 加入鹽、雞粉，炒勻調味，撒上蔥花，炒出香味。
7 關火後盛入碗中，壓實，再倒扣在盤中即可。
孜然牛肉炒飯
食材：
260克 冷米飯
140克 牛肉末
40克 洋蔥
薑絲少許
20克 熟黑芝麻
12克 香菜碎
各2克 鹽、雞粉
各少許 胡椒粉、孜然粉
2毫升 料酒
3毫升 生抽
各適量 水澱粉、食用油
做法：
1 將洗凈的洋蔥切絲。
2 牛肉末裝入碗中，加入少許鹽，撒上胡椒粉。
3 淋上料酒、生抽，倒入水澱粉。
4 注入少許食用油，拌勻，醃漬約10分鐘，待用。
5 用油起鍋，倒入醃漬好的牛肉末，炒勻，至其轉色。
6 撒上薑絲，倒入切好的洋蔥，炒出香味，撒上孜然粉。
7 放入備好的黑芝麻，倒入冷米飯，炒散。
8 加入少許鹽、雞粉，炒勻調味，撒上香菜碎，翻炒一會兒，至食材熟透。
9 關火後盛入碗中，壓緊，再倒扣在盤中即可。
香蔥肉鬆炒飯
食材：
260克 冷米飯
60克 肉鬆
40克 蛋液
蔥花少許
各2克 鹽、雞粉
食用油適量
做法：
1 用油起鍋，倒入蛋液，炒勻，放入備好的肉鬆，炒散。
2 倒入冷米飯，翻炒一會兒，使米粒散開。
3 加入鹽、雞粉，炒勻調味，撒上蔥花，炒出香味。
4 關火後盛入碗中，壓緊，再倒扣在盤中即成。
培根什蔬蛋炒飯
食材：
270克 冷米飯
35克 紅椒
20克 青椒
25克 洋蔥
150克 培根
45克 蛋液
各少許 鹽、黑胡椒粉
2克 雞粉
食用油適量
做法：
1 將洗凈的紅椒切開，去籽，再切條，改成丁。
2 洗好的青椒切開，去籽，改切條，再切丁。
3 洗凈的洋蔥切條形，改切小塊。
4 洗好的培根切條形，再切塊。
5 用油起鍋，倒入備好的蛋液，炒勻。
6 炒至五六成熟，關火後盛出，待用。
7 鍋底留油燒熱，倒入切好的培根，炒勻。
8 .放入洋蔥塊，炒出香味，倒入青椒丁、紅椒丁，炒勻。
9 .倒入炒過的蛋液，炒勻，放入冷米飯，炒散。
10 撒上黑胡椒粉、鹽，炒勻，加入雞粉，炒至入味。
11 關火後盛出炒飯，裝在盤中即可。
臘肉辣炒飯
食材：
300克 冷米飯
130克 臘肉
45克 蛋液
各少許 干辣椒、蒜末
鹽少許
2克 雞粉
食用油適量
做法：
1 將洗凈的臘肉切片，再切條形，改切丁。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入臘肉丁，拌勻。
3 汆煮一會兒，去除多餘鹽分，撈出材料，瀝干水分，待用。
4 用油起鍋，倒入備好的蛋液，炒勻。
5 至食材五六成熟，關火後盛出，待用。
6 另起鍋，注入少許食用油燒熱，倒入汆過水的臘肉，炒勻。
7 撒上備好的干辣椒，炒勻，放入蒜末，炒出香味。
8 倒入冷米飯，炒散，放入炒好的雞蛋，炒勻炒透。
9 加入鹽、雞粉，翻炒一會兒，至食材入味。
10 關火後盛出，裝在盤中，擺好盤即可。
豆豉雞肉炒飯
食材：
270克 冷米飯
120克 雞肉末
75克 胡蘿蔔
40克 豆豉
25克 鮮香菇
各少許 薑末、蔥花
鹽少許
2克 雞粉
食用油適量
做法：
1 將洗凈的香菇切片，再切丁。
2 去皮洗好的胡蘿蔔切片，改切條形，再切丁。
3 用油起鍋，倒入香菇丁，炒香，放入胡蘿蔔丁，炒勻。
4 倒入雞肉末，翻炒一會兒，至其轉色，撒上薑末。
5 放入備好的豆豉，炒出香味，倒入冷米飯，炒散。
6 加入鹽、雞粉，炒勻調味，撒上蔥花，炒出蔥香味。
7 關火後盛出炒飯，裝在小碗中即可。
泡菜炒飯
食材：
250克 冷米飯
150克 泡菜
20克 熟黑芝麻
40克 牛肉末
蔥花適量
2克 鹽
雞粉少許
食用油適量
做法：
1 用油起鍋，倒入洗好的牛肉末，炒勻，至其轉色。
2 放入備好的泡菜，炒出酸辣味，撒上熟黑芝麻。
3 倒入冷米飯，炒散，加入鹽、雞粉，撒上蔥花。
4 快速翻炒一會兒，至食材熟透。
5 關火後盛入碗中，壓緊，再倒扣在盤中即可。
蝦球雞丁炒飯
食材：
250克 冷米飯
65克 蝦仁
80克 雞肉丁
40克 蛋液
60克 萵筍丁
70克 胡蘿蔔丁
55克 洋蔥
45克 鮮香菇
35克 榨菜
鹽少許
2克 雞粉
食用油適量
做法：
1 將洗凈的鮮香菇切片，再切小塊。
2 洗好的洋蔥切條形，改切塊。
3 洗凈的蝦仁切開背部，挑去蝦線。
4 用油起鍋，倒入備好的蛋液，炒勻。
5 至其五六成熟，關火後盛出，待用。
6 另起鍋，注入少許食用油，燒熱，倒入雞肉丁，炒勻，至其轉色。
7 放入處理好的蝦仁，炒勻，倒入洋蔥塊、香菇丁，撒上榨菜。
8 炒勻炒香，倒入胡蘿蔔丁、萵筍丁，翻炒一會兒，倒入冷米飯，炒散。
9 倒入炒過的雞蛋，加入鹽、雞粉，炒勻調味。
10 關火後盛出炒飯，裝在盤中，擺好盤即成。
海鮮咖喱炒飯
食材：
300克 冷米飯
100克 蝦仁
25克 咖喱膏
40克 蛋液
35克 胡蘿蔔
20克 圓椒
15克 洋蔥
45克 雞肉丁
各少許 鹽、雞粉
食用油適量
做法：
1 將去皮洗凈的胡蘿蔔切片，改切條形，再切丁。
2 洗好的洋蔥切條形，再切丁。
3 洗凈的圓椒切條形，再切塊。
4 用油起鍋，倒入備好的蛋液，炒勻。
5 至其五六成熟，關火後盛出，待用。
6 鍋底留油燒熱，倒入雞肉丁，炒勻，至其轉色。
7 放入洗凈的蝦仁，翻炒一會兒，至蝦身彎曲。
8 關火後盛出，裝在小碟中，待用。
9 另起鍋，注入少許食用油燒熱，倒入咖喱膏，拌勻，至其溶化。
10 倒入洋蔥丁、胡蘿蔔丁，放入圓椒塊，炒勻炒香。
11 倒入炒過的蝦仁和雞丁，炒勻，放入冷米飯，炒散。
12 轉小火，倒入炒好的雞蛋，加入鹽、雞粉，炒勻調味。
13 關火後盛出，裝在盤中，擺好盤即可。
牛肉瓜皮炒飯
食材：
170克 熟米飯
90克 牛肉
35克 蛋清
1個 蛋黃
65克 西瓜皮醬菜
各2克 鹽、雞粉
1克 胡椒粉
3克 蚝油
5毫升 料酒
4毫升 水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的牛肉切碎。
2 牛肉裝碗，加入蛋清，放入少許鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、水澱粉、食用油。
3 拌勻，醃制10分鐘至入味。
4 西瓜皮切粗條，改切成丁。
5 用油起鍋，倒入醃好的牛肉，炒至轉色。
6 倒入切好的西瓜皮。
7 加入蚝油。
8 倒入蛋黃。
9 翻炒均勻。
10 倒入米飯，壓散，炒約1分鐘至熟軟。
11 加入鹽，雞粉。
12 炒約1分鐘至入味。
13 注入少許清水。
14 炒約1分鐘至入味。
15 關火後盛出炒好的飯，裝碗即可。
泰式蝦仁炒飯
食材：
170克 冷米飯
30克 蝦仁
30克 泰式甜辣醬
60克 蛋液
各少許 蒜末、蔥花
各2克 鹽、雞粉
10毫升 魚露
2克 白糖
食用油適量
做法：
1 用油起鍋，倒入蒜末，爆香。
2 倒入處理乾淨的蝦仁。
3 翻炒片刻。
4 倒入泰式甜辣醬。
5 炒香炒勻。
6 加入米飯，壓散，炒約1分鐘至混合均勻。
7 加入蛋液。
8 炒約1分鐘。
9 加入魚露、鹽、雞粉、白糖。
10 炒約1分鐘至入味。
11 倒入蔥花，炒出香味。
12 關火後盛出炒好的飯，裝碗即可。
鱈魚炒飯
食材：
200克 涼米飯
120克 鱈魚肉
90克 胡蘿蔔
10毫升 白蘭地
蔥花少許
3克 鹽
2克 雞粉
4毫升 生抽
胡椒粉少許
食用油適量
做法：
1.將洗凈去皮的胡蘿蔔切片，切絲。
2.鱈魚肉切片，切條，切丁。
3.魚肉丁裝入碗中，放少許鹽、胡椒粉、生抽，拌勻，醃漬30分鐘。
4.熱鍋注油，燒至三四成熱，倒入魚肉丁，煎至焦黃色。
5.關火後盛出，待用。
6.用油起鍋，倒入胡蘿蔔，略炒。
7.倒入米飯，炒鬆散。
8.放入魚肉丁，炒勻。
9.加入少許鹽，撒上雞粉，炒勻調味。
10.加白蘭地，炒勻。
11.放入蔥花，炒勻。
12.關火後盛出，裝入碗中即可。
腰果雞丁炒米飯
食材：
180克 冷米飯
65克 腰果
80克 雞脯肉
95克 去皮胡蘿蔔
各少許 蔥花、蒜末
各2克 鹽、雞粉
3克 白鬍椒粉
各5毫升 料酒、生抽
各適量 水澱粉、食用油
做法：
1 洗凈的胡蘿蔔切條，改切成丁。
2 洗好的雞脯肉切丁。
3 取一碗，放入雞丁，加入適量鹽、白鬍椒粉、料酒、水澱粉。
4 用筷子攪拌均勻。
5 加入適量食用油。
6 拌勻，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，倒入洗好的腰果。
8 油炸至兩面金黃色。
9 關火後撈出炸好的腰果，瀝干油分，裝入盤中，備用。
10 用油起鍋，放入雞丁，炒至轉色。
11 倒入胡蘿蔔丁，炒勻。
12 放入蒜末，炒香。
13 倒入冷米飯，炒散。
14 加入生抽、鹽、雞粉。
15 翻炒約3分鐘至熟。
16 倒入腰果、蔥花，炒勻。
17 關火後盛出炒好的米飯，裝入碗中即可。
西瓜皮炒飯
食材：
170克 冷米飯
100克 西瓜皮醬菜
60克 蛋液
蔥花少許 各2克
鹽、雞粉
5毫升 生抽
食用油適量
做法：
1 將西瓜皮醬菜切丁。
2 用油起鍋，倒入蛋液，炒散。
3 放入西瓜皮醬菜、米飯，炒散。
4 加入生抽、鹽、雞粉。
5 翻炒約3分鐘至熟。
6 倒入蔥花，炒勻。
7 關火後盛出炒好的米飯，裝入碗中即可。
