喜歡喝味噌湯的你千萬不要錯過手把手教你「自製味噌」，喝了會發現等待是值得的
日本的味噌不管是香氣或是味道，真的完全不一樣，
這也是讓我吃一次之後就覺得回不去了的味道。
我就開始上網找手工味噌的做法，發現意外的簡單，材料都有，真是太令人開心了！
而且可以說是零失敗，我第一次試做就成功，到目前為止做了六次都沒失敗過喔！
材料只要這幾樣～
有機黃豆 600 g
清水 1500 ml ( 煮黃豆用 )
米麴 500 g
海鹽 A 180 g
海鹽 B 50 g
酒精濃度 35% 度以上的白酒
步驟1.
把大豆用冷水泡一個晚上泡軟，然後把豆子煮到可以用手指捏開的程度後，
把豆子撈起稍微放涼。
步驟2.
放涼後的豆子用果汁機或調理機打碎呈現泥狀，
在打的時候可以加一些煮豆子的水一起打，會比較好絞碎，但也不要加太多，一次大約一湯匙，就調理機打得動的程度就好。
打好的黃豆泥放在一個大盆中。
步驟3.
這是我在網上買的米麴 ，現在網路上很多賣從日本帶回來的麴菌，我已經買了五六次了每次做出來的味噌效果都很好。
步驟4.
接下來把米麴撒在黃豆泥上面，均勻的混合。
拌的時候如果覺得太乾也可以加一些煮大豆的水。
步驟5.
之後把拌勻的黃豆泥和米曲捏成球狀
步驟6.
然後大力的摔到之後要保存的盒子裡，這樣的用意是要把裡面的空氣摔出來，讓每一層味噌釀出來後會比較均勻。
步驟7.
底部撲滿味噌後，依序撒上一層薄薄的鹽巴和昆布(也可不加)，重複一樣的動作，直到把味噌擺完。
步驟8.
最上層把剩下的鹽巴撲滿不要讓味噌接觸到空氣。
步驟9.
之後用保鮮膜封住，我封了大約五層。
步驟10.
最後蓋上上蓋，標註日期，放陰涼處三個月即可。
我都會一個半月後，打開來拌勻，再用保鮮膜封好繼續放滿三個月，
三個月後就可以吃了。
這是今年釀的味噌，經過長時間讓麴菌和豆子發酵的手工味噌香氣和味道就是不一樣。
三個月之後，我會把味噌移入冷藏室，經過低溫發酵後的味噌風味會更好喔!
這樣釀一次味噌我們一家三口可以吃大約半年，味噌只要放在冰箱裡冷藏會越來越香醇，
日本有人放一整年也沒問題。
除了煮味噌湯之外，我們也會拿來烤魚或鹵東西，是很棒的調味料。
作法真的很簡單，而且手工味噌是吃過一次就會上癮的純粹味道，喜歡喝味噌湯的你也一起來動手做做看日本家庭的簡單手作味噌吧！
自製味噌 ～ 天然發酵！
