1、下餃子用熱水還是涼水？
1）冷凍水餃：適合冷水煮。
冷水煮更能確保餡兒煮熟：如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，吃到夾生的水餃最為敗興，但如果用冷水煮就不會有這種問題。
水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲，冷水煮水餃更能保證餡兒熟透，可殺死寄生蟲，因此吃起來更放心。
2）現包水餃：適合沸水煮。
沸水煮皮不會糊：與冷凍水餃不同的是，若是現包的水餃用冷水煮，水餃皮會糊掉，而且現包水餃不存在內外溫差大餡兒不易熟的問題，因此，建議還是用沸水煮。
2、煮水餃不破皮的技巧
餃子人人都會煮，可不是黏在一起就是破皮，學會這一招，餃子個個不粘連。
1）先煮皮後煮餡，蓋鍋蓋煮皮，撇鍋蓋煮餡。
水開後，撇開鍋蓋煮餃子，餃子隨滾水不停攪動，餃子皮便熟了，這時蓋上鍋蓋，不用多久餃子餡也熟了,這樣煮又好又快不破皮!
2）煮餃子前，在鍋中撒些許鹽，這樣煮出的餃子，不僅表皮勁道，而且個個不粘鍋。
3、包好餃子的三個竅門
1）三成肉七成菜
餡料中的肉應該以瘦肉為主，降低肥肉和動物油的用量，多用蔬菜，並且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營養更加均衡。
2）菜汁用來和面
制餡過程中，一些蔬菜切碎後很容易出菜汁，如果丟掉就等於讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面裡邊，這樣在減少營養損失的同時，還能讓面的色澤更好看，激發食慾。此外，在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到"吸水"作用，從而留住菜汁。
3）和面時加點粗糧
在和面時加一些粗糧粉或者豆粉，能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、餃子的口味更加豐富，這麼做也保證了一天當中粗糧的攝入量。需要注意的是，由於粗糧粉或豆粉中不含麵筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使麵皮成團。
