今天教的這款蛋糕,只需用到幾種常見食材,就可以打造出超級低脂的檸檬酸奶蛋糕。 冰淇淋的順滑涼爽混合戚風蛋糕的鬆軟香甜,一口下去,感受細嫩的蛋糕在口中融化.....
主料
中等大小的雞蛋(65g左右)
老酸奶(130g左右)
低筋麵粉40g
細砂糖25g
檸檬半個
做法步驟
1. 製作蛋黃糊:
檸檬擦皮屑,與老酸奶混合,靜置15分鐘。
2. 雞蛋黃和雞蛋清分離,雞蛋黃打散,加入靜置後的老酸奶,攪拌至酸奶無顆粒。
3. 篩入低筋麵粉。
4. 翻拌均勻即可,避免同方向長時間攪拌導致麵粉起筋。
同時烤箱預熱上火140度,下火180度,倒數第二層放入盛滿熱水的烤盤,倒數第三層放烤網。
5. 製作蛋白糊:
雞蛋清放入乾淨無水的打蛋盆內,滴入幾滴檸檬汁。
6. 打蛋器低速打至蛋白變濃稠時加入細砂糖,繼續中速打發至濕性發泡(打蛋器提起來出現大彎鉤)。
7. 1/3蛋白糊加入蛋黃糊內,翻拌均勻。
8. 再倒入蛋白糊內,左手一邊逆時針轉盆,右手快速利落的翻拌均勻。
9. 將蛋糕糊倒入模具,輕震兩下,如果表面浮現氣泡,可以用牙籤在蛋糕糊表面畫很多「Z」字,去除氣泡。
10. 蛋糕模具放在烤網上,180度烤25分鐘,改上火120度,下火140度,再烤30分鐘。喜歡錶面上色可以再追加180度3分鐘。
關火後,在烤箱裡繼續燜30分鐘,取出脫模,在冷卻架放涼,入冰箱冷藏4小時以上或者過夜後食用。
小貼士
1、老酸奶和雞蛋需要提前冷藏。
2、雞蛋越新鮮越好。
3、我喜歡一次性加入細砂糖,一圖省事,二覺得和分次沒有太大差別,純屬個人喜好。
4、我用的七寸模具,烤完8成滿,成品回縮5成滿。
5、燜好的蛋糕取出來直接脫模,無需倒扣。
6、冷藏後吃,酸奶的酸味會消失,變的非常清甜
備註:以水為例,5g=5ml=1茶匙=1小勺