這是一道鹹味兒的酥條。它的酥皮和普通的千層酥皮有一點點不同——它經過了發酵,而且,是鹹的,同時油脂的比例相比千層酥皮也大大減少了,適合熱愛酥皮,卻又害怕高熱量的同學,除了一樣的酥鬆,還會給你不一樣的口感哦。


PS:如同在甜點裡加入少許鹽會提升風味一樣,在鹹味點心裡加入少許糖同樣可以提升風味,讓成品更加鮮香。這個配方裡採用了味道清淡的麥芽糖。如果追求完全無糖,也可以將糖省略(水的比例需要適當增加,揉成柔軟的麵糰)。


咸鮮酥條】(參考分量:兩盤)


配方


油皮麵糰:普通麵粉(中筋)115克,植物油15克,麥芽糖25克,水50克,乾酵母1.5克

油酥麵糰:玉米澱粉60克,黃油30克,鹽4克

酥粒:普通麵粉20克,黃油6克

表面刷液:雞蛋液適量


烘焙:烤箱中層,上下火,先以200℃烘烤10分鐘,將溫度降到170℃繼續烘烤10分鐘,待表面金黃色即可出爐。

1、將油皮麵糰的配料混合在一起,揉成麵糰後,放在溫暖的地方發酵(表面加蓋保鮮膜或濕布)。

2、發酵1個小時左右,直到體積變成2倍。用手擠壓出麵糰裡的氣體,然後繼續靜置鬆弛15分鐘。

3、把油酥麵糰的配料混合在一起,揉成麵糰。

4、鬆弛好的油皮麵糰,用手掌壓扁,把油酥麵糰放在油皮麵糰上。用油皮麵糰將油酥麵糰完整的包起來。

5、包好的麵糰收口向下,用手掌壓扁,再用搟麵杖搟成長方形。

6、搟好後,把長方形面片的兩端沿著中心線對摺過來。

7、沿著中心線再次對摺(類似於我們早晨疊被子的步驟哈)。

8、將疊好的面片靜置鬆弛20分鐘,重新搟成長方形,重複第6-7步,再次4折起來。4折後,再次搟成長方形(一共進行了2次4折)。

9、酥粒的做法:把溶化的黃油和普通麵粉拌勻,用手搓成細粒。

10、把第8步搟好的面片切去邊角,成為整齊的長方形。

11、在面片表面刷上一層雞蛋液。刷上雞蛋液後,稍微等待2分鐘,待麵皮表面產生黏性後,均勻撒上酥粒。

12、用刀將麵皮切成長約8CM,寬約1CM的小長條。

13、將小長條兩端捏起,擰一下成螺旋狀,排入烤盤。每根小條間留出一定距離。全部排入烤盤後,靜置鬆弛15分鐘,放入預熱好上下火200℃的烤箱,中層,先以200℃烘烤10分鐘,將溫度降到170℃繼續烘烤10分鐘,待表面金黃色即可出爐。


TIPS


1、配方中用到的普通麵粉,即使我們家裡平時吃的麵粉,如饅頭粉、富強粉、餃子粉等等都可以製作這款點心。

2、製作油皮麵糰的時候,不要揉太長時間,揉成均勻光滑的麵糰就可以進行發酵了。

3、這款酥條只需要進行2次四折哦。

4、麥芽糖很粘,難以稱重,取麥芽糖的時候,可以把手指沾點水,直接去挖,麥芽糖就不會粘手了。麥芽糖可以用10克細砂糖代替,但同時要根據需要調整水的用量,揉成軟硬適宜的麵糰即可。

5、冷卻後的酥條,請密封保存。

參考來源