焦糖菠蘿翻轉蛋糕



雞蛋6個

低筋粉180克

牛奶72克

黃油48克

白糖160克

水飴20克

菠蘿500克

黃油10克


（焦糖菠蘿）白糖60克

（焦糖菠蘿）熱水15克


1. 將菠蘿去皮。

2. 將菠蘿切片。

3. 放入鹽水中浸泡半小時。

4. 將60克白糖放不粘鍋里。

5. 小火熬煮至呈焦糖色。

6. 加入熱水攪拌均勻。

7. 加入瀝干水的菠蘿。

8. 翻炒至濃稠，由於菠蘿加熱會出水，這個過程有點長，要有耐心。

9. 加入10克黃油。

10. 翻炒均勻後關火。

11. 將菠蘿擺在鋪好油紙的烤盤上備用。

12. 將72克牛奶和48克黃油混合。

13. 開小火加熱至黃油融化。

14. 將蛋清分三次加入120克白糖，打發至乾性發泡。

15. 加入蛋黃、40克白糖和20克水飴。

16. 用電動打蛋器攪拌均勻。

17. 篩入低筋粉。

18. 用刮刀翻拌均勻。

19. 沿著盆邊加入油奶混合液。

20. 翻拌均勻。

21. 將蛋糕糊倒入烤盤。

22. 用力震幾下。

23. 放入預熱好的烤箱中層上下火150度40分鐘。

24. 表面上色均勻後即可出爐。

25. 將蛋糕從烤盤中取出倒扣在晾網上，撕掉油紙，稍冷卻即可切塊享用。

26. 成品圖。



小竅門：


1.根據各人口味調整糖量

2.沒有水飴可以用蜂蜜代替，也可以不加

3.菠蘿事先一定要泡鹽水

4.煮焦糖菠蘿要用不粘鍋

5.油奶混合液加入蛋糕糊時要保持在40度左右，不容易消泡

6.烤盤贊事先鋪油紙，更好脫模

7.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度

8.本次用的烤盤是28x23厘米深烤盤。