雪花酥牛扎糖至現在，都制霸著休閑甜品。
之所以那麼多人喜歡雪花酥和牛扎糖，原因其實很簡單，這兩樣甜品好吃易做，口味還豐富多樣。
牛扎糖口味豐富，以儲存，居家休閑，喝茶小憩必備良品。
因其簡單易做的特點深得烘焙愛好者的喜愛，而且居然不需要烤箱。
牛扎糖和雪花酥一樣，在製作的過程中需要用到棉花糖。有些玩烘焙的小夥伴為了製作一次牛扎糖特地買了一袋棉花糖，用過一次後還剩許多棉花糖，沒辦法，微笑著也得吃完棉花糖。
今天給大家帶來不用棉花糖也能製作的牛扎糖。這款牛扎糖是用熬糖的方法製作，最重要的是，出來的效果超好！
熬糖版牛扎糖 /
材料
杏仁與開心果：比例2：1
蛋清：2個
檸檬皮碎：5克
白砂糖：250g
蜂蜜：250
鹽：2g
香草精：3g
1/杏仁開心果的比例是2：1，先把杏仁開心果烤熟備好。我們還需要蛋清，一些檸檬細碎。
堅果看個人喜好，可以用核桃，榛子等，
用量自己喜好哦，但是不能太少啦！
2/首先，加入蜂蜜（沒有 蜂蜜麥芽糖也是可以的！）和白砂糖，一邊小火加熱，一邊攪拌均勻。
攪拌至白砂糖融化並與蜂蜜融合。
低溫攪拌30分鐘後達到如上順滑的狀態。
3/蛋清里加點鹽。
打發至拉勾狀態。如下圖就行了
蜂蜜這邊繼續開小火，分3至4次加完蛋清，每次都要攪拌至完全融合才加入下一次。
加完蛋清後至完全融合，一直小火攪拌40分鐘，在此過程中它會慢慢變白。
要判斷糖的狀態，只要將刀提起在表面畫線，線不會立即消失，變成能在表面保持形狀4至5秒。
另一個判斷方法是，弄一滴糖滴到涼水裡。
捏一下軟硬是否適中，如果太軟則繼續加熱攪拌。
4/加入香草精，檸檬碎並攪拌均勻。
然後加入烤過的堅果，繼續攪拌均勻。
5/將混合物倒入墊好保鮮膜和米紙的烤盤中整形。
整形完之後放上一張米紙，再蓋上保鮮膜。
將牛軋糖按壓緊實。
6/將牛軋糖從烤盤取出，
將不平整的邊緣切除。
牛軋糖的形狀可以依個人喜好而定。
當然啦，方塊形狀是永遠的經典。
這款熬糖版牛扎糖切出來的效果超好
整個緻密均勻，平整美觀！
白色糖做底襯托堅果的顏色，顏值簡直爆表。
這款牛軋糖看起來很硬，其實很軟。
不使用棉花糖，直接使用蜂蜜和白砂糖，別有一番風味哦。
軟軟的糖漿包裹酥脆的堅果，一口咬下先是又軟又甜的糖漿然後是又脆又香的堅果，好吃到飛起。
