真的挺好吃，酥鬆的一咬一掉渣。放的糖量不多，酸甜的口感恰到好處。


這個配方餡料的用了一半，酥皮都用了，做了成品14塊。


8個 48×36×16的長方形模，兩個60×37×20的鳳梨形模。



食材：


低筋麵粉100克、糖粉21克、奶粉35克、有鹽黃油80克、雞蛋28克、菠蘿丁700克、冬瓜丁700克、白砂糖140克



做法：


1、冬瓜切丁，用白砂糖腌半小時。

2、腌冬瓜的時候，把菠蘿切丁。

3、冬瓜丁和菠蘿丁倒入搪瓷鍋，中火煮。

4、滿滿的一鍋熬成半鍋後，冬瓜變軟成透明狀，用料理棒攪打，留四分之一的顆粒。

5、打完的狀態，有一點顆粒感的粥狀。

6、換不粘鍋熬，加速水汽的散發。熬到粘稠狀態的時候，要加快攪拌的速度，及時釋放熱汽，否則容易被濺出來的果泥燙到。

7、熬到餡料成團，用刮刀觸壓時稍有硬度。

8、黃油切小塊，易於軟化。

9、軟化好後，加入糖粉。

10、打發黃油顏色變白，體積變大後，分兩次加入蛋液。

11、打到蛋液與黃油充分融合。

12、篩入低粉和奶粉，切拌至無乾粉。

13、成團後，裹保鮮膜醒發30分鐘。

14、長方形模：餡15克，皮15克。鳳梨形模：餡18克，皮18克。

15、皮兒按扁，放上餡料。

16、像包月餅那樣，把鳳梨酥胚慢慢收圓，放進模具里，用手或壓模使胚子滿模。

17、全部做好，烤鳳梨酥時要帶著模具一起烤的。

18、170度，中層，正面烤15分鐘，翻面再烤10分鐘。（我家烤箱密封性不強，所以用時較長）



PS:


1、鳳梨酥皮配料里的黃油用的是有鹽的，如果是用無鹽的，這個配比加2克鹽。

2、鳳梨酥餡里用的是白砂糖，成品口感偏酸，還是更換70克的冰糖好。

2、從開始用搪瓷鍋熬到用平底鍋收汁，用了40分鐘。