照燒豆腐



主料：


北豆腐500g


輔料：


生抽3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺， 白醋半勺，鹽適量


做法：


1. 北豆腐切麻將塊，下油鍋煎制。

2.煎好一面翻轉，煎到兩面金黃。

3. 3勺生抽，1勺蜂蜜，1勺蚝油，半勺白醋，適量的鹽兌成照燒汁，燒開至起泡均勻。

4. 下入煎好的豆腐，大火燒制，待湯汁濃稠即可出鍋。




三菇燴豆腐



主料：


口蘑100g ，香菇100g ，金針菇100g，北豆腐1塊（或油豆腐）輔料：鮑魚汁2湯匙， 蚝油2湯匙


做法：


1. 香菇、金針菇、蘑菇洗凈，豆腐切成片待用。

2. 鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。

3. 煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。

4. 倒出多餘的油，放入三種蘑菇翻炒。

5.炒至蘑菇變軟。

6. 加入鮑魚汁、蚝油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。



釀豆腐



主料：


北豆腐500克 輔料：雞精少許，肉末老300克，雞蛋半個，澱粉1茶匙，蒜末少許，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙 ，鹽1茶匙，料酒2湯匙 ，水半碗


做法：


1. 北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘後撈出瀝水，切成等大的塊狀。

2. 用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。

3. 肉末300克，雞蛋半個，生抽1/2湯匙，澱粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐里

4. 熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。

5. 將生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，水半碗，雞精少許調勻倒入鍋中，水開後轉小火煮15分鐘左右收汁即可。


小貼士：


1、豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結實，南豆腐泡一下也會不那麼易碎。

2、雖然南豆腐更好吃，但比較易碎，所以這裡最好使用北豆腐，煎的時候帶餡的一面先煎再翻面，如果擔心餡掉出來，可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉。



韓式泡菜豆腐煲



主料：


辣白菜200克，豆腐100克，油豆腐50克 金針菇100克，蟹味菇100克，香菇1個輔料：韓式辣椒醬適量，韓式大醬適量，蔥適量，姜適量。雞精少許，香油少許


做法：


1. 豆腐切片，油豆腐切塊，辣白菜切成塊，蔥、姜切末

2. 金針菇、蟹味菇、香菇去根洗凈

3. 豆腐入沸水中焯一下後取出瀝干水分

4. 鍋入少許油，放入姜、蔥末炒香，再下辣白菜煸炒

5.炒出香味後倒入開水，放入一勺大醬和一勺辣椒醬

6. 燒開後，倒入砂鍋中，放入油豆腐、金針菇、蟹味菇煮3分鐘

7. 將切好的豆腐片擺放整齊，放入香菇，小火炖煮5分鐘。

8. 上桌前調入雞精、香油，撒蔥粒，即可



白玉蝦仁豆腐



主料：


蝦仁100克，北豆腐半塊，青紅椒1/2個，蔥花適量輔料：鹽1/2小匙 ，胡椒粉1/2小匙，清水適量，澱粉1小匙


做法：


1. 準備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎；

2. 蝦仁、豆腐分別過水焯；

3. 鍋內倒油，放蔥花炒香；

4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒

5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉；

6. 大火燒5分鐘出鍋。



麻婆豆腐



主料：


嫩豆腐1塊輔料：麻椒10g，花椒15g ，郫縣豆瓣醬一勺，小蔥10g， 豆豉（辣椒油）適量


做法：


1. 嫩豆腐用鹽水浸泡10分鐘左右，這樣豆腐沒有那麼容易碎

2. 準備好配料，小蔥切成蔥花備用

3. 豆腐切小塊

4. 鍋燒熱、入油，油熱後改小火，放入花椒和麻椒，炸出香味後把花椒、麻椒撈出扔掉，放入郫縣豆瓣醬和辣椒油大火炒

5. 放入豆腐塊，炒勻後加水、蓋上鍋蓋悶煮2分鐘入味，撒上蔥花出鍋




鴛鴦豆腐



主料：


北豆腐，鴨血輔料：郫縣豆瓣醬，醬油， 蔥， 姜， 蒜 ，蒜苗


做法：


1. 豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋干水分備用。

2. 鍋中放油，油熱後，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒，加入醬油。

3. 加入水煮開。

4. 放入豆腐和鴨血，轉中小火炖一會兒，至軟嫩入味。

5. 放水澱粉勾薄芡。

6. 加蒜苗，出鍋。


小貼士：


1、豆腐和鴨血焯水可以更滑嫩，炒時也不容易碎。

2、豆瓣醬本身比較咸，我就沒有再放鹽，如果口味重的，可以適當的加些哈。



香蔥豆腐



主料：


豆腐塊一斤， 蔥3 顆輔料：蚝油一調羹，鹽適量，辣椒粉1g，水澱粉半碗


做法：


1. 買的是豆腐塊，比水豆腐略結實。煎豆腐最好使用不粘鍋，油入鍋可以跟著下豆腐，可以慢火細煎～

2. 煎至香味飄出，就可以翻面了。不粘鍋可以完整的保留豆腐皮～

3. 倒一調羹的蚝油～

4. 撒上辣椒粉，加上鹽～

5.倒入半碗水澱粉～

6. 裹均勻醬汁，用小火悶一下～

7. 起鍋前撒蔥花，稍煎一下即可。醬汁不用收太干～




孜然豆腐



主料：


嫩豆腐1塊輔料：油適量，鹽適量，孜然粉適量，蔥花適量


做法：


1. 嫩豆腐洗凈，瀝干水分；老豆腐更好煎，但是口感不如嫩豆腐；

2. 嫩豆腐切成均勻大小、均勻厚薄的方塊；

3. 電餅鐺刷上少許植物油，接通電源，預熱；

4. 放入豆腐，合上蓋子，選「肉餅/鍋貼」功能；

5. 中途翻面，刷一層油；

6. 調入適量鹽；

7. 撒上適量孜然粉，蔥花； 兩面都煎好後，出鍋即可



小貼士：


1、喜歡吃辣的筒子，可以撒上辣椒粉，那麼，你也可以和球員們一起酣暢淋漓了，哈哈。。。



肉末豆腐



主料：


痩肉150g ， 豆腐350g輔料：豆瓣醬1勺 ，姜、蒜各適量，澱粉少許，小蔥2，3條，米酒適量 ，醬油適量，鹽適量，白糖適量


做法：


1.豆腐切成1.5厘米左右寬度的小方塊放入碗中倒入沒過豆腐的清水，加入一勺鹽泡15分鐘

2. 將瘦肉剁成肉末，加入少許鹽、米酒、醬油抓勻，再倒入適量植物油拌勻腌制十分鐘

3. 姜蒜切末

4. 鍋里入油倒入姜蒜末爆香

5.倒入肉末快速劃散至變色

6.將剁碎的豆瓣醬倒入肉末中炒勻

7. 倒入一碗半米飯的開水燒開，加入少許白糖提鮮

8. 倒入豆腐塊燜至水半干，順便晃動鍋使豆腐上色均勻入味，友情提醒，為了豆腐塊的完整，千萬不要拿鍋鏟將豆腐翻碎，怕糊鍋的可以用鏟背輕輕推

9.倒入澱粉勾芡（勾薄芡就可以了）大火收汁，可以晃動鍋防止糊

10.最後撒些蔥花出鍋裝盤



麻辣豆腐



主料：


豆腐，豬肉輔料：麻椒，青辣椒，干辣椒，大蒜，蔥，雞精，鹽，十三香，料酒，老乾媽


做法：


1. 準備豆腐切片，辣椒切段，蔥切末，肉切塊

2. 青椒切末。

3.準備老乾媽和麻椒。

4. 鍋內倒油，放麻椒，炸一會將麻椒撈出，放蒜和肉塊翻炒，倒入醬油，翻炒，加入老乾媽翻炒，添熱水，下干辣椒。

5. 下豆腐，放適量鹽，雞精，十三香，料酒，蓋蓋子中火開始炖。

6. 感覺豆腐炖入味了，就放味素出鍋裝盤，撒青椒末和蔥末！



自製豆腐乳



主料：


豆腐三四斤，辣椒面500g輔料：十三香一袋，鹽四分之三袋，香油5ml ，油適量，胡椒粉適量，生薑50g


做法：


1. 準備三四塊豆腐，你們可以去菜市場問一下，貌似有專門做豆腐乳的豆腐哦，買回來的豆腐先要瀝干水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會不是特別好切形狀哦，而且瀝干水後豆腐不容易碎哦。。

2. 瀝干水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可哦

3.將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。。

4. 大概有一點點黃霉的時候就可以啦。顏色也會發生變化哦，其實最好的季節就是十月份的時候做比較，我每年都這個時候做好多，夠一年吃的。。天氣太熱兩天就上咸了。。。。

5. 生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒

6. 再把切成絲的生薑用到切成細末，上一步切得細的話這一步就很輕鬆咯...

7. 這個時候鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會影響味道...

8.準備好辣椒面和十三香，十三香超市裡就有賣哦

9.辣椒面和十三香可以適當的多放一點沒事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉

10. 三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽【一袋的四分之三】

11. 再把所有的拌料徹底的攪拌均勻哦

12. 再把準備好的豆腐塊放入料中

13. 用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調料，不要用筷子哦，豆腐容易碎

14. 把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝干水的乾淨容器中，【注意輕輕的哦】再把冷卻好的油倒入容器中

15. 在倒入適量的香油...大概十幾二十天的時候就可以試吃了。