豬腳除了是補品之外，還有很多別的寓意。尤其在你運氣不佳，或是生病的時候，嘗嘗豬腳麵線這道料理已經成為了民間的一種風俗。很多年前我獨自一人在溫哥華，十分想念媽媽做的豬腳麵線，於是媽媽手寫了做法跨洋傳真給我教我怎麼做，當時就覺得吃到一碗這樣的豬腳麵線非常滿足。
具體怎麼做出這樣一碗好運常伴的豬腳麵線呢？讓我們一起來學習吧~
煮麵鍋、高壓鍋、平底鍋
鹽 適量
蔥 5根
姜塊 1塊
豬腳 2隻
香油 適量
醬油 適量
八角 3粒
桂皮 1塊
白糖 適量
清酒 適量
可樂 1000毫升
麵線 1把
蒜末 1匙
香菜 3株
色拉油 適量
白鬍椒 適量
紅辣椒 2根
紅蔥頭 1個
帶皮蒜頭 1個
【1】煸炒調料
在平底鍋中加入適量色拉油，將桂皮、八角、姜塊、紅辣椒和蔥（整根）放入鍋中煸炒。
【2】熬煮鹵水
將蒜頭和紅蔥頭放入加好滾水的高壓鍋中，並將煸炒好的調料放入高壓鍋中一起熬煮。
【3】煸炒豬腳
將豬腳放入鍋中干煸，並加入適量白糖。
Tips▼
若有冰糖，加入冰糖取代白糖更佳。
【4】加入清酒
待豬腳煸炒出焦糖色後，加入適量的清酒。
【5】加醬油
在豬腳中加入適量醬油。
【7】加入鹵水
在豬腳中加入高壓鍋中熬煮好的鹵水，增加香氣。
【7】入高壓鍋
將鍋中的豬腳和湯汁倒回壓力鍋中。
【8】加入可樂、白鬍椒
在高壓鍋中加入可樂，漫過食材即可，並加入適量白鬍椒。蓋上鍋蓋，炖煮35分鐘。
【9】做麵線調料
將香菜切末放入面碗中，並在面碗中加入蒜泥、白鬍椒、鹽。
Tips▼
將調料放在面碗底，用湯汁衝過後會增加香氣。準備兩隻面碗做兩種口味：一碗做湯麵，一碗做干拌面。
【10】在面碗底加入紅辣椒、香油
將紅辣椒切末，放入干拌面碗中，並加入適量香油。
【11】煮麵線
將麵線放入有滾水的面鍋中。
【12】調麵湯
炖煮35分鐘後，將高壓鍋開蓋，將豬腳湯汁裝入面碗中。
Tips▼
干拌面碗中要多盛一些油脂，少量湯汁。
湯麵碗中盛入適量豬腳湯汁後，再盛入適量煮麵線的面水，達到湯麵碗的七分滿即可。
【13】盛入麵線
將煮好的麵線盛入加好湯底的面碗中。
【14】加入豬腳
在麵條上加入豬腳即可。
在拌動麵條的時候我就聞到了濃濃的香氣，吃起來果然超級好吃~ 干拌面和湯麵是截然不同的兩種風格：湯麵略帶可樂的香甜，還有焦糖的香氣；干拌面吃起來更濃郁一些，飽滿的油香讓我根本停不下來~ 豬腳也和我平時吃到的藥味很重的大不一樣，這樣的豬腳又軟又糯，一抿就下來了，入口即化，非常入味！
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可樂豬腳麵線：「我長這個樣子！」
