用料
- 酥皮
- 黃油85
- 糖粉60
- 低筋麵粉100
- 泡芙體
- 黃油45
- 低筋麵粉60
- 牛奶100
- 雞蛋2個
- 鹽和糖各一小撮
- 抹茶卡仕達
- 牛奶250
- 砂糖35
- 抹茶粉5
- 玉米澱粉20
- 黃油15
- 蛋黃3個
步驟 1
酥皮原料
步驟 2
糖加入軟化好的黃油攪拌至細膩
步驟 3
大致如圖
步驟 4
篩入全部麵粉
步驟 5
切拌均勻至無乾粉即可
步驟 6
整形成圓柱形 入冰箱冷凍
步驟 7
泡芙體原料
步驟 8
牛奶 黃油 鹽和糖混合
步驟 9
煮沸 篩入全部麵粉
步驟 10
翻拌成團 待鍋底形成薄膜後轉移到另一容器中 散熱至不燙手
步驟 11
多次少量加入打散的雞蛋拌勻 至刮刀上面糊成倒三角
步驟 12
擠到烤盤上
步驟 13
酥皮取出切薄片
步驟 14
蓋在麵糊上
步驟 15
175°35min
步驟 16
出爐
步驟 17
抹茶卡仕達原料
步驟 18
蛋黃加入砂糖和抹茶粉攪拌均勻
步驟 19
加入玉米澱粉攪拌至無顆粒
步驟 20
緩緩加入燒開的牛奶
步驟 21
隔水加熱至濃稠 開火加入黃油攪拌至順滑
步驟 22
放入冰水冷卻至常溫
步驟 23
擠入泡芙
步驟 24
可加適量鮮奶油增添風味
步驟 25
Bon appetit~
