一次搞懂日本料理的佃煮和甘露煮

喜歡日本料理的朋友，是否曾經留意過“佃煮”和“甘露煮”？這二種頗受歡迎的家常料理，看起來很相似。而調理的方法和味道，其實是有些差異呢！不論是佃煮或甘露煮，都是再來一碗的美味。有興趣的朋友，不妨在家試著煮煮看吧！

什麼是佃煮？

日本江戶時期，在江戶佃島當地(現今東京都的中央區)盛行的料理。那時候還沒有冰箱，佃島的漁夫們將無法販賣的小魚或貝類，做成甘辛美味的常備菜。由於物美價廉又可以保存一段時間，在江戶地區大受好評，進而風靡全日本，因此稱之為“佃煮”。

將新鮮的魚類海鮮、海藻等以醬油、味醂（類似米酒的調味料）、砂糖烹煮的濃醇風味的日式小菜，帶有甘辛的鹹甜滋味。

和風佃煮海帶

餐桌上美味的一品小菜~和風佃煮海帶。點此看做法。

櫻花蝦核桃的和風佃煮

食材：乾燥櫻花蝦15g、醬油1小匙、紅冰糖1小匙、未烘焙核桃適量、水2大匙。

做法：

核桃入鍋乾炒一下，加入沖洗瀝乾的櫻花蝦略拌炒。加調味料，湯匙攪拌，小火煮至水略微收乾。

香氣十足的佃煮櫻花蝦核桃，口感獨特，滋味一級棒！

什麼是甘露煮？

甘露煮的“甘露”一詞源自於古代中國的“天降甘霖”傳說，同時融合了印度的“長生不老靈藥”傳說。象徵著生生不息的活力以及延續壽命的甘露那樣美味的料理。帶有光澤的佳餚，看起來十分美味，彷彿用了“甘露”料理一樣，因此給予“甘露煮”的美名。

將食材以酒、砂糖(蜂蜜、麥芽糖)、水、醬油、味醂等烹煮帶有鹹甜滋味的日式料理。基本上，甘露煮會使用較多的砂糖料理，所以比佃煮略甜一些。

香魚甘露煮

阿波羅網責任編輯：宋雲　來源：生活妙招網轉載請註明作者、出處並保持完整。