饅頭它不僅養胃還能補充人體所需的能量，是北方人餐桌上常吃的主食。今天為您分享蒸饅頭和蒸包子的6個小竅門！蒸出來表皮光滑，又白又香又有嚼勁，快來學學吧~

發酵時，往發酵粉里加少許白糖，在融化發酵粉時加1勺白糖，會讓麵糰發酵得更好。

在融化發酵粉時，要用不超過40℃的溫水融化。

麵糰要充分揉勻，揉到表面光滑。水量不要太多或者太少。太多容易讓麵糰粘手，不易操作。太少容易使麵糰過硬，影響發酵效果。

麵糰揉成型之後，要再放到蒸籠上發酵一會兒。二次發酵會讓包子饅頭更加鬆軟。

饅頭揉好後，記得要冷水上鍋。在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，這樣饅頭均勻受熱，鬆軟好吃。

包子、饅頭都要求旺火足汽蒸製。中途不能斷汽或減少汽量，更不可揭蓋，以保證籠內溫度，濕度和氣壓的穩定。蒸熟後不要立刻開鍋，等3-5分鐘左右，鍋內溫度下降後再打開鍋後麵皮不易塌陷。

餡料調製

鮮肉包

好吃的包子，餡料的調製也是十分重要的！

食 材：

豬肉末350g、蔥薑末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、澱粉2小勺、醬油2小勺、清水適量

步 驟：

1. 將蔥薑末等所有調料放入豬肉末中，攪拌均勻；

2. 將清水分三次加入肉餡，每次加水後都朝一個方向大力攪拌，水分吸收後再加下一次；注意一定要朝著同一方向分次攪拌哦，這樣做出的肉餡才能黏糯成團，好吃彈牙。

3. 然後包好按照之前教的方法去蒸，就能有一籠香噴噴的鮮肉包啦。

香菇醬肉包

食 材：

香菇、木耳、肉末、蔥姜蒜、甜麵醬、五香粉、鹽、雞精、醬油適量

步 驟：

1. 香菇和木耳剁碎，拌進肉餡，加入蔥薑末，甜麵醬，五香粉，鹽，雞精和少許醬油，並且攪拌均勻。

2. 想吃鮮肉版本的可以直接包餡兒蒸了，想吃醬肉版本的可以把餡料炒制微熟後再包。添加了香菇的醬肉餡兒，一口咬下，香菇濃郁的鮮香口感充滿整個嘴巴~

奶 黃 包

食 材：

雞蛋2-3個、白糖100g、牛奶100g、麵粉40g、黃油40g

步 驟：

1.雞蛋打入盤中，放入100克糖，用打蛋器攪拌，直到糖全部融化。

2. 加入牛奶，繼續攪拌，將蛋液過篩。過完篩後加入麵粉，快速攪拌避免出現很多小疙瘩。

3. 全部攪拌勻後加入黃油，再次攪拌勻。

4. 上鍋蒸二十分鐘，前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次，後十分鐘隔五分鐘攪拌一次。直到餡料可以成型。

5. 每個包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可，直接包裹成圓圓的形狀，上鍋蒸熟後，奶黃餡兒的甜蜜，咬一口甜到心裡~

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