菠蘿咕咾肉是一道廣東的傳統名菜，屬於粵菜系。其口感清新解膩，酸甜的味道能增進食慾，無論下酒還是下飯，都非常美味。這道菜因為其酸甜的口味、鮮艷的色澤，深受孩子們的喜愛，裡面青紅椒、菠蘿的加入，不僅豐富了其口感，還增加了營養，媽媽們可以常給孩子做。

做這道菜要選對肉，只有這樣才能做出口感滑嫩的咕咾肉，否則肉的口感會太老太柴，降低其風味。有人選用五花肉，有人選用裡脊肉，五花肉肥肉太多，口感稍膩，裡脊肉全部是瘦肉，吃起來不那麼香。最好的是選用梅花肉，這種肉，脂肪均勻地分布在瘦肉中，形成像大理石一樣漂亮的紋路，這種肉炸出來，香而不膩，瘦而不柴，口感滑嫩最好吃。

看，夾起一塊肉放在嘴裡，水果香裹挾著肉香瀰漫在齒間，有了這道菜，整個人生都圓滿了呢。

配料：


梅花肉200克，麵粉30克，水50克，鹽2克，胡椒粉少許，蔥花少許，薑絲少許，青紅椒各小半個，菠蘿150克，番茄醬2勺，糖40克，醋1小勺，玉米澱粉3克，水60克，油適量


製作步驟：


1.首先準備好梅花肉，也就是豬上肩肉，超市裡把它標記為1號肉，它的價格遠高於其他部位的肉。

2.繼續欣賞梅花肉，紋理是不是很美，這就是好吃的關鍵。

3.將梅花肉切成1厘米見方的塊。

4.加2克鹽、少許黑胡椒粉醃製10分鐘以上。

5.30克麵粉加50克清水調成麵糊，靜置10分鐘左右。

6.將醃好的肉塊放入麵糊中沾取麵糊。

7.鍋中放適量油，燒至7成熱後下入沾好麵糊的肉塊。

8.炸至金黃色後撈出備用。

9.另起油鍋，燒熱後放入青紅椒塊煸熟盛出備用。

10.鍋里放底油，加蔥花、薑絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。

11.倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉米澱粉加水調成水澱粉，倒入水澱粉熬至粘稠。

12.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。